食材
土豆6两，花生油、大葱、食盐、香醋、鸡精各适量。
做法
1、土豆削皮洗净，切成细丝，放入清水中，浸泡十五分钟，搓洗两遍，控干水。
2、锅放火上，放油，油热后，放入葱花炝锅，炝出香味后，放入土豆丝，翻炒几下后，倒入适量香醋，继续翻炒至香味袭出。
3、关火，放入食盐和鸡精，拌匀。
4、美食出锅装盘。
贴士
1、为了速熟，土豆丝要切得细一些，最好能像针一样。
2、土豆丝浸泡和搓洗，是为了洗去其淀粉，这样既能避免其变黑，又能保证在烹制时，保持其白嫩和爽脆。另外，浸泡还能减少土豆丝中的毒素残留。土豆含有一些有毒的生物碱，不过您放心，这些有毒物质，经过高温烹调后，通常会分解。
3、土豆丝的浸泡时间最好控制在10分钟以上，30分钟之内。时间太短，无法让毒素充分溶解到水中，时间过长，会让土豆中的水溶性纤维素等营养物质流失掉。
4、制作这道家常菜美食时，火不宜大，要中火勤翻，防止粘锅。如果土豆丝切得过粗，可以在烹制期间，洒上几滴清水，加盖焖上一两分钟。
5、经常食用土豆类美食，可以预防中风、减肥瘦身、健脾养胃、解毒消炎、降血压和润肠通便。
6、哦！对了，忘了说醋。为什么炒土豆丝时，需要放些醋呢？放醋有两个好处，一是可以杀菌和消除土豆中含有的毒素，二是能让清脆爽口。放醋的时间也有讲究，最好在烹制期间放，不能等炒熟了再放。
转载自美食观止：素面朝天香味自然|清纯可爱美味无边的家常小吃—清炒土豆丝
