《欢乐颂2》里，赵医生告诉曲筱绡，每碗面不同的味道，来自不同拉面师傅的手掌角质层。

        日本人吃拉面要发出巨大的吸溜声，除了对美味表示尊重外，不排除还有接受拉面师傅角质DNA的庄严感。

        在我们宣称中国一个地方菜系就能困住一个外国人，顺便嘲笑英国人只有炸鱼和薯条的时候，完全不会想起，不论什么食物，在进入嘴巴之前，都要经历一次角质层的洗礼。

         有的洗礼来自手，而有的，来自脚。

          江记酒庄的酿酒师在进入酿造车间前，需要经过严格的清洁和消毒，因为整个酿造过程都是赤脚进行的。

        几千年前，中国人发明了筷子，西方人发明了刀叉。似乎在嘴巴和食物间隔上一堆没有温度的东西就是卫生的表现。很长一段时间里，在用餐步骤和工具上，越繁琐就越接近文明。全人类都有意忽略了制作食物的过程中，人体和食物的接触。

        即使在今天，许多米其林大厨依旧不愿意戴手套。对此的解释不外乎，精致的菜肴不仅要用心，还要靠手感。印度人至今还保留着用手吃饭的习惯。

裸露，有时不失为一种坦诚。

        不管是在东方还是西方，原料高粱还是葡萄。打着光脚酿酒，仿佛是一种古老的仪式。酿酒师必须和古希腊巨人安泰俄斯一样，只有用双脚与大地接触，才能被赋予某种转化的力量。

        事实上，和所有没有被现代科技淘汰掉的传统一样，赤脚酿酒在仪式之外具有更多的现实意义。

        高粱进入窖池发酵前需要经过高温的蒸煮和摊晾。酿酒师要光脚踩上高粱堆，用一种特别的工具——耙，将高粱推开，晾凉，达到适合微生物生长的温度。高粱刚出甑时的温度极高，无论多么昂贵的鞋子，在高温下都会散发出皮革的味道。

这样酿出的酒可能颇具摇滚感，但在味道上未必容易让人接受。

        在酒庄里，“双脚皮实”是一种对经验的赞美，是与“资深”相匹配的荣耀。重庆的冬季气温低不过北方，但寒冷却绝不逊色。

        凌晨起，酒庄的师傅就要开始工作，此时离高粱出甑还有一段时间。他们需要赤脚踩在冰冷的水泥地上工作一段时间，等待蒸好的高粱。待高粱出甑后不久，他们又要上高粱堆，用最快的速度将高粱推开，以免堆积的高粱过于烂熟。

        一双常年经受冷热交替的脚，必定会裹上一层厚茧。

酿酒师的荣耀来自于对温度的忍耐，同时也来自于对温度的掌控。

        0.1℃的温差，可能就是一缸好酒和一缸潲水的界线。

        对于一个有尊严的酿酒师来说，酿出一缸味道有差的酒是奇耻大辱，他必须对他经手的每一个窖池负责。

                                              （《非凡匠心》，张国立参与酿酒）

事实上，你可以在世界上任何一个大型酒厂找到赤脚的酿酒师。

        尽管有了精准的温度测量仪，有经验的酿酒师依旧会凭借双脚来感知高粱的温度。他们相信自己基因中对于温度的把控，远胜于温度计上的数字。

传统与科技并非有着不可调和的矛盾。

         但在酿酒这个行当，对于科技的不完全信任来源于对几千年经验的自信。

                                                          （古代酿酒场景）

         江记酒庄生产的酒，最后被灌装进江小白——一个面向年轻人的品牌。酿酒师的自信却来自千年前，从高粱第一次进入中国大陆，我们的祖 先，就开始用双脚感受。

         自动化的今天，酿酒这个古老的行业依旧无时无刻不发挥着人的功效。酿酒师们很自信，他们完全有能力站在被AI取代的最后一批职业中。

                                                        （摄影作品，酿酒工人）

        传说正宗西湖龙井要选美貌少女用口采摘，放在胸前，与香汗交融。显然，今天已经没有那么多的少女还在从事采茶工作，但龙井的产量却一年胜过一年。

        聪明的重庆人就从来不会追问，涪陵榨菜到底是少女踩出来的，还是奶奶踩出来的。

有时候知道的太多，并不会活得更好。