脂肪是人体的重要组成部分，在人体内分布很广，占体重的10~20%，是人体不可缺少的营养素。分为脂肪和类脂质二类。脂肪是由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成，类脂质包括磷脂（卵磷脂，脑磷脂），固醇等，是一些能溶于脂肪或脂性溶剂的物质。类脂常与其他化合物结合构成脂蛋白（血浆脂蛋白），糖脂和某些维生素，固醇类激素等。
1.脂肪的生理功能：
⑴.供给热量，维持恒定的体温。脂肪产热高，每克供热9kcal，是机体的“燃料仓库”，并能滑润皮肤，保持体温不外散。
⑵.脂肪是构成细胞的基本原料之一，支撑和保护体内器官和神经组织，对心、肝、胆、脾、肾等脏器起着固定保护作用，避免外界震动撞击受伤。
⑶.脂肪能促进胆汁的分泌，促进脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK）的吸收与作用。⑷.供给人体必须脂肪酸，促进人体生长、发育，防止血栓形成，促进胆固醇的运输与代谢。保护机体减少X线的损害。
⑸.能量来源，产生饱腹感，节省蛋白质的消耗。
2.脂肪的来源及供给量：
食油、动物食品、坚果、豆类、蛋黄。供给量占每日热能供给量的20%-30%为合适。
