第三周

2017.2.21周二

一.steamed rice &  steamed fish &  steamed broccoli (或bean)

rice:

做法:1.rice放在冷水中泡5分钟

           2.水+一点油+盐烧开后,加入泡好的rice,开火煮熟,拿出来装在小杯子里

fish:

做法:1.拿一张bake paper,上面放上鱼,鱼上面撒上lemon汁,撒上salt和pepper,放上parsley,用纸包好放入烤箱烤8---10分钟

bean:

做法:1.水+盐烧开

           2.把bean去皮(只剩豆,放在锥子形筛子里,筛子放进沸水中煮一分钟,然后从筛子处注入点冷水)

           3.把水煮好的bean拿出来,放在冰水中

broccoli:

做法:1.把 broccoli 切成一块一块

           2.把broccoli放入水+盐烧开的热水中,煮1分钟

           3.捞出来放冰水中

           4.在锅里放点butter,放入bean和broccoli

           5.放入salt、 pepper、 

           6.倒出来放在筛子里过滤待用


汇总:

1.把饭倒出来放盘子上

2.放上烤好的鱼

3.放上煮好的broccoli和bean

4.煮些better倒在盘上


二.poached  chicken   ----------- cous  cous( each  60g  )

cous cous:

材料:60g  cous cous

做法:水+盐烧开后直接倒入cous  cous 等它凝固即可

poached chicken:

材料:garlic    3片

          洋葱      1/4个

         Ginger

        butter

        cream

        salt

        pepper

        鸡块

      tarragon(龙篙叶)

      stock

 做法:1.切好garlic、洋葱

            2.锅烧热加点butter,放入garlic和洋葱、Ginger,炒热

            3.加入点白酒(optional),加点stock

           4.加入cream,加点salt, pepper

           5.加入一点tarragon

          6.加入鸡肉

          7.用bake paper盖上用小火煮15-20分钟后把鸡捞出来,汤底转大火烧,再加点cream或盐等调料

汇总:

拿盘在最下面装点cous cous,然后放上鸡肉,鸡肉上烧汤底,放点tarragon做装饰,加葱做装饰,在鸡上放点盐和pepper做装饰

三.steamed pudding

做法:1.butter+ sugar 搅拌均匀,至少五分钟或十分钟(直到butter的颜色变淡黄light yellow和变软)

         2.加入鸡蛋继续搅拌(一个一个加)

        3.把S.R. flour从筛子倒下去,加入刚刚的搅拌物中

        4.加入milk搅拌

        5.把搅拌物倒入 papping bag 中

        6.在杯子里用butter抹一遍,再用sugar抹一遍。然后把第5步中的混合物挤入杯子里

        7.放上一片巧克力

        8.再挤上一点

        9.把杯子用力顿一下桌子,使东西沉到杯底,使东西占杯子80%

       10.把杯子放在盘里,盘里加点水,放入烤箱烤30-45分钟

caramel  sauce

  材料:200g   sugar

            500ml  cream

 做法:直接放在火上加热,融化后加入500ml cream

cream  Chantilly(奶油慕斯)

材料:100ml  cream

           10g      sugar  

                      vanilla

做法:把上述材料放一起用whisk打好,装入papping  bag待用

汇总:1.在盘底装一条caramel sauce

           2.把烤好的pudding切掉头放在上面,再在pudding上面浇点caramel

           3.在旁边挤出cream Chantilly 做装饰

           4.放上叶子做装饰



2017.2.24(周五)

一.Roast vegetable

做法:

pumpkin:

       1.切好放盘

       2.放上salt、 pepper、 rosemary 、 oil 、pepper corn(转动的那种胡椒)然后搅拌均匀,放入oven烤10分钟(240°)

capsicum:

切好,放上salt、 oil、 pepper 搅拌均匀放入oven烤7-10分钟(240°)

eggplant:

切好,放上salt、 oil、 pepper 搅拌均匀放入oven烤6-7分钟(240°看颜色判断是否熟了)

potato:

切好土豆放上oil、 salt、 pepper放入oven烤20-25分钟


二.Roast  chicken

材料:1/2      onion

            1/2     carrot

            2叶      celery

                        red   capsicum

                        parsley

                          lemon

            1头       鸡 (size: chicken= 12:1200g)

做法:1.把onion、 carrot、 celery切好放在烤盘里,撒上salt、 pepper

            2.把另外的一些onion 、 carrot、 red capsicum 、 parsley塞进鸡屁股中,然后用钱把鸡绑起来

            3.在一个盘里,放点油、salt和pepper,把鸡腌制好,放在烤盘菜的上面,挤上lemon汁,放上几片lemon

            4.放进烤箱烤25--35分钟(170°)

            5.把鸡拿出来,用温度计插入鸡身,如果在75度以上那么就是熟了,否则就是没熟,需要继续烤。


三.  Grilled  lamb

材料:oil

          salt

          Ginger

          pepper

          lemon汁

          garlic

 做法:1.把oil、 garlic、 Ginger、 thyme(百里香)、salt、 pepper、 lemon汁调好放在盘里

            2.把洗好的羊肉放入腌制

            3.用刀在羊肉上刺,使其入味

            4.放置至少两个小时

            5.拿一个grilled  pan 在火上加热,放上一点油,涂抹均匀,继续加热,直至温度足够高

           6.切好leek (一截一截的),放在pan上煎(做装饰),煎好后拿出来放一旁待用。

           7.放下lamb下去煎,2-3分钟(颜色变了,拿出来)。ps:一面煎2-3分钟,翻三次(turn)

          8.盘上放烤好的pumpkin和红椒撒上pepper corn和 salt,放上羊肉,放上lemon片,放上leek, thyme做装饰

四.Grilled  steak ( beef)

材料:oil

           salt

           pepper

          rosemary

 做法:1.先将steak切成两根手指宽度

            2.切掉过硬的皮

            3.在盘里放salt 、 pepper、 oil 、rosemary

            4.把肉放进去腌制,腌制时在肉上massage,使其入味

            5.封上保鲜膜放置

            6.用grilled pan加热放上油

            7.温度足够高后把beef 放下去,一面煎2-3分钟,翻2个turn就煎好了。用温度计测牛排内部温度

       ps: rare(3分熟)55°--58°

               medium(5分熟)62°--65°

               welldone (全熟)73°

              medium  welldone(7分熟)

          8.拿盘放在烤好的蔬菜(eggplant、 red capsicum 、pumpkin 撒上pepper corn 粉),放上用油煎好的onion,旁边放上beef, beef上切一块garlic butter,放上一根rosemary做点缀


五.chicken:

做法 :将整个鸡去皮,在皮上划几道刀痕,放上tandoori酱,给鸡做按摩,使酱入味,把胡萝卜切成整块,放入鸡肚子。放入烤箱烤



2017.3.3(周五)

一.Individual  marble  cake

材料:  100g   S.R. flour

               1       lemon

           50g      butter

          50g      sugar

           1         egg

          30ml   milk

          10g   cocoa  powder

           oil    根据powder来放,不要放太多

做法:1.把butter和sugar和柠檬皮放一起搅拌(5-7分)

           2.把蛋打出来放盘里(不要搅拌)待用

           3.cocoa  powder 放盘里倒点油搅拌,使颜色变黑色

           4.butter 和sugar搅拌5-7分钟后加入鸡蛋

           5.在模具上喷上spring oil 然后用sugar转一圈使其黏上sugar

           6.把面粉用筛子过滤好后待用

           7.搅拌物拿出来倒入牛奶和面粉,切,转

          8.加入cocoa power with oil 用勺子切两下,然后拿出来放在模具上(同心圆),把模具拿起来往桌子拍一拍,使其贴合底部。放入烤箱16--20分钟(230°)

   二.blueberry/ chocolate muffin

材料:200g  butter

          125g   sugar

         150ml  egg

          250g   plain  flour

         15g       baking  powder

        80ml    milk

       50ml    blueberry

       60g     white chocolate

ps:1.1公斤flour放30g baking flour

        2.one egg around  55g

做法:1.把butter切成小块加入sugar用搅拌机搅拌,从low speed到high speed(直至颜色变黄),让糖与butter充分混合

          2.把蛋打出来放盘里(不要搅拌)待用

         3.把flour和baking powder 混合后用筛子过滤待用

          4.把鸡蛋一个一个加进去(要一个一个加),在搅拌过程中要时不时地把底部的糖翻上来再搅拌

          5.换上whisk 继续搅拌(之间用padle)

          6.加入牛奶和面粉(一些一些加),用scraper切,转,切,转。再把全部面粉倒入,加入white  chocolate切,转,切,转

         7.加入blueberry(冰冻的)

         8.搅拌好用手一个一个捏出来放在蛋糕纸中

         9.放入烤箱烤15-20分钟(165°)

         10.时间到后拿出来用手触摸,如果会压扁,再烤1-2分钟

三.madeira cake(重油软蛋糕)

  材料:250g   sugar

            250g    butter

                        vanilla

              1        lemon

            250g     S.R. flour

              4        eggs

做法:1.把butter切小块,把柠檬皮弄好

           2.butter+sugar +柠檬皮  搅拌(开四挡速度)

          3.过滤好面粉,打好鸡蛋

          4.加入点vanilla 继续搅拌

          5.拿好烤盘(cake mould)喷上油,用bake paper做好样式,贴合烤盘

          6.加入鸡蛋继续搅拌

          7.加入面粉切,转

          8.放进烤盘

          9.放入烤箱烤40-45分钟(165°)

四.gamache(巧克力酱)

材料:1kg    dark  chocolate

            500ml   cream

ps: chocolate和cream的比例总是2:1

做法:1.把cream放在锅里加热

            2.加热完后加入chocolate搅拌(不要在火上继续加热,而是关掉火后加入 chocolate 搅拌)

五.piping bags(裱花袋)

做法:1.把纸切好,然后从中间开始慢慢卷起来,最后一步要反锁,从里面看是没有洞的。

            2.把水烧开,巧克力放盘里加热融化,然后用筛子过滤到另一个盘里

            3.把巧克力放入piping bag想,从上面把纸往下面折。

            4.把piping bag 下面切一点点小口,然后可以在盘上写字。



补充:creaming  method:

       1.butter+sugar  (黄油加糖打好)

       2.eggs               (加入鸡蛋继续搅拌)

      3.dry  ingredients (加入干的材料)

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