犹如一块闪闪发光的金字招牌，筑地市场，是东京美食地图上不容忽视的存在。
面积达23万平方米的筑地市场里，狭长的过道纵横交错，各个商铺门前摆满各式新鲜鱼类和海产品，种类繁多到难以置信。每日有多达数百种来自日本甚至全世界的海产新鲜运抵。
此外，各类禽肉、蔬果、干货和腌菜也在此处汇聚一堂，毫不掩饰地勾人食欲——这里，几乎是一个吃货梦想中的食材天堂。
昨天，我们已经教过你，如何像个行家一样逛筑地，看金枪鱼拍卖。今天，就该来点更实际的干货：
在这个梦幻级的专业鱼市场，如何吃到扶墙进扶墙出？
筑地市场仅场内的餐厅就有39间，加上场外，数量更是直逼150家。要想在有限时间内吃遍“精华”美食，又要避开雷区，可不是件容易的事情。
于是，🐧君继续请出筑地市场老司机——十三老师，告诉你哪些餐厅最值得一试。
目 录
- 场内-
必去名店：寿司大、大和寿司、龙寿司
重点推荐：Tomina、鸟藤
其他推荐：小田保、高桥、中荣、大江户
情怀打卡：吉野家（现存最老店铺）
- 场外 -
必去名店：秀德本店、秀德2店
重点推荐：虎喰、鱼河岸千两、里店
其他推荐：鸟屋、黑银金枪鱼、千秋别馆、筑地芳野吉弥、青空三代目
- 可以带走的美味 -
正式开始前，请容许企鹅君啰嗦几句讲一下目录中店铺是如何进行分类哒～
必去名店：料理集中在寿司及鱼生上，是最能代表筑地市场的食材和料理水平之名店。有着筑地其他店铺难以匹敌的名望与特色。换言之，如果你只能挑选一家来吃，从这个分类里进行选择是一定不会错的。
重点推荐：说的是那些运用筑地市场的食材，在烹饪上各具特色的餐厅。 特别适合不习惯生食或者想在筑地市场品尝更多不同料理的你。
其他推荐／情怀打卡：在同类餐厅中做得较为出色的餐厅。适合拥有一个铁胃，誓要吃遍吃透筑地市场的你。
一、在场内市场逛餐馆，拼的就是脚力
▲筑地场内分布图（图片来自筑地市场官网）
在上篇中已经说过，筑地的场内市场一般指的是批发市场及其附属建筑，简称场内。场内有几排餐饮店集中的建筑，便是“鱼河岸横丁”。
此处餐厅的食材有着得天独厚的优势，同时因竞争激烈，各店均有拿手绝活，也保持着较高的性价比。
原先，这里的消费群体只是市场内员工和前来批发食材的业内人士，作息时间也与市场运作一致。但随着市场观光性质越来越浓，更多游客前来觅食，再加上互联网推动，一些店铺便成为了名副其实的“网红”店。
▲当年的场内市场人气不过如此
记得六、七年前，第一次拜访筑地市场时，鱼河岸横丁内只有个别名店需要排队，大多还是随到随吃。而现在，就连一些名不见经传的小店都排起长龙，为一顿寿司等一个多小时只是小意思，排上个两三小时也不稀奇。但作为游客，时间毕竟有限，在鱼河岸横丁这39家小餐馆里，哪些店是最值得拜访（排队）的呢？
寿司大
场内市场的第一“霸主”
无论从什么角度来看，寿司大都是筑地场内的人气之王。作为筑地市场内外上百家餐饮店里唯一入选米其林红色指南的店铺（2016及2017年被评为必比登推荐餐厅），清晨5点开始营业的寿司大，往往在凌晨3、4点便开始拥满人潮。
▲“超级网红”：寿司大
在寿司大吃饭是需要耐心与勇气的，若不赶在早上5点开门前就到达的话，至少得等上三个小时，比国内许多网红店还要夸张。这就难免让人疑惑：寿司大的料理到底有多好吃，值得排这么久的队吗？
▲寿司大门前排队的食客们
我们的建议是：若不太介意排队，还是非常推荐前来的。寿司大的店主漆原训是料理世家出身，在从父亲手里接班寿司大前，他曾辗转多处学习并掌厨。漆原训与筑地不少中盘商有着良好的合作关系，拿到的食材接近高级寿司店用料，但主厨特选只要4000日元。食材上乘，餐费又较为便宜，性价比如此高，也难怪那么多人趋之若鹜了。
不过，再棒的料理，需要食客花三小时的时间站着等候难免会致争议，对于寿司大，以及后面要介绍的大和寿司是否值得排队是见仁见智的问题。愿意排队的食客，就请将这漫长等候当作一种体验吧。
地址：築地市場 6号館
营业时间：5:00～14:00（终止排队），周日、日本国定假日，8月中旬定休
预算：2600～4000日元
大和寿司
与寿司大并称为场内双雄的家族寿司店
半个世纪前，入野信一在筑地创立大和寿司，如今已传到第二代入野光广，信一的孙子也在店里工作。它在场内市场的声誉不逊于寿司大，从食材、醋饭、料理技能等均有很高水平，主厨特选套餐3500日元，性价比极高。
与场内其他餐馆相比，大和寿司占有两家店面，座位更多，客人周转更快，等候时间约在一小时左右，与动辄三小时打底的寿司大相比，已经算很轻松了。
▲大和寿司
地址：築地市場 6号館
营业时间：5:30～13:30（最后点单），周日、日本国定假日定休
预算：3000～4000日元
龙寿司
松下幸之助曾是这里的常客
与寿司大及大和寿司所在的6号馆相比， 1号馆人流没那么火爆，这里的店铺相对清净，更受当地人喜爱，龙寿司便为其中翘楚。
龙寿司开店以来坚持使用野生鱼和赤醋饭，在场内各店中独树一帜。松下电器的创始人松下幸之助便是龙寿司的常客，他的最爱是穴子寿司，这自然也成为了到访客人的必点菜式。这样有名头的餐馆，再加上排队人数远少于寿司大及大和寿司，使得龙寿司成为更多资深旅行者的私藏。
▲龙寿司
去龙寿司，可以尝尝3500日元的“兰套餐”，或者要一份2500日元的穴子盖饭，感受下松下老人在筑地最爱的料理是什么样子。
地址：築地市場 1号館
营业时间：6:30～14:00（最后点单），周日、日本国定假日定休
预算：3000～4000日元
Tomina(トミーナ)
场内唯一的意大利料理店
▲Tomina小小的店铺并不起眼
在一众寿司店中，经营意大利料理的Tomina尤其与众不同。小店由一对老夫妻经营，妻子负责拌菜与色拉，一头白发的丈夫则包下其他。
▲Tomina老板娘
▲Tomina老板
菜单并不复杂，有各式意面、披萨和海鲜及肉料理，食材均采购自筑地市场，做法与调味日系风满满。招牌的松叶蟹奶油培根意面值得推荐，酱汁调得极棒，非常符合当地人口味。
▲松叶蟹奶油培根意面
由于在外国游客中知名度很低，Tomina非常清净，当其他料理店都大排长龙时，不妨到这里一坐，与当地人一起体验这充满人情味的料理。
地址：築地市場 1号館
营业时间：8:00～14:30（最后点单），周日、日本国定假日定休
预算：2000～4000日元
鸟藤
百年老铺的绝品亲子丼
▲鸟藤场内店
筑地市场的一家鸡鸭肉批发商“鸟藤”，足有110年历史，在场内及场外均开设了同名料理店。小店主营亲子丼、鸡肉火锅等料理，食材选用日本最好的鸡鸭种，在午夜屠宰取肉后新鲜送至店内，做出的菜式非常优秀，让人一尝难忘。
在这里，别错过该店最自豪的“究极亲子丼”，有鸭肉款和鸡肉款两种选择。
▲合鸭亲子丼
鸭肉款选用日本最棒品种之一：岩手鸭。鸭肉处理得当，味道尤其甘甜。
鸡肉款选用鸟取县产的大山鸡或秋田县产的比内地鸡，配上茨城县产奥久兹鸡蛋打成的半熟蛋，浓郁而味鲜。
▲斗鸡亲子丼
场内店：
地址：築地市場 8号館
营业时间：6:00～14:00（最后点单），周日、日本国定假日定休
预算：1000～2000日元
场外店：
地址：築地4-8-6
营业时间：7:30～14:00（最后点单），周日、日本国定假日定休
预算：1000～2000日元
除以上店外，场内市场以下5家店也值得一去：
二、在场外市场下馆子，拼的是眼力
▲场外市场密密麻麻的餐厅（图片来自筑地市场官网）
场外市场紧靠场内，是整个市场的商店街。与鱼河岸横丁服务市场工作人员的职能不同，场外餐馆本身就为吸引游客而立，经营更商业化，料理也更精细。不过，与场内的寿司大、大和寿司等“世界级网红店”相比，场外虽然餐馆林立，但在外国游客中出名的店却着实不多，得靠食客自己分辨。当然，我们已经贴心地为你选出以下几家：
筑地秀德
场外寿司的人气冠军
如果说场外哪家寿司店的人气可比场内双雄，那一定非筑地秀德本店及其2号店莫属，他们的前身是超过400年历史的海鲜中盘商“纪之重”直营店，货源强大，还分别有冈田俊明和柳博史这样在东京较有名气的寿司匠人坐镇。三年前两店改名，但基本保持了原有班底，依然是场外吃寿司的首要选择。
两家店都设有主厨特选套餐，午餐、晚餐价格不同，从3000日元到近7000日元不等，也可以单点寿司和小菜，选择面很广。
筑地虎杖三巨头
场外和食的当红炸子鸡
株式会社虎杖东京，在筑地有十多家料理连锁店。
其中，鱼河岸千两（魚河岸千両）、里店(裏店)和海胆虎喰（うに虎喰）三家人气很旺，常在当地电视节目、网络直播中出场。
▲虎喰深受食客欢迎的五色海胆盖饭
除了以上5家推荐外，以下几家餐馆也可一试：
三、 吃不够，还可以带着走
筑地市场的美味太多，让人总想打包回家多吃几天。但作为游客，买一块冷冻金枪鱼自己切，或是带些和牛回酒店做寿喜烧，毕竟不太现实，由于海关规定，更不可能把这些生鲜带回国内。
幸好，筑地除了各种生鲜食材外，销售干货、调味料、半成品的店铺也随处可见，如今还能买到不少手信和纪念品。在我们看来，值得买的有这么几样：
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昆布和柴鱼，变身日料小能手的秘方
熟悉日本料理的同学应该知道，出汁是日本料理的味觉之源，常用昆布和柴鱼片制作。筑地有许多店铺出售昆布和柴鱼，各产地的昆布，各等级的柴鱼及现成柴鱼片都能买到。毕竟，在中国购买日产昆布和柴鱼的正规零售渠道不多，若想在家自制日本料理，就在筑地买一些回去吧~
▲木鱼（柴鱼）
▲昆布
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玉子烧，筑地的王牌外带小吃
玉子烧是寿司料理中的“甜点”，电影《二郎的寿司梦》（大陆译为寿司之神）中，小野二郎的学徒：中泽大佑，专注做的便是玉子烧。但东京不少寿司店为了方便经营，使用的是采购来的成品玉子烧，筑地便也形成了专门售卖玉子烧的市场。
由于多年专注一种料理，这些玉子烧专门店的出品质量很高，有“筑地玉子”之称，适合买来当旅行中的点心，如果保鲜条件合适，带回国也未尝不可。
▲玉子烧
推荐店铺：
看完这么多介绍，🐧君都迫不及待想飞去东京一尝究竟了，哪还顾得上擦掉流到地上的口水！
各位企鹅宝宝们，还不快收拾行装、定好机票和我们一起出发！抛开那些厚重的攻略和游记，只要带上我们的这篇指南（还有你们铁打的胃），就能去筑地市场大快朵颐啦！
文 | 中午十三点
编辑 | PandaNicole
摄影 | 中午十三点、PandaNicole
设计 | yue
