我的烘焙之路从结婚时朋友送的烤箱开始，最初蒸的馒头硬的可以当防身武器，面包也是结实得像馒头，戚风蛋糕更是把自己气疯了。 但这也没能阻挡我的热情，一直持续有做，慢慢地，虽然样子还是不咋地，但味道是对了，我家先生的另类鼓励法：味道很好啊，又不是外面卖的，样子有什么关系。
大概从去年冬天开始，我做土司和蛋糕貌似突然开窍了一样，居然也能做出模样过得去的成品了。从小就不是心灵手巧那一卦的，对于现在做出的样子，甚是欣喜。
目前会做的西式烘焙种类挺少的，北海道土司算做得比较多的一款。 我用的70%中种法，方子在“下厨房”APP里搜的雷宝宝的。 我很佩服写方子的人，一边做一边拍照记录，难度相当大，我这也是头一次，做法写在图片上，这样也算方便查询。（万一哪天我火了呢，哈哈。随便想想，我还是低调点）
北海道土司奶香十足、组织轻软，适合手撕单吃，不是做三明治的土司。因为我用海藻糖替换了一半的幼砂糖，所以没有原来方子那么甜。用了中种面团，即使常温放置三五天，口感也不会有太大变化，不会有其他土司发酵的“酒味”。
且不说自己烘焙做出的安心食品，让家人尤其是孩子吃得放心，对我自己，更是一种治愈。
不管是中式还是西式，在制作过程中投入其中、心无杂念的感受让我觉得特别美好。全身心投入，来不得一点马虎，哪怕是一点松懈、随意，做出来的成品马上就给你当头一棒，底部内陷的蛋糕、没完全发酵成功的面包都在嘲笑你的不专心。
烘焙于我不是简单的制作过程，是整理沉淀情绪的过程。看厨师机在一遍遍高速打面，觉得特别过瘾，什么事情都可以暂时忘记，管他呢，先做两条土司再说吧。
