这是2018年的第二篇文章。
感觉自己的口味越来越挑剔了。对做菜，也越来越追求完美。之前基本就是一次做出来还不错就觉得自己成功了，如果一次性没有成功，那一定是这个参考的菜谱不好。
而现在，一次没有成功，我也会继续捣腾，调整配料和工艺，重新实验得到一个让自己满意的配方。这个过程挺有意思，尤其是实验成功后邀请小潘试吃，满怀期待的等他评价，他尝了一口，说挺好吃的。那一刻特别开心。
（所以这就是你更新速度更慢了的理由？）
但我好像也把自己的味蕾养的越来越叼了。外出吃饭的时候经常会对点的菜品头论足：这个菜花椒放太多了；这个排骨炸太老了；这个鸡怎么放了这么多糖；这个牛排一点都不入味；这个豆腐好像带着点怪味；这个炸鸡腿的水平咋这么一般......
我脑海里马上想到一个词：吹毛求疵。怎么说呢，我也不想的啊，我也想吃到好吃的食物啊，但我真的是觉得不好吃啊。
一定是贫穷限制了我的想象力和就餐范围。
不说了先来盘鱼香肉丝配碗白米饭抚慰一下我受伤的心灵。
全部材料就是这些，冬笋可以换成春笋、青笋、莴笋等，还可以加点青椒丝，成品颜色更好看。 虽名为鱼香肉丝，但我其实只加了一小块肉——
不是我抠门，真的。而是，根据中国居民膳食指南，每人每日畜禽肉的食用量40-75克为宜（参考丁香医生：心里有数）。所以你一天建议吃的猪肉差不多就是图中那一小碗哦~
喂兄弟，别、别走呀。哎，我也很绝望呀，你看看我2017年发的菜谱，哪个不是论斤炖的。照这个算法，一斤猪肉十几块钱，够我们吃10天呢。
省下一大笔钱有没有。这样算算心里是不是舒服多了。虽然肉少，但有小川川在，肯定不会让你们吃的太寒碜的。今天这个鱼香肉丝就是非常下饭的一道菜。
做这个菜，把鱼香汁调好，把菜切好，70%就已经完成了。花雕酒没有的话用料酒也是一样（花雕酒优于黄酒优于料酒），淀粉我用的是红薯淀粉。水可以加50~100克，加100克的话汤汁会比较烯，很适合做盖浇饭一类（参考下图的鱼香茄子）。我今天早上就是拿这个汤汁直接拌米饭吃，味道还挺不错的。
另外，醋一定要选米醋。我用的是玫瑰米醋。酸味比较柔和。按个人口味，米醋的添加量可以是8-15克。
我曾经用镇江香醋做这个菜，也不知我买的是不是假冒伪醋，做出来的鱼香肉丝，酸味中带点苦涩，吃一口眼泪都要流出来了：什么时候我的厨艺变成这样了。
后来我觉得一定是醋的问题，换了瓶醋果然味道好多了。不过换成了玫瑰米醋之后，我觉得这道经典川菜已经带上了浓浓的江南风味——和老娘舅的鱼香肉丝味道几乎一样。如果用四川保宁醋，再把剁椒换成泡椒，那就是比较正宗的做法了。
我今天好像话尤其多......
第一步：食材预处理
① 猪瘦肉切成丝（一般后腿肉或者里脊肉用的比较多）。胡萝卜、冬笋用切丝器擦成丝。黑木耳泡发后也切成丝。
② 姜、蒜切成小末。剁椒也切碎，备用。剁椒里可以加一小勺郫县豆瓣酱。
③ 按图中的配比调好鱼香汁。搅拌均匀后是像奶茶一样的颜色。
第二步：食材热处理
① 锅中水烧开，下冬笋丝焯水5分钟。撇去浮沫后捞出冲洗一下，再沥水。
② 猪肉丝用少许盐、老抽、料酒、淀粉抓匀。腌10分钟（肉刚切好的时候就可以腌上了）。然后把锅烧热，加多一点油，油烧热后下肉丝迅速翻炒至变色后盛出。
③ 锅中留一些底油，烧热，下胡萝卜丝炒一下盛出。
这三样直接放一个盘子里就可以了。
第三步：正式开炒
① 直接用刚刚炒胡萝卜的油，倒入姜蒜和剁椒小火炒一分钟左右。
② 开大火，下所有配菜翻炒均匀。
③ 将鱼香汁搅拌均匀，迅速倒入热锅中翻炒至淀粉糊化，大概也就是十几秒的时间。然后加点葱就可以出锅啦。
一个人吃饭的时候尤其喜欢这种肉菜一锅端啊。
后记
除了鱼香肉丝，这个料汁做其他菜也是不错的。比如鱼香茄子。
① 茄子切好，泡水里。肉末也切一点。
② 小火炒香姜蒜和剁椒。茄子的话蒜可以多一点。
③ 大火，下肉末，再下茄子，再加鱼香汁炒均匀。
茄子可以先蒸熟，或者后期水多加一点直接炖。不建议用油炒，茄子实在是太吸油了。
灰常好吃！其他鱼香xx你们也可以自己发挥一下。说不定就发现新大陆了。下星期见。
