记得在我小的时候有一种味道很鲜美，每到过年一大家都会做好多好多的菜，而每家桌子上都少不了膘鸡，有些人第一次听过这个美食，第一次听到名字，我以为是鸡做的，可是这东西吃的也不像鸡肉的味道，我就是这样不明不白的吃了十几年，直到前几年回老家，正好赶上奶奶在厨房做膘鸡，做法让我不由感叹，如此费精力的美食，现在只有泗阳老一辈人会做，年轻一辈虽然吃得多，但知道做法的却寥寥无几，那么这次，一起看看老一辈人制作膘鸡的手艺吧。
膘鸡的制作很繁杂，耗时耗力。去皮的熟山药糊加入猪油，鸡蛋清、红薯粉、葱花、姜末等佐料搅拌均匀，作为表层；再用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、红薯粉、葱姜搅拌均匀，作为底层。最后铺上千张作为护底，分别将两种馅料抹匀摊平，约二寸厚度。蒸熟后，切为三寸来长的片子或“扣碗”或“散烧”享用。
自家做的膘鸡，肉馅充足，不含添加剂，相对来说没有售卖的那么好吃，但是味道却更胜一筹，膘鸡红白相间，不肥不腻，娇嫩爽口。
