纯粹的襄阳牛肉面牛杂面，是我国绝无仅有的美食奇葩。不然不会襄阳一清早面馆鳞次栉比。万人攒动，熙熙攘攘有数十万人在早上吃牛杂面喝黄酒。我就讲讲什么是襄阳的牛杂面和黄酒？！

  一，食材正宗

    襄阳牛杂面食材本地黄牛，而且牛肉牛杂是不经过冷冻的！所以很少，只有数十家，一般集中在襄樊回民街一桥头两岸，由于新鲜，牛肉牛杂肉味醇厚，只有真正的襄樊人懂得新鲜牛肉牛杂有特有的微檀膻气，这种是最正宗的，真正的襄阳牛杂面从不多放香料味精！

      现在外地来成百数千来到千百家的牛肉面馆，店家大多都用了冷冻牛肉，为了压住牛肉腥气。用大量辣椒。香料，味精，鸡精，这样的话就变成川味牛肉面了，萌萌哒的外地人觉得有麻辣鲜味道，其实他们只是尝到川味这种大众味道，其实真正能吃到正宗的人很少，一旦要吃上的人才真正品上了人间美味！

二，面条制作独特

      面条制作最早称作窝子面，它的制作有点来历，据说清朝年间。襄阳自古是南北交汇的城市，南船北马，蛮民佬侉混杂，号称六省通衢，那清朝年间来了一个陕西人，他早年在四川做卖面营生，川面的味道也是醉了，但他到了襄阳面尽然卖不出去，他发现以前襄阳不吃面，为什么不吃面了，因为有个地域歧视小插曲：因为襄阳靠南，北面河南的人来了，来襄阳河南人都是贫穷来到的襄阳讨生活，他们就吃糊糊溏溏的面，从来不吃米，也吃不起，襄阳人取笑他河南人吃得叫什么面呀！黏黏糊糊的！面片，面汤，面疙瘩，根本就没有味道，很受襄阳人笑话……！有句谚语在五六十年代还在流行，“河南蛋，擀长面，不吃辣子，就着蒜！”襄阳人不吃面的就是个讨厌河南的面，

    这个陕西的面佬来了，他的面肉丰面多，味也不为不厚重，为什么就没有买人吃的，因为会在他经过调查。才知道因为襄樊人不吃面的原因，就是因为他们不吃河南人那种黏黏糊糊的面。不想归属河南人，陕西人恍然大悟，脑洞灵感一动地大开，他把面先下好。拌上油冷着。食客来了再用笊篱在开水中把面冒热冒松，注意把碗也烫热，再加他四川味的浇头，卧槽！这样汤面清爽，红里透黄，面格外劲道，味道特别麻辣鲜香，又不糊汤糊水，所以逐渐被襄樊人接受了，襄樊早上起来现冒现吃的这种面。历史叫窝子面，当今盛行武汉热干面以及以后的各种泡面等，襄阳窝子面就是它们的始祖，所以襄阳的面按说应该在中国十大面里第一。外地人来襄樊，记住了您来襄阳吃面一定要找本地人带领去吃新鲜的牛肉牛杂面，当然现在襄樊的牛肉面又是被回民美食志士不断改进，完善的！所以回民街的牛肉到目前为止是襄樊最正宗的牛肉面！

再说说襄阳人的窝子牛杂面要配襄樊的黄酒

  襄樊的黄酒也就是米渗酒，和中国白酒是两个概念，白酒是蒸馏酒，通过蒸馏出来的酒精，我们襄樊的黄酒是酒水和一的渗流酒，史称水酒，传说武松三碗不过岗的酒就是这种。酿造这种米水酒它也是襄阳一绝，它是用纯糯米做的。酿造米酒和腌酸菜是一个道理，看哪家的手气好了，因为一个菌种酵母菌在发酵这个过程，受个人的手艺，做坊，锅灶，水质好坏或者是什么的严重影响极大，所以襄樊黄酒只有几家比较好喝黄酒，美食客们会认准几家黄酒是极好的，

    通过祖传下来，所以襄阳黄酒味道醇厚，入口绵甜，称之一绝！

    有一个风俗挺奇怪，外面人应该不知道。襄阳卖好酒的，没好面卖。卖面的没好酒卖，有的家的酒特别好看，窝子面来只是个引子，酒肴，大家买一碗面，随便吃点，主要是喝那碗黄酒，那种酒非常奇妙，喝酒的人晕乎乎，而且不上头，而且来入口是微酸的，它那就非常软绵绵长入口非常好。这家卖酒就是人山人海，但是他家做的的面子不一定好吃，，所以襄樊吃牛肉面还奇怪了，吃到好的面的地方了，喝不了好黄酒，喝了好黄酒的地方嘞，吃不到好面。是挺烦人！本地人都了解这个情况！但是他们不烦，爱喝酒，随便他家的面吃一般的就行啦，以喝酒为主！来吃面的人，鲜鲜的吃一碗新鲜牛杂面！对喝黄酒不太讲究了，随便喝点儿漱漱嘴，而且喝酒的人对面的要求不高了，就是为了三碗黄酒。面就随便做个引子，当下酒肴，这个襄樊人都知道，鱼和熊掌不能兼得。外地人不明就里！

    所以舌尖上的中国人美食家皆认为：襄樊的面应该在中国十大面的品牌应该评为第一，但原则上评委要是美食家和吃到正宗的襄阳回民街牛杂面！那时候他们应该认为襄阳的牛杂面应该在中国十大面品里排名第一！

      2017 06 20 于襄阳