2017.2.21周二
一.steamed rice & steamed fish & steamed broccoli (或bean)
rice:
做法:1.rice放在冷水中泡5分钟
2.水+一点油+盐烧开后,加入泡好的rice,开火煮熟,拿出来装在小杯子里
fish:
做法:1.拿一张bake paper,上面放上鱼,鱼上面撒上lemon汁,撒上salt和pepper,放上parsley,用纸包好放入烤箱烤8---10分钟
bean:
做法:1.水+盐烧开
2.把bean去皮(只剩豆,放在锥子形筛子里,筛子放进沸水中煮一分钟,然后从筛子处注入点冷水)
3.把水煮好的bean拿出来,放在冰水中
broccoli:
做法:1.把 broccoli 切成一块一块
2.把broccoli放入水+盐烧开的热水中,煮1分钟
3.捞出来放冰水中
4.在锅里放点butter,放入bean和broccoli
5.放入salt、 pepper、
6.倒出来放在筛子里过滤待用
汇总:
1.把饭倒出来放盘子上
2.放上烤好的鱼
3.放上煮好的broccoli和bean
4.煮些better倒在盘上
二.poached chicken ----------- cous cous( each 60g )
cous cous:
材料:60g cous cous
做法:水+盐烧开后直接倒入cous cous 等它凝固即可
poached chicken:
材料:garlic 3片
洋葱 1/4个
Ginger
butter
cream
salt
pepper
鸡块
tarragon(龙篙叶)
stock
做法:1.切好garlic、洋葱
2.锅烧热加点butter,放入garlic和洋葱、Ginger,炒热
3.加入点白酒(optional),加点stock
4.加入cream,加点salt, pepper
5.加入一点tarragon
6.加入鸡肉
7.用bake paper盖上用小火煮15-20分钟后把鸡捞出来,汤底转大火烧,再加点cream或盐等调料
汇总:
拿盘在最下面装点cous cous,然后放上鸡肉,鸡肉上烧汤底,放点tarragon做装饰,加葱做装饰,在鸡上放点盐和pepper做装饰
三.steamed pudding
做法:1.butter+ sugar 搅拌均匀,至少五分钟或十分钟(直到butter的颜色变淡黄light yellow和变软)
2.加入鸡蛋继续搅拌(一个一个加)
3.把S.R. flour从筛子倒下去,加入刚刚的搅拌物中
4.加入milk搅拌
5.把搅拌物倒入 papping bag 中
6.在杯子里用butter抹一遍,再用sugar抹一遍。然后把第5步中的混合物挤入杯子里
7.放上一片巧克力
8.再挤上一点
9.把杯子用力顿一下桌子,使东西沉到杯底,使东西占杯子80%
10.把杯子放在盘里,盘里加点水,放入烤箱烤30-45分钟
caramel sauce
材料:200g sugar
500ml cream
做法:直接放在火上加热,融化后加入500ml cream
cream Chantilly(奶油慕斯)
材料:100ml cream
10g sugar
vanilla
做法:把上述材料放一起用whisk打好,装入papping bag待用
汇总:1.在盘底装一条caramel sauce
2.把烤好的pudding切掉头放在上面,再在pudding上面浇点caramel
3.在旁边挤出cream Chantilly 做装饰
4.放上叶子做装饰
2017.2.24(周五)
一.Roast vegetable
做法:
pumpkin:
1.切好放盘
2.放上salt、 pepper、 rosemary 、 oil 、pepper corn(转动的那种胡椒)然后搅拌均匀,放入oven烤10分钟(240°)
capsicum:
切好,放上salt、 oil、 pepper 搅拌均匀放入oven烤7-10分钟(240°)
eggplant:
切好,放上salt、 oil、 pepper 搅拌均匀放入oven烤6-7分钟(240°看颜色判断是否熟了)
potato:
切好土豆放上oil、 salt、 pepper放入oven烤20-25分钟
二.Roast chicken
材料:1/2 onion
1/2 carrot
2叶 celery
red capsicum
parsley
lemon
1头 鸡 (size: chicken= 12:1200g)
做法:1.把onion、 carrot、 celery切好放在烤盘里,撒上salt、 pepper
2.把另外的一些onion 、 carrot、 red capsicum 、 parsley塞进鸡屁股中,然后用钱把鸡绑起来
3.在一个盘里,放点油、salt和pepper,把鸡腌制好,放在烤盘菜的上面,挤上lemon汁,放上几片lemon
4.放进烤箱烤25--35分钟(170°)
5.把鸡拿出来,用温度计插入鸡身,如果在75度以上那么就是熟了,否则就是没熟,需要继续烤。
三. Grilled lamb
材料:oil
salt
Ginger
pepper
lemon汁
garlic
做法:1.把oil、 garlic、 Ginger、 thyme(百里香)、salt、 pepper、 lemon汁调好放在盘里
2.把洗好的羊肉放入腌制
3.用刀在羊肉上刺,使其入味
4.放置至少两个小时
5.拿一个grilled pan 在火上加热,放上一点油,涂抹均匀,继续加热,直至温度足够高
6.切好leek (一截一截的),放在pan上煎(做装饰),煎好后拿出来放一旁待用。
7.放下lamb下去煎,2-3分钟(颜色变了,拿出来)。ps:一面煎2-3分钟,翻三次(turn)
8.盘上放烤好的pumpkin和红椒撒上pepper corn和 salt,放上羊肉,放上lemon片,放上leek, thyme做装饰
四.Grilled steak ( beef)
材料:oil
salt
pepper
rosemary
做法:1.先将steak切成两根手指宽度
2.切掉过硬的皮
3.在盘里放salt 、 pepper、 oil 、rosemary
4.把肉放进去腌制,腌制时在肉上massage,使其入味
5.封上保鲜膜放置
6.用grilled pan加热放上油
7.温度足够高后把beef 放下去,一面煎2-3分钟,翻2个turn就煎好了。用温度计测牛排内部温度
ps: rare(3分熟)55°--58°
medium(5分熟)62°--65°
welldone (全熟)73°
medium welldone(7分熟)
8.拿盘放在烤好的蔬菜(eggplant、 red capsicum 、pumpkin 撒上pepper corn 粉),放上用油煎好的onion,旁边放上beef, beef上切一块garlic butter,放上一根rosemary做点缀
五.chicken:
做法 :将整个鸡去皮,在皮上划几道刀痕,放上tandoori酱,给鸡做按摩,使酱入味,把胡萝卜切成整块,放入鸡肚子。放入烤箱烤
2017.3.3(周五)
一.Individual marble cake
材料: 100g S.R. flour
1 lemon
50g butter
50g sugar
1 egg
30ml milk
10g cocoa powder
oil 根据powder来放,不要放太多
做法:1.把butter和sugar和柠檬皮放一起搅拌(5-7分)
2.把蛋打出来放盘里(不要搅拌)待用
3.cocoa powder 放盘里倒点油搅拌,使颜色变黑色
4.butter 和sugar搅拌5-7分钟后加入鸡蛋
5.在模具上喷上spring oil 然后用sugar转一圈使其黏上sugar
6.把面粉用筛子过滤好后待用
7.搅拌物拿出来倒入牛奶和面粉,切,转
8.加入cocoa power with oil 用勺子切两下,然后拿出来放在模具上(同心圆),把模具拿起来往桌子拍一拍,使其贴合底部。放入烤箱16--20分钟(230°)
二.blueberry/ chocolate muffin
材料:200g butter
125g sugar
150ml egg
250g plain flour
15g baking powder
80ml milk
50ml blueberry
60g white chocolate
ps:1.1公斤flour放30g baking flour
2.one egg around 55g
做法:1.把butter切成小块加入sugar用搅拌机搅拌,从low speed到high speed(直至颜色变黄),让糖与butter充分混合
2.把蛋打出来放盘里(不要搅拌)待用
3.把flour和baking powder 混合后用筛子过滤待用
4.把鸡蛋一个一个加进去(要一个一个加),在搅拌过程中要时不时地把底部的糖翻上来再搅拌
5.换上whisk 继续搅拌(之间用padle)
6.加入牛奶和面粉(一些一些加),用scraper切,转,切,转。再把全部面粉倒入,加入white chocolate切,转,切,转
7.加入blueberry(冰冻的)
8.搅拌好用手一个一个捏出来放在蛋糕纸中
9.放入烤箱烤15-20分钟(165°)
10.时间到后拿出来用手触摸,如果会压扁,再烤1-2分钟
三.madeira cake(重油软蛋糕)
材料:250g sugar
250g butter
vanilla
1 lemon
250g S.R. flour
4 eggs
做法:1.把butter切小块,把柠檬皮弄好
2.butter+sugar +柠檬皮 搅拌(开四挡速度)
3.过滤好面粉,打好鸡蛋
4.加入点vanilla 继续搅拌
5.拿好烤盘(cake mould)喷上油,用bake paper做好样式,贴合烤盘
6.加入鸡蛋继续搅拌
7.加入面粉切,转
8.放进烤盘
9.放入烤箱烤40-45分钟(165°)
四.gamache(巧克力酱)
材料:1kg dark chocolate
500ml cream
ps: chocolate和cream的比例总是2:1
做法:1.把cream放在锅里加热
2.加热完后加入chocolate搅拌(不要在火上继续加热,而是关掉火后加入 chocolate 搅拌)
五.piping bags(裱花袋)
做法:1.把纸切好,然后从中间开始慢慢卷起来,最后一步要反锁,从里面看是没有洞的。
2.把水烧开,巧克力放盘里加热融化,然后用筛子过滤到另一个盘里
3.把巧克力放入piping bag想,从上面把纸往下面折。
4.把piping bag 下面切一点点小口,然后可以在盘上写字。
补充:creaming method:
1.butter+sugar (黄油加糖打好)
2.eggs (加入鸡蛋继续搅拌)
3.dry ingredients (加入干的材料)