“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徙相似，其实味不同，所以然者何？水土异也。”这句话出自于《晏子春秋》，说的是同样一种东西，生长的环境不同，结果也是不同的。但，如你偏要较真，一定要在淮北种出橘来，哪将会是怎样的结果？
平日里，我素喜探寻平民美食，早餐中面条当是首选。按网上推荐，杭嘉湖咬强羊肉面馆在宜兴所有面店中评分较高。一日清早，我前去探营。
这家羊肉面馆就开在荆溪南路上，两开间的店面不是特别大，店里收拾得很是干净。当门筑有两口大锅，很是醒目，一口锅空着，上面搁着煎鸡蛋和蒜叶；另一口锅里盛着羊肉。老板是一个光头，举止间略显得有些油腻。
按我的预设，原本是想吃白切羊肉面的，但此店所有的食材全在这口锅里，只能是"华山一条路″了，红烧羊肉面吧。你总不能去羊肉面馆单点一碗鸡蛋面吃吧？另外，锅里红艳艳的辣椒，让我这个恨辣之人很是"恐惧″。
只能"拼死吃河豚″了。老板问:"你喜欢瘦一些？还是选羊杂″？我说，必须全瘦，肉少一些没关系！
少顷，面已上桌，香味扑鼻而来，羊肉块也超大，让我顿觉物有所值。
忙挑起一筷面送入口中，一股浓郁的酱香卤味袭来，几乎要将我击倒。这完全是一种味觉爆炸，让我猝不及防。这是一种怎样的体验？是我的味蕾神经和感知神经被冲击的不再同步。口舌被强烈的刺激，而脑神经却没有接收到任何信号。
赶忙喝口汤"压压惊″。品过汤后，我才回过味来，将我击溃的就是赤裸裸的羊膻味，这膻味没加任何方式的掩饰。
汤、面如此，改尝尝羊肉吧。出乎我的意料，肉反而没有了应该有的膻味，只是有些"柴″而已。另外，我对肉块的性质产生了疑问。羊肉大体上是长条型的，而眼前这块肉明显是横切肉。大家都知道，只有体量颇大的肌肉，才能切出如此宽的横断面来！这会是牛肉吗？不可能！是猪肉？我不敢想！
羊肉面的面条用的是细面，比龙须面略粗，粗细我还是挺喜欢的，虽然细但有嚼劲。不过，我个人还是喜欢稍微呛一些才好。另外，不知店方用的是何种烹调方法，那股强烈的膻味只存在于汤中，而肉的味道却有些寡淡。
问老板，用的是什么羊？那光头回答:"湖羊″。
吃完面出来，我的脑子仍是晕晕乎乎的。这碗面犹如烈酒，它只适合于特定的人群、和特定的季节，店里的客流很能说明这个问题。此时正值早餐高峰时段，而店中吃客寥寥无几，而且全是大老爷们。这碗独特的羊肉面，女性和儿童是完全不适合品尝的。
浙江的杭嘉湖虽然离我们宜兴很近，但也存在着地域和适应性的问题。这就好比国外唐人街中的中餐店，你如一定要坚持地方特色而不加以改良，企业的发展必将遭遇危机。
但，坚持特式和增加客流之间如何平衡？我想，还是有办法的。我不是让羊肉面店一定要卖千篇一律的肉圆子雪菜面，最起码，为什么就不能做干切羊肉面呐。比如我吃过的藏书羊肉面。
那碗干切羊肉面，新鲜的白切羊肉清爽细腻，肉质嫩滑，简约而纯粹的做法保留了羊肉的原汁原味。还有那宛如牛奶般浓郁的羊汤，一股鲜香入口即化，滋补又养胃。
你如还是要坚持红烧的做法，也是完全可以的，你也可以放辣椒，我也完全不怀疑你会"狸猫换太子″。但，你能否改进一下烹饪方法，因为，那股暴烈的羊膻味是大多数宜兴人避之不及的。一方水土养一方人，枳和橘一定是生存在各自最合适的环境中的。
东氿听涛
