由于近年人民生活水平的提高、居民食物多样化发展很多,粮食消费出现了一些新变化。

粮食直接消费量逐步下降，且在实物消费中的比重也在不断下降，而动物性食品及食用油的摄入量则显著增加。

在粮食消费及我国居民膳食营养结构正在发生改变的同时，所谓的富贵病、文明病等慢性疾病逐渐成为严重的社会问题，也引起了学界、政府的日益重视。

另一方面，粮食消费基本停留在不断追求具有良好口感、色泽的精白米面食品阶段，要改变这种长期以来形成的习惯和观念，需要学界、媒体、工业界、政府等全方面的努力。

长期以来，我国基本上是以精白米面制品作为我们的主食，对谷物营养与健康方面关注较少。

现代化是中国乃至世界各国发展的必由之路，中国社会发展的历史就是现代化不断提升的历史。

中国是一个人口大国和农业大国，在发展农业现代化的基础上，实现中国粮食安全应该是国家现代化的核心目标之一。

随着中国社会经济的快速发展，中国农业现代化和粮食安全协同发展的关系是个值得深入思考的问题。全谷物加工与产品开发技术问题较多，全谷物加工与产品开发有许多技术问题需要公关。

加工过程会使全谷物中的脂类物质更容易被氧化，因为抗氧化剂在加工过程中被破坏，脂类得不到保护，而全谷物中的脂类物质含量比精加工谷物要高。

另外，谷物湖粉层中含有很多酶类，包括氧化物酶、多酚氧化酶、淀粉酶等，加工过程中对湖粉层的破坏可能导致形成一些不良风味、霉素褐变与淀粉降解等。

因此全谷物加工将涉及到产品口感、同类、色泽、制购等的变化与控制，营养与功能性组分的保留与生物有效性控制，产品稳定性与货架期的控制，微生物污染与控制及产品的多元化开发等诸多问题。

吃主食可以粗粮、细粮搭配，吃主食的精髓在于粗细搭配，比如蒸米饭时加些小米、红豆，煮白米粥时加一把燕麦。

但如果粗粮吃太多，就会影响消化，增加肠胃负担，造成腹胀、消化不良等问题。长期大量食用还会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收，降低人体免疫力。

因此健康成年人每天最好只吃50到100克的粗粮，占到主食总量的三分之一左右。

对于老年人、消化系统尚未发育完全的儿童来说，由于它们消化吸收功能弱，应当适当少吃粗粮，并且通过粥煮得软烂、黏糊，粗粮磨粉冲水等方式来促进其消化吸收。

全谷食物与健康息息相关，像其它富含纤维和维生素的食物一样，全谷类食物有助于促进身体健康。

有多项研究发现，全谷食物对人体的疾病预防有极大的益处,例如增加全谷类食物的摄入能够使心脏病的发病率平均降低26%，

哈佛大学曾经对75571名女性进行了研究，也得出了类似的结果，吃全谷类食物最多的女性，患中风的概率降低了31%。

哈佛大学的另一项研究发现，每天使用大量全谷类食物使糖尿病发生的风险降低了38%。

另外，全谷类食物除了具有预防心脏病、中风、糖尿病的作用以外，还有许多其它有益健康的功能，特别是对于男性。

其中一项是来自欧洲，研究者发现高纤维膳食使结肠癌的发生率降低了25%。

另一项来自美国，发现增加膳食纤维的摄入能够降低结肠息肉和腺瘤的发生率，平均降幅达到27%。

此外还有一项研究发现，经常吃全谷类食物及其加工食品也可以减少前列腺癌的发生。

本节小贴士，糖尿病、高脂血症患者多吃全谷食物，膳食纤维对糖尿病及高脂血症患者的健康益处有比较明确的医学证据，这主要归功于膳食纤维不能被人体吸收的特性。

不能被吸收也就不会产生热量，而且摄入的膳食纤维还会延缓胃部的排空、增加饱腹感，对于控制血糖和血脂都很有帮助。

而全谷食物中富含的膳食纤维非常多，对于普通人群可以适当搭配使用全谷物食品。

而最适合被推荐使用全谷物食品的人群则是糖尿病患者、高脂血症患者和营养过剩的人。

全谷物应该怎么吃怎么选？

日常膳食中应保证一定量的全部食物，谷物、果蔬每一样都不能少,水果和蔬菜富含维生素、矿物质、纤维素以及其它营养素，因而对我们的健康极为重要。

但是水果和蔬菜不能代替谷类食物，而谷类食物也不能代替水果和蔬菜。

健康的膳食模式应该是谷类食物、水果和蔬菜兼顾。

哈佛大学曾经对43757名美国人进行研究，结果显示所有形式的膳食纤维均可以降低心脏病发生的风险。

谷类纤维较水果蔬菜纤维，更能有效地保护心脏,为了使身体更健康，这两类纤维都需要摄入，每天需要量至少在25克以上。

但当今膳食纤维的实际摄入量只有身体需要量的一半，全谷食物应占谷类食物的30%。

美国农业部有研究表明，膳食金字塔要求每天吃6到11份的谷类食物，具体多少需要根据活动量大小和身材高矮来定。

美国农业部建议，全谷类食物占谷类食物的比例应在30%以上。

全谷植物应多样化摄取，我们要使用多种全谷类食物，比如大麦和燕麦可以供给可溶性纤维，而小麦和玉米则可以提供不溶性纤维。

同时我们也可以试着吃些小米等其它谷类。

一般每份提供5到6克纤维的食物品种是最好的，比如可以选择燕麦片、燕麦麸皮、葡萄干等全麸质食物，如果这些富含纤维的食物再配些水果和脱脂牛奶，将会是非常理想的早餐和夜宵。

经常吃些全麦面包、松饼等面食，尝试做全麦意大利面，也可以吃些大麦和高粱米，大多数人都能够学会去品尝、去食用全谷类食物，对于不喜欢全谷类食物的人，则可以服用纤维补充制剂。

全谷类食物是膳食中基础性的食物，它的出现远远早于精制谷类食物，因此提倡食用全谷类食物可谓是返璞归真。

有时候使用全谷类食物尽管会使你感觉肚子有些胀气，但没关系，它毕竟是最基本的食物，利于健康，值得我们去重视，值得我们小题大作。

全谷食品与精细食品的区别

全谷食物是加工程度最低的谷类食物，谷类所有可食用的部分，如康麸、胚乳甚至其中的一些微生物都没有去除。

换句话说，谷子在田里是什么样的，全谷植物就是什么样的。

现代社会，我们所使用的大多数谷物都是精加工而成，这样的加工去除了大量的营养物，与之相对，全谷食物保留了谷物全部的纤维、维生素和矿物质。现在全食面粉和各种维生素复合产品在各大超市都有出售。

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