乡土乡音乡情，故地故人故事

震话不黄

乡情，一根剪不断的线；爱情，一杯品不够的酒；亲情，一泓流不尽的泉；友情，一道抹不去的景

《缘来如痴》42：麦粉粥·咸菜·酱油粥·菜饭·石子饭

小时候，我家的吃，简单得可以。

早上吃到的，常常是能照得见人脸的稀粥，说成米汤更贴切些。现在想想，实在搞不懂，小时候的我们饭量怎么会这么大。大人们没办法，只好在近似汤的粥里掺入一多半的麦粉。瞧着粘稠、厚实了许多，管饱了，但颜色由白变灰了、味道由香转涩了。

——“早上”叫“早囔”、“早囔厢”、“早恩头”发音“早恩豆”等。

——“米汤”叫“粥油”。

——“饭量”叫“伙仓”发音“服仓”。

——“麦粉”叫“麦屑”发音“码细”。特此说明，此物属于纯天然的自产自制自吃的一手货哦。

早饭的当家菜就是自家腌的咸菜了。咸菜的品种还不少，和当下季节地里种的东西有关。什么茄子、黄瓜、青菜、萝卜、“伽菜”、莴笋、盐姜、草头、雪里蕻、大头菜，等等，丰富多彩。问题是，这玩意刮油水。高度浓缩的我，从小吃着这些土生土长土制的东西长大，哪来的营养啊，能长高才怪呢。

——“茄子”叫“落蔬”。

——“黄瓜”发音“王锅”。这个农家常见的自产土物，起的名字有点怪，成熟最佳时期的颜色是碧绿的，只有到了熟过头了，没法生吃、熟吃，基本作为留种之用时颜色才是黄色的，可就是叫“黄瓜”，不叫“绿瓜”、“青瓜”啥的。反正叫习惯了，由它去吧。

——能用来腌制的青菜一般都指新场本地产的“矮脚青”哦，像也是“青菜”系列的、主要用来熬肉汤、做菜馅的小叶菜（上海城里人冠名为“鸡毛菜”），就不太适合腌制咸菜了。

——“伽菜”，也叫“妈妈头菜”发音“妈妈豆菜”：一种菜叶茎中部有凸起的绿叶菜，茎的根部和榨菜的主题部分有点相似。

——“莴笋”叫“芋苣笋”发音“芋苣森”。

——“盐姜”发音“移姜”。

——“草头”发音“草豆”。

——“大头菜”发音“大豆菜”。

——“刮油水”：吸脂、消耗脂肪。

如果哪天的餐桌上有块腐乳吃，甚至我们三兄弟能分到四分之一个咸鸭蛋或皮蛋啥的，那是到了农忙时分或是庄稼收获的季节，大人们顺带着给小的们改善伙食了。

——“腐乳”叫“细腐”发音“细捂”。

——“咸鸭蛋”发音“爱嗳呆”。

——“皮蛋”发音“壁呆”。

——“顺带着”叫“顺大便”发音“森大比”、“趁浩水”发音“趁浩思”。

有时啥咸菜也没有了，就只能打酱油的主意了。不瞒你说，那时用零拷方式买来的酱油，拌在粥里真的挺好吃的呢，至今我对那会儿的酱油拌粥的滑溜劲怀念依旧。放在今天，那是绝对品不出过去的那种味道的，应该也没人干了，否则就叫“吃饱了撑的”。糖拌粥？那是家境好的人家才能干的事，和我们穷人家没有一丁点关系。

——“没有一丁点关系”叫“浑身不搭界”发音“文身勿搭嘎”。

中午的一餐，是新场农村各家各户一天中最重要的一顿饭了。道理很简单，大人一早出门，干了半天的重活累活，正需要补充能量。吃饱喝足了呢，下午还有多场与地斗的实战，饥肠辘辘怎么使得上劲啊。

——“饥肠辘辘”叫“肚皮饿嗒嗒”发音“肚壁无嗒嗒”。

在那个年代里，要想挣到更多的钱，就全靠体力充沛、身强力壮。所以啊，不管家里多么寒酸，中午的饭菜都不敢马虎，至少饭要吃饱。即便这样，大多数人家也不过是一人一碗饭、全家一个菜。

——“饭”，也叫“米饭”：专指干的饭即“干饭”，不包括稀饭即“粥”。新场当地原住民对干饭、稀饭分得很清，“干饭”就叫“饭”，“稀饭”就叫“粥”，不会混淆，也互不替代。

菜，真就是蔬菜，还只烧一样，都是自家地里当季种的。要么炒青菜、炒茄子、炒黄瓜、炒丝瓜、炒辣椒，要么咸菜汤、丝瓜汤、冬瓜汤。有时大人们图省事，在一锅快煮熟的饭的表面撒上一大把切碎了的雪里蕻咸菜，再盖上盖子继续添柴烧火。等到饭彻底熟了，就用铲子搅拌搅拌，“菜饭”就此诞生，下饭的“小菜”也就省下了，乖乖。

——“辣椒”发音“辣嘎”。新场原住民口中的“辣椒”一般就指不辣的、又大又圆的青皮辣椒，个别的还有些甜哩，所以比较多的情况是，就直接把这种青辣椒叫“甜辣椒”发音“甜辣嘎”、“青椒辣椒”发音“青椒辣嘎”。当然，在当地也还是会种些辣的辣椒的，而这样的辣椒大都是红色的，个子也相对小多了。而这种辣的、细细尖尖的红辣椒，一般就叫“尖脚辣椒”发音“基甲辣嘎”。还有一种朝天竖着生长的辣椒，样子更小，颜色更红，口味更辣，我们叫它“朝天辣椒”发音“扫体辣嘎”。

——盛饭菜的“铲子”叫“铲刀”。

——“菜饭”叫“咸酸饭”发音“爱随饭”：此处指的“菜饭”，可不是今天饭里有菜有肉、油光锃亮的“菜饭”哦，是真正只有蔬菜的“菜饭”。其实呢，只拌有蔬菜的“菜饭”，也就我们小时候才会烧出来。现如今，无论私家还是店家，烧出的“菜饭”，虽然还说“菜”饭，却已在其中多多少少掺入了些咸肉丁、香肠块、腊肉片之类硬货，使“菜饭”有了肉腥味，也就不止提升了几个档次了，营养价值自然也水涨船高。

——“小菜”：生菜、熟菜、冷菜、热菜的统称。这里的“小”，不是指字面上的“小”，是当地原住民的一种低调和内敛。在新场农村，如有亲戚、客人来家里吃饭，主人就会出去买“小菜”、在家里烧几个“小菜”。说是“小”菜，最终上桌的都是硬菜、“大”菜。平时呢，不管你用了多高档、多稀缺、多优质的原材料，烧出的菜永远叫“小菜”，我们新场人就是这么“小”气的哦。

——“乖乖”叫“乖乖隆地动”。

自然，这样的被“菜”饭，实在是无奈之举，也就填充一下肚子而已。不过，假如家里还存有干结的肉油、羊油的话，那就美了。用筷子挑上一小块，扎紧还烫乎乎的“菜”饭里。紧跟着搅动筷子一阵“翻江倒海”，让白乎乎的干油与菜饭充分地掺和、融合。这时候吃到的“菜饭”，已补上了少油缺荤的尴尬，油光光，香喷喷，简直爽歪歪啊！吃过的，都说好。

菜呢，最终炒好上桌的，基本是油花很少的那种。没办法，菜油是凭票定量供应的，想多加点都没招啊，除非下顿菜里不用油了。精制油？橄榄油？那是你在梦游呢。地沟油？也不可能有，各家各户的锅子、泔水都不要太素哦。

遇上下大雨，大人们好不容易可以不出工了，中午饭却只能喝粥了。也是啊，不干体力活了，还吃什么干饭？！“干”的饭，“干活的”饭，只有干活了才可以吃，相当合理。

——“干活的”：干活的人。

饭，一碗吃完，没了，最多再去锅里铲点锅巴吃。

也许是生产队的水泥场地清扫得不太干净吧，分的稻谷里总会参杂着小石子，还不少呢。待到淘好米、下锅，烧熟，起锅、入碗，开吃，嘴里就会时不时的磕到小石子。如此的“石子饭”，把我的小白牙崩得呀，只剩倒吸凉气的份了。

——“水泥场地”叫“仓库场”发音“仓库桑”：打谷场。

菜，一碗吃完，还可以到锅里再盛。不管家境多寒酸，各家一般都会把中午的菜烧得量足一些，自家种的嘛，货源不缺。

——“货源”叫“货色”：此处专指自家种的菜。

晚饭就简单了，继续喝粥，重复早饭的流程。已经不错了，有不少人家只吃早饭、中饭，没有晚饭的，还不如我家呢。