中国菜中有一经典。流传甚广，既能勇登大雅之堂，又常见于私厨小灶。宴会、居家；大宴、小酌；可谓容百味，独亦美。
啥，如此神奇？哈哈，就是那众口可调，求同存异，极易被深深爱恋的红烧肉呗，素食主义除外。想想看，是不是各地每家都有独特之处，而且老少皆易，男女通吃？
口感如此专美于前，健脑亦被广为传诵（毛氏红烧肉，威力巨大），红烧肉还具有广泛的人文功能。
坊间认知，适合传情。君不见，一成功老男人，洗手做肉，借此攻城掠地，终得美人归。试想，老男人若做的是白菜炖粉条，不知还能不能有着亲爱的红烧肉这种魅力和煽动性？答案不得而知。一时间，估计大江南北，带皮肋骨肉顿时脱销。饮食男女，餐桌必备，成为岁月静好的基础条件。
当然还适合达意。大雪时节，南方虽少霾之忧，但冷风凄雨，想想都是那深刻于骨的寒冷。而北方，这时却是温暖的，灶头那一锅香香的氤氲，勾引着舌尖、唤醒着味蕾。也在适时传达着思念和妈妈的味道。孩子，肉已备好，可缓缓归矣。进家首菜，必是红烧肉，当然要添加桃胶的。
桃胶又是个啥？啥样，结晶后呈颗粒状。当然是来自纯天然，纯野生桃树的奉献与凝结。做时提前一晚入冰箱水发。富含胶质，质地Q弹，美容养颜，增加口感。很百搭，炖汤，烧肉均可，是某些吃货的最爱。
至于无水，诚实地说纯属噱头。哪能滴水全无？只是自然状态，不挤干，仅靠调料集粹烧制，无需另外添水而已。
无油却是钢钢滴，不仅不过油，连炝锅都无需进行。仅需以下关键好好把握，必能烧出你家记号的无水无油版红烧肉。此法还易于迁移，如红烧鸡翅等。
关键一是选肉：带皮肋骨，标准五花最好，我买的这块儿略肥。
三是加料。自己捞肉块儿进锅，加普通生抽，料酒，盐，冰糖，葱姜蒜，香叶、大料等，用量按各自口味儿添加或删减，我不喜大料，只放2片香叶。少许老抽用于上色。料酒多用，因为无水嘛。总起说，所有液体材料达到肉量高度三分之二或再少些都可，用手或铲翻拌均匀。
五是桃胶加量多少。图示，桃胶易涨发，不必全用，适量极可，千万别反客为主。
六是大火收汁。不管加不加桃胶，都需再用20一30分钟左右大火收汁，勺子朝一个方向划动，直至汤渐少变得粘稠。若加桃胶，这半小时也是桃胶入味儿和成熟的过程。总共约2小时，无水无油的桃胶红烧肉即大功告成。至于味道，做做尝尝就知道了，现在就可自信地说，米饭超量是肯定的。
七是若有剩余，下顿原锅慢火加热最好，若需蒸制，最好在盛器上盖锡纸或用盖，防止水汽进入，冲淡味道。
八是红烧肉做好后，很多朋友头疼洗锅，我的方法是用余汁烧青菜或烧杏鲍菇、豆腐之类。既多另一美味，又不浪费，还易洗锅。
图厨提示：烧肉味虽美，脂多易增重，请君为健康，吃时再谨慎。
