战战兢兢写完了第1季悠然寻味，读者还不少，鼓励有之，期待有之，甚至还有外地的读者说一定要来一趟吴江，品尝文中这些美食，也巧，没过几天，蒋洪老师发来信息，说为了保持此次品鉴品评活动的的公平公正，品鉴员还是由第一季的三人组成，于是，在吴江的第一场雪后，冒着严寒内心却是一片火热，来到了第2季品评菜品的第一站：位于东太湖苏州湾边的”嘉年华大酒店“，上榜菜品”鱼头捞饭"

苏州鼎记嘉年华餐饮管理有限公司成立于2004年，成功运行了14年之久，其中吴江嘉年华大酒店坐落于吴江滨湖新城美食新天地A1栋,建筑面积为5000平米,设有2个宴会大厅和40个宴会包厢；是嘉年华餐饮集团目前最大的一家门店。

包厢环境优雅，落地玻璃窗望出去就是东太湖生太园的风景，三楼的包厢还可以看到东太湖的湖景

鱼头捞饭采用安徽的水库鲢鱼头，饭采用长粒粳米现场烧制

迷你土灶，里面用固体酒精点保温，感觉来到了乡野田间

上面的亮光不是油，而是鱼的胶原蛋白哦

“鱼头捞饭”呈上桌，服务员事先已经在外面小锅里现场烧好了香米饭，鱼头切成块，盛放在一个迷你的土灶头上，鱼头咕嘟咕嘟冒着泡，米饭一揭开盖，满屋子的鱼香，米香，不禁令人食指大动，舀了勺鱼头汤汁，拌在喷香的米饭里，香滑软糯，汁浓汤鲜。听厨艺总监介绍说，不要小看了这个鱼头，鱼头里的汤汁，除了鱼本身吊出来的汁，另外还加了五条大鲫鱼的汤一起炖制而成，所以，这个鱼汤粘在手上，粘在嘴角，一会儿就结成冻了，这可是满满的胶原蛋白，蒋老师皱了皱眉头说，菜是不错，就是菜名有点广东味，还不如叫“鱼米之乡”比较合适，我们吴江就是有鱼，有米的“鱼米之乡”啊，我本人也表示双手赞同。

品鉴员点评：这款鱼头没有放任何其它佐料，鱼来自无污染的安徽大水库，店家熬制不惜成本，的确是一个高分值的菜，要说不足嘛，就是价钱贵了点，258一份，是不是不够亲民啊

第二站：来到了同样是苏州湾畔的东太湖大酒店

打榜菜品：鱼汤面

东太湖大酒店目前算是吴江区最高端的酒店之一，低密度，低层建筑掩映在太湖边，低调而不失奢华，酒店拥有3.7万方园林面积，上百种珍贵植物，上千倾体育运动公园，客人可在酒店花园及运动公园散步、骑行、品茗休闲

不愧为五星级的餐饮，每个包间都能看到湖景

包间一角，窗外风景绝佳

白不白？

浓不浓？

没想到，东太湖大酒店上榜的竟然是一碗面，而且是没有任何浇头的一碗光面！真是大道至简，鱼汤是用好多种太湖里的鱼熬制吊汤，我想鲫鱼，鲢鱼，汪刺鱼，黑鱼肯定在内，这些品种的鱼，富含蛋白质，熬出来的鱼汤奶白奶白的，看到勺子里的鱼汤了吗，感觉捞起来的 不是鱼汤，像是一勺乳胶漆是吧，嘿嘿，没毛病，一点毛病也没有。

品鉴员点评：鱼汤无一点鱼腥味，味正浓厚，不足之处是汤里白胡椒放的时间早了些，端上桌只有胡椒的淡淡的辣，面没有了白胡椒的香，面条稍带芯，影响口感，我就象征性的吃了一筷子面条，汤倒是全喝完了。

第三站：沿230环太湖继续南行3公里，来到了苏州湾王焰温泉度假酒店，打榜菜品：品轩小点

王焰温泉度假酒店是坐落于苏州市吴江区太湖新城230省道边，是一家集餐饮住宿、SPA养生、中西理疗、户外休闲为一体的温泉主题度假景区。

迷你南瓜团子

炸春卷

品鉴员点评：南瓜团子小巧可爱，里面包的是豆沙馅，摆盘，做工都属上乘，不足之处是馅心吃口偏干，如果馅里加一块糖腌猪油就堪称完美了。

炸春卷除了摆盘漂亮，实际上不管从肉馅和春卷的口感来说，均表现平平，肉馅紧实无汁，春卷咬上去软绵绵，一点不香脆，还不如我妈妈做的好吃呢。

一转眼已经到了中午，驱车20公里来到了平望，这次来平望，我也算熟门熟路了，因为平望是我家乡，平望的美食地图就在我心中！

“通运江南，缘来平望”——平望是历史人文浓郁的“京杭古运河城镇”，地处江苏省苏州市吴江区的中心，雅称“中鲈”， 得天独厚的地理优势使平望成为长三角重要的交通枢纽节点。作为“江苏省历史文化名镇”，平望西汉得名，唐代设驿，明朝建镇，运河历史街区兼具江南水乡的精致细腻和吴风越韵的大气古朴，秀丽的莺脰湖，大气的古运河，江南名刹小九华寺，粉墙黛瓦司前街……无不引人入胜

家乡每天都在变化着，唯一不变的就是家乡人对美食的那一份传承与创新

公元773年春天，历尽人生风霜波折的颜真卿赴任湖州当刺史，和当时隐逸诗人陆羽，皎然来平望看望隐居在这里的诗友张志和。登高远眺，他看到了平望美丽景色，水天一色，一望皆平，芦苇青青，鹅鸭嬉戏，青山隐隐，波光鳞鳞，那天他诗兴大发，写下了《登平望桥下作》“登楼试长望，望极与天平，际海蒹葭色，终朝凫雁声，近山犹仿佛，远水忽微明，更览诸公作，应高题柱名”。他把平望这个地名巧妙地暗合进去。 

第四站：平望新金马大酒店，打榜菜品：野菜蟹粉丸子

新金马大酒店在平望居民的眼里，就是一家亲民大众饭店，虽然平望有更高档的新世纪大酒店，但在老百姓心中，新金马菜品质量稳定，价格亲民，天天宾客盈门的状态已经坚持了有20多年了

先上一个不搭界的菜“鱼三宝”，为什么呢，因为早上吃了嘉年华的航母式鱼头，又去东太湖大酒店吃了高级鱼汤面，既然今天和鱼杠上了，那这个新金马的“鱼三宝”我必须要说一说，草鱼头切块，和鱼籽、鱼泡一起焗个沙锅，鱼头新鲜，火候刚刚好，鱼肉可以分成蒜辨状，大块的鱼籽成形不散，鱼胶厚实爽脆有嚼劲，几近完美，最最最最关键的是，这个菜只有38元！够亲民吧，强烈建议小伙伴们抽空去尝一下，盛碗白米饭，照样能吃出鱼头捞饭的高档感觉出来，凭心而论，这个菜比打榜菜出彩。

偶遇 鱼三宝

打榜菜：野菜蟹粉丸子 ，主厨别出心裁，设计了这款菜品，荠菜肉圆包心，馅是蟹粉，也算是个应季菜品

要把蟹粉包进丸子，还是要讲点技术水平的

品鉴员点评：蟹粉无腥味，荠菜和肉的比例估计大厨经过多次配比，刚好能成形，有咬劲，不像外面的丸子吃上去全是面粉口感，用高汤煨制，上面配几个虾仁，应该说是乡野小菜与高档蟹粉的一次邂逅，就像灰姑娘穿上了水晶鞋，菜品新颖，口味不致于惊艳，也不致于让我打低分，就像新金马的经营理念一样，平淡中透着出色，高贵中又透着朴素。

第四站：平望通运西路  姚北冬菜馆  

打榜菜品：葱油鸡

这个店和我有渊源，因为我20年前参加工作的地方就在隔壁，应该说我是吃着他家的面条从青年至中年

打榜菜品：葱油鸡；  店虽小，人气却旺，事实也是这样，去的时候店里满座，几乎每桌都点上一份葱油鸡，看来是深受吃客们认可

作为一个吃鸡比较有心得的吃货来说，这一块是鸡身上最好吃的部份，同意否？

看到店内显眼处挂着这块金字招牌，我立马让老板炒一份尝尝

平望的鳝丝面应该在吴江最有名气了，我经常说，到了平望，随便你走到哪一家面店，点一碗现炒鳝丝面，口味都不会差到哪里去的，姚北冬家这一碗虾仁鳝丝面，料够足，吃上去也不差，毕竟开面店开了几十年了，功力深厚，当然对于我这个嘴巴特别刁的吃客来说，这个虾仁不是河虾仁活掐的，算是个扣分项

品鉴员点评：葱油鸡，吃口非常非常嫩，但骨头里又不带血，那就说明这个鸡是靠泡在汤里慢慢焖熟的，所以特别嫩，肉里有汁水；当然，嫩的同时，就牺牲了皮脆的特点，鱼与熊掌不能兼得啊，鸡斩件后，响个油浇在葱上，香气扑鼻，另外价格也美丽哦，半个鸡25元，总体来说还是相当实惠美味的，平望人就是这么纯素！点赞！

第五站：平望莺脰湖畔、九华寺旁的  ”王氏面馆“

打榜菜品：黑鱼片面

王氏面馆地理位置绝佳，位处平望的核心风景区莺脰湖畔，店面在整个平望的面店中最是最高大上的，虽然门头上有个百年传承字样，实际上这个面馆在平望来说应该算是个后起之秀，至今开业一年多，但后劲十足，名声鹊起，现在天天人气火爆 

据店老板王建国介绍说，之前师承苏州一制面老师傅，把压制面条的独家配比拿到手后，自己再加以改进，所以说，这个面店的面不是从外面进货的，而是当天自己店里压制出来，面条的质量非常棒

是不是很奇怪，面店里竟然有美团外卖小哥？一打听，这个就厉害啦，他家的面可以保持出锅后半小时不烂，不糊，所以美团，饿了么等外送平台可以接单送餐，一般的面店，可做不来这事，所以说，面店的面条质量才是根本。

面条上桌，打榜菜品雪菜黑鱼面，配一个九华炒素，因为隔壁就是平望最有名的小九华寺，初一十五总有大批的善良信女前来烧香拜佛，所以，这个九华素浇面在该店也是人气值极高的，实际上看上去，颜值明显高于那个乌糟糟的雪菜黑鱼片浇头

我好奇的问老板，为啥挑这个浇头来打榜，老板憨厚的笑着说，他也不清楚，糊里糊涂就被人拍了照上榜了，然后支持的人还不少，所以进了20强，我内心在想啊，也许吃客们更多的是点赞你的面条质量吧

老板有点不服气，立马再上一份虾鳝面，这个明显就提升浇头的品质啦，虾仁是用鲜活的河仁早上现掐浆好，鳝鱼用的是手指粗的鳝背，汤底是隔夜不关火用鳝骨，虾壳，猪筒骨，鸡架敖制的红汤，应该说还是很赞的，有机会各位小吃货可以去尝尝这个。

品鉴员点评：王氏面馆的面条质量一流，环境较好，汤底鲜香，算是平望面店里的后起之秀，希望坚持品质，做到真正的百年传承。

平望的三个菜品行程结束，马不停蹄，赶往吴江的最南站，”日出万匹、衣被天下“的盛泽镇盛泽是一个有悠久历史的丝绸纺织重镇，早在明清时期就有发达的丝绸织造和繁荣的丝绸贸易，与苏州、杭州、湖州并称为中国的四大绸都，当然美食底蕴也非常厚重，来到盛泽的第一站就是”昌升记“烧卖！

总店位于盛泽金城商业广场，另外在吴江区的松陵镇，黎里镇还有二个分店

给大家科普一下烧卖的知识，第一段是蒋洪老师亲自撰写的

据盛泽镇志记载，盛泽烧卖为锡昌馄饨店首创，由锡昌馄饨店创始人宋锡庭经四代家族传承至今，2018年吴江烧卖制作技艺（盛泽烧卖制作技艺）被列入第七批吴江区非物质文化遗产代表性项目名录

盛泽烧卖以干蒸为主，主料为肉，区别于其他地方的烧卖。原料包括面粉、干粉、上好的土猪肉、女儿红料酒、绵白糖、食用盐、味精、纯净水、皮冻及草鸡蛋摊成的蛋皮、葱花、酱油调料。制作的时候，面粉用开水烫好，摊凉，揉成粉团，搓成长条，再切成小段，擀成圆饼状，再撒些干粉，并将圆饼的外缘压成麦种形，包入馅料，用手一捏，虎口微微用力，上端便呈现石榴花般的花纹。把烧卖放进蒸笼里，高温隔水蒸7-8分钟，便可食用。盛泽烧麦皮子晶莹通透，经虎口捏拢形如花瓣渐次绽放，形如桃花。肉馅紧实，裹在烧麦皮里如沉甸甸的钱袋，精巧雅致。

因为盛泽烧卖不比汤馄饨，单是这么吃会觉得腻口，所以店家都会贴心的标配一碗骨头汤 上面洒点葱花蛋皮，再配一个醋碟 瞬间可以让食客摆脱这种尴尬。

品鉴员点评：人就是这么奇怪，在其它地方吃过好多家号称盛泽烧卖的店，也是盛泽人开到其它地方，但，就是非要来到总店，来到昌升记，才会让自己感觉这里才是正宗的，强大的心理暗示下，一笼热气腾腾的烧卖端上桌来，蒋洪老师在一边轻声和我说，如果一口气能吃下去四五个不嫌腻，那就说明这个烧卖做的成功了，果不其然，我没蘸醋就连续吃了五个，一口骨头蛋皮下去，在冬日里浑身暖洋洋的，来到盛泽品尝的第一个非遗必须要让我打高分。

因行程紧张，接下来最后二个打榜菜，直接由店家送到昌升记一并品尝，第八个打榜菜品：盛泽汪师傅私房菜-----特色凤爪煲

盛泽汪师傅私房菜馆和昌升记一样，同样位于盛泽金城商业广场

汪师傅店面门头还挺大，仔细一查，也算是个网红店

被多位美食写手评为吴江十大私房菜馆之一，人气最高的就是该店的凤爪煲，也是我们本次悠然寻味的打榜菜品

特色凤爪煲，隔壁店小二一路小跑端过来，掀开盖子，一股香味扑鼻而来，菜品最基本的讲究无非就是色、味、香，既然汪师傅敢把店名冠以私房二字，足以说明他对这道菜品的自信，事实也是这样，色、香、味俱全了，不是上海菜的那种发黑的浓油赤酱，但照样是让人赏心悦目的一抹亮酱色，口感软糯，没有一丝鸡脚固有的脚气味，要说遗憾，就是被我发现了几个鸡脚的脚趾甲没有完全剪去，有悖于私房之精细。

最后一道菜品：盛泽兰兰糕团店”盘龙心"

　盘龙心是盛泽非物质文化遗产，有300多年历史，被赞为苏式糕点的珍品，更是盛泽镇一款历史悠久的地方特色小吃，深受食客喜爱。位于盛泽镇东港东岸13号的盛泽兰兰糕团是目前仅存的一家会制作盘龙心的糕点店，其制作的盘龙心在盛泽乃至全国各地声名鹊起， 传说中，盛泽遭遇了一次龙卷风灾害，肆虐的龙卷风从盛泽的东面卷到西面，就在大家一筹莫展的时候，一条神龙出现了。神龙围绕着盛泽不停地游弋，很快，在神龙的威压下，龙卷风消失了。。

    “后来，盛泽人做出了盘龙糕，以此纪念那条保护了盛泽的神龙。”兰兰说的，也是盛泽老人们口口相传的传说。

在盛泽早年经营丝绸的庄面上，有一家名为金顺记的糕点铺。一天，一位账房先生来买糕点，发现在一大块糕点上，中间位置因为放了很多坚果仁等辅料，所以卖相特别好，于是账房先生想单独买下中间的糕点。糕点铺的老板由此受了启发，在后来制作这种糕点时，他用大中小三个铜箍，将糕点分割成3块，中间缀满坚果仁的单独卖，围绕中间的两圈糕点，则切成数块，分开卖。切成数块的普通糕点，就像一条龙一样，围绕着中间的部分，盘龙糕由此得名。如今，生活水平提高了，大家只要吃盘龙糕的中间部分，也就是盘龙心。盘龙心也成了吴江的非物质文化遗产。 

品鉴员点评：果然，压轴大戏最精彩，虽然一天下来品尝了这么多吴江的特色美食，但在这一盘五彩缤纷，软糯香甜的”盘龙心“面前，一切都显得那么脆弱，他不仅是盛泽的又一个非遗，它在旧时就被《申报》赞为苏式糕点的珍品。它是盛泽糕点中的上品、民众结婚，生子，祝寿，乔迁之必备的名点，是真正意义上“民”与“名”的结合。

好啦好啦，本次悠然寻味美团打榜20强全部一一点评完毕，有百年传承，有后起之秀，美食需要传承，也需要创新，这也许正是吴江旅游局、吴越美食推进会的期望愿景所在，作为一个小小品鉴员，我真心希望越来越多的店家和美食爱好者一起共同努力，把我们吴江，乃至吴越的美食传承下去，传播出去，做到真正的”“国以民为本，民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根”。