据闻，当年任钓鱼台国宾馆任行政总厨的侯瑞轩大师就曾为周总理熬过一道“清水白菜”。当时他在全国政协礼堂做厨师长，见周总理日日工作到深夜，就想为总理做点什么，考虑到总理喜食清淡，思索良久，才想到这道简单却不是美味与营养的清水白菜。
选用北京当季的大白菜，配上金华火腿和口蘑，放在用老母鸡和猪肘子吊制的清汤里，炖好了一碗清澈见底、不见一丝油花却又有鸡香、蘑菇香与火腿香的白菜汤。
周总理喝完，连连称赞此汤味道鲜！还专门让自己的专厨向李景聚请教这道菜的烹饪技巧。
长话短说，且看这道菜怎么做。
选材：大白菜、白萝卜、胡萝卜、豆腐
1、白菜在三国时期就有记载，古代名菘。营养价值丰富，有“百菜之王”的美誉。其种类很多，有山东胶州大白菜、北京青白、青天津麻叶大白菜、东北大矮白菜、玉田大白菜、山西阳城的大毛边等。
做汤选用白菜心比较好，其质柔软细嫩，汤味咸鲜清香。
2、白萝卜是冬季暖身菜，秋冬季进食是极好的。据说白萝卜不同部位吃法也不尽相同，靠近叶子部位水分和甜份最多适合生吃或凉拌，中间部位比较辛辣适合蒸或煮，最底部纤维含量最高炒或煎最好。今天我们就选这中间段白萝卜。
调料：清汤1碗、葱花、香菜、、盐、油适量
做法：1、将大白菜、白萝卜、胡萝卜与豆腐洗净，切成大小相仿的长条，在沸水中焯一下捞出待用;
2、锅置火上，放入适量油、辣椒酱后，倒入清汤，把白萝卜、胡萝卜、豆腐、大白菜一起放入锅中，启动【锅仔】功能；
3、烹饪结束后，用盐调味，最后撒上香菜末盛出即可。
程序说明：这里我用到的是自动烹饪锅，这个产品具有防护防溢的专利技术，烹饪过程完全不用看管，特别省心。如果家里没有，用普通的锅也是可以的，开锅后煮大约20分钟即可。
备注：汤要好喝，首选使用高汤，如果换用清水，就会失去隽永悠长的清香。如果实在没有高汤，可加入火腿和蘑菇来提鲜。
