许多人聚餐会点很多饭菜，一不小心就吃不了兜着走了。有人也许会这样想：剩菜剩饭闲置太久，会产生亚硝酸盐，吃了会引发癌变的！
亚硝酸盐这个词儿想必大家都不陌生，不过很多蔬菜本身与细菌产生的酶，都可以把蔬菜里的硝酸盐转化为亚硝酸盐。也就是说，硝酸盐只要不过量就没事儿。如果在胃酸参与的时候，过量的亚硝酸盐进入人体，就会和胃里的生物胺合成为亚硝胺，这个亚硝胺就是确实的致癌物质。
据调查显示，一盘做好的菜没有翻动就放进冰箱，第二天亚硝酸盐含量仅会升至7mg/kg，远低于国家规定标准。因此不必太过担心剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量。
虽说剩饭剩菜吃了不至于即刻引发癌变，但也不要多吃常吃。因为如果天天吃，吃多了以后亚硝酸盐的含量还是会超标，对我们的健康可就大不利了。
1. 生的凉拌菜要少吃，因为在加工时并没经过加热杀菌，室温放久了后，亚硝酸含量是不可控的；
2. 自制腌制菜的时候一定要把控好时间，如果没有腌透，亚硝酸盐含量也会很高；此外，亚硝酸盐是溶于水的，吃腌制菜前可以过过水冲洗下；
3. 香肠，火腿肠，烟熏肉等加工肉类要少吃，新鲜的蔬果要多吃。
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