2017.2.9周四

一.clarified butter（澄清的黄油）

    材料：butter    1个

    做法：将一个butter直接放在锅里（不加任何东西）用小火烧融化，放凉后将浮在上面的那层油渍除掉，然后倒到另一个容器里（这个过程要用过滤网过滤）。

二.tomato concasee（去皮捣碎）

   材料：西红柿  4个

   做法：西红柿的头（eyes）挖掉，然后在尾巴切“十”字，然后放在烧开的水中煮一会，一会拿出来放在冷水里，然后去皮。

三.caramel sauce（焦糖酱）

    材料：100g  白糖

               200ml  cream

  做法：将糖放在干净的锅里加热（除了糖，不放任何东西），一边加热一边用木勺搅拌，待糖完全融化后倒入cream，然后继续加热搅拌，完全融化后就可食用。

四.caramel Scotch sauce（焦糖威士忌酱）

   材料：100g  白糖

              200ml cream

             少量     butter

   做法：做法同caramel sauce 一样，在此基础上加上黄油。

五.garlic  butter sauce

    材料：garlic   8片

              butter    适量

             parsley   少许

             salt         少许

     做法：1.将garlic去皮切碎，parsley切碎

                2.将黄油搅拌成液体形式，然后根据个人口味加入切碎的garlic和parsley以及少许salt，然后搅拌均匀

                3.将搅拌均匀的混合物放在保鲜膜里包好，放入冰箱待用。可以用来当面包酱来吃。

六.penne（通心粉）

    材料：通心粉（根据人数定量）

               onion    半个

               garlic    八片

              butter     少量

              parsley   少许

              salt

             sugar

            pepper

            tomato     4个

            番茄酱（tomato pasta）

           oil

          帕米森cheese （ Parmesan   cheese）

    做法：1.将水加点盐烧开，然后将通心粉放下去，煮到通心粉可以捏的软，然后倒在滤网里，放在冷水中待用（天气太热的时候还可以放在水里加冰块）

               2.将半个洋葱去皮，然后将头用小刀切掉，最后切碎备用。（竖切几刀，然后横切一刀，最后切碎）

             3.garlic去皮切碎，parsley切碎

             4.西红柿的头挖掉，然后在尾巴切“十”字，然后放在烧开的水中煮偶一会，一会拿出来放在冷水中，然后去皮。将去皮后的西红柿对半切，再切对半，然后去掉西红柿的心，最后将剩下的肉切碎。待用

            5.把锅烧热，然后倒下油，烧热。放点butter，加热，然后放下洋葱和garlic炒，加点盐，再放下去切碎的西红柿，加上西红柿酱，然后加点糖，加点胡椒粉，炒热后倒下去通心粉，继续炒，然后出锅。装盘子后在通心粉上撒上帕米森cheese和parsley，再加一点parsley做装饰。

2017.2.10（周五）

一.Tandoor   chicken（唐杜里鸡，ps：唐杜里是印度的一种烹饪法）

      材料：tandoori酱      一半

                鸡肉

               酸奶

               tandoori  color（食物色素）

 做法：1.将鸡肉去皮，然后切块，在肉上划几道刀痕，为了让其入味

            2.拿一半酱加酸奶搅拌均匀

            3.然后将这些酱放在鸡肉里搅拌均匀，如果颜色不够加点色素，够的话不加。然后放在冰箱两个钟头待用。

           4.将腌好的鸡肉放在烤箱里烤，温度180度，在烤的过程中要拿出来翻身。

           5.再拿一个容器，倒入酸奶，然后加上pepper和盐，并且小容器装好打好的酸奶，然后加上pepper 和盐，并且搅拌均匀，待用。

          6.将烤好的鸡肉切块，装盘子，装饰上柠檬，再用小容器装好打好的酸奶做装饰，酸奶上面放上parsley

二.Rosemary   lamb

    材料：rosemary    一根

              oil

             salt

            pepper

           lamb

           garlic     适量

 做法：1.把rosemary摘好放在盆里，加上盐，pepper，油和切碎的garlic搅拌均匀，倒在羊肉里搅拌均匀，然后放在冰箱里两个钟头后待用

           2.锅烧热，放油烧热，然后放腌好的羊肉下去煎

           3.然后放入烤箱烤

           4.烤好拿出来装盘，然后切一块garlic butter sauce 放在羊肉上面，再用一根parsley做点缀

三.bread  crumbs

    材料：面包

             garlic  butter  sauce（做法请看前面）

   做法 ：1.将面包切片，放在烤箱里烤40分钟，温度150度

               2.在烤好的面包上抹上garlic  butter  sauce  即可食用

四.potato  and   leek  soup

     材料：potato   三个

                leek     一节

               garlic

               onion        1/4

              高汤（去外面买stock，直接水烧开放下stock） 

             搅拌器

       做法：1.水加盐烧开，然后放切好的土豆和leek，  leek只要头一节和叶子三节（将叶子用水洗干净，要展开褶皱的叶子）

                 2.烧开后倒在筛子里，用冷水冲一下

                3.在烧热的锅里加上油，烧开，放进切碎的garlic和洋葱，炒出香味后加入刚刚煮过土豆，然后加入高汤，煮开

                4. 用搅拌器搅拌soup

               5.放在火上烧，加上cream后便可以食用

五.Tempura   batter（天妇罗面糊）

    材料：100g    self  raising  flour   (S.R. flour 自发粉）

               50g     corn  flour（玉米粉）

               250ml   ice water（冰水）

                1个     egg  white（蛋白）

                4个    ice  cube（冰块）

               适量   salt

              适量    pepper

 做法：将上述材料混合好，用过滤网过滤。用保鲜膜封起来，放置半小时待用

六.fish Goujon （fried fish）炸鱼

    材料：鱼块

             tempura  batter

   做法：将鱼切块，放在tempura batter里面，然后放在烧滚的油锅里炸。

七.chicken  crumbs

  材料：鸡蛋

            面粉（S.R.  flour）

           corn   flour

           鸡肉

  做法：1.把鸡切好，加上胡椒和盐搅拌好

             2.把鸡块放在面粉里滚一下，放在搅拌好的鸡蛋里，然后再放在玉米粉里滚一下

             3.锅烧热，放油，将蘸好酱的鸡块放下去煎