作为一个学食品的，并且打算从事食品行业的毕业生，有毕业来场食品方面的科普。本文章不涉及营养快线，养乐多之类的非酸奶产品
今天就区分下各种酸奶。
老酸奶:严格意义上应该叫做凝固型酸奶，是一种固态的酸奶。传统的老酸奶，是把消过毒的牛奶接种乳酸菌后，直接放到瓶中发酵。老酸奶真正的样子，应该是细腻稠厚、浑然天成的：轻轻搅拌即能推开，均匀后又逐渐变得稀软。
后来，为了防止酸奶在颠簸的运输中被晃散，厂家会在老酸奶中加入食用明胶、果胶、卡拉胶等凝固剂，（添加量在国标范围都是合法的）令酸奶出现那种凝冻般无法搅匀的状态。
省略4的是平常酸奶，不省略的是类大果粒花花牛之类的
市售安慕希纯甄莫斯利安都是这种。不用烦冰箱也可以放上一年半载，是防腐剂的原因吗？并不是，因为酸奶里根本没有活性菌！一点都没有啊！我一直搞不懂：没有益生菌为什么还卖的死贵
与老酸奶不同，希腊酸奶和冰岛酸奶浓稠质地的秘诀，来自于过滤乳清。一杯滤乳清酸奶，要使用比一般酸奶多3到4倍的鲜奶，因而，它们也拥有高于普通酸奶几倍的蛋白质含量。
