今天，急匆匆地做了一个菜品。——手撕包菜。不成功是绝（bi）对（xu）的。
来一张成品照片
照片发自实践
手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。
其特点是：红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜。
包菜（卷心菜，结球甘蓝）
包菜：学名结球甘蓝。又名卷心菜、洋白菜、圆白菜。
包菜除了有抗衰老、提高免疫、防治高血、增强骨、防胃病、美容的功效外，还能防治高血压。
卷心菜中的钾的含量较高，因此对防治高血压很有益处。钾的摄入对心脑血管都非常有帮助，而且可以拮抗（就是抑制钠的摄入）钠，从而防治高血压。
选材
包菜一般买超市中卖的就行。一个包菜大约可以做3盘。所以，尽量控制好量。
图片来自网络
包菜，耐储存。冷藏个十几天没问题的。而且，外表菜叶蔫了还可以去除只吃里面新鲜的菜叶。
配菜
基本的配菜是干辣椒和花椒以及调料。
但是，为了更好地做好一个手撕包菜。加点蒜片和葱片也是可以的。
还能加点五花肉片，做成手撕包菜炒五花肉。
包菜最好用手撕成小块，必须用手撕，并且包菜叶上面的梗也要丢掉，因为梗比较硬，影响火候掌握和成菜口感。
包菜撕好，淘洗干净，沥干水分。
花椒，干辣椒
调料有：盐，鸡精，白糖，胡椒粉，白醋，老抽。
而我只用了，花椒，加了点八角（因为我老爸老妈不能吃辣，所以换成了八角。）。调料没用白醋。所以才说是不成功的。
花椒和八角
做法
这里我做了四盘手撕包菜。其用量是用了一个包菜。
其区别是
来自手绘
四盘做法基本差不多，其中有两个放了白酱油，另外两个放了老抽。颜色有差别，很好分辨出来。
锅上火烧热，加油，下入花椒or下入花椒和八角。
还是能看到下入的花椒的
然后下入，焯水后的包菜or没有焯水的包菜。
下入焯水的包菜
焯水的包菜：焯水后的包菜一下入就可以翻匀加调料，快速出锅。
未焯水的包菜下入
没有焯水的包菜：下入后要充分翻炒均匀，再在最后调味，然后出锅。
炒卷心菜之类的蔬菜，炒到最后会出现菜汤，如果不收汁在装盘以后会渗出更多。视菜汤的多少调整水淀粉用量勾芡，收浓汤汁。
调味是先加白糖提鲜，再加盐，然后是老抽，鸡精，胡椒，最后加白醋翻匀出锅装盘。
做好完成。看看成果吧！
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因为没有用红辣椒所以达不到红白相间的特点。
焯水的包菜与没有焯水的包菜相比爽脆感不够，但是焯水后的包菜烹调时间大大缩短。
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但是，麻辣鲜香，爽脆清甜还是达到了的。
最后，总结做法。
