儿时的味儿

      记忆里，过了小年，我和母亲就会利用晚上的时间在厨房里“忙年”。

        炒。炒南瓜子、葵瓜子、花生、核桃、苞谷花、黄豆。在那个物质匮乏的年代，母亲总是很会过日子，把这些东西选了又选，把上好的留到过年吃？印象最深的是南瓜子，不像其他东西那么容易，从南瓜下山，开吃的第一个，就开始淘洗晾晒积攒，积少成多，才有了年前的一大包。

      这些炒货，要想炒的香、脆、颜值高的关键还是母亲有绝活儿。提前在小河沟里淘洗细沙子，用筛子筛出粗细均匀的沙粒备用，还有就是母亲在在后山枞树林里拾掇枞树叶。准备工作做好了，厨房就是我和母亲的天地，提前把河沙炒和盐一起炒热，然后倒入食材，一锅锅来。不光是厨房，整个屋子里，甚至是屋外很远都能闻见那个香味儿，让大家饥渴的嗅觉和味觉美美的享受着。

      我的任务就是按照母亲的指导，用铁铲子不停的在锅里翻动，母亲负责烧火，她知道啥时候该烧大火，啥时候得小火。一个晚上，四五锅下来，我的胳膊虽酸痛，但站在锅台边上，闻着香，时不时还有机会以尝熟了没有为由，嘴巴没消停过，那份快乐只有自己心里明白。

    炒完了还不算结束，父亲和弟弟还有一个任务，做糖瓜粘。把炒熟的包谷花和黄豆用自家熬制的红薯糖，粘在一起，为了方便定型，都是捏成圆球状，吃起来除了炒货的香脆，还有就是那份过年才有的甜，寓意着来年日子甜甜蜜蜜。

妈妈的味儿

      汤圆，米酒，饺子是过年的标配。米酒要提前做，汤圆和饺子是年三十做。

      要想在过年喝上米酒，腊月二十左右就要把糯米用温水泡上一个晚上，然后拿出平时很少用的木制饭甑子，在大锅里倒上水，把泡好的糯米倒入饭甑，大火蒸上个小时，当香气四溢时，吹一口气，听到“噗”的一声，就算蒸好了，母亲就会给家里每人盛一碗热腾腾香喷喷的糯米饭，喜欢甜的伴上白糖，那个美啊，想想就口水直流。母亲却在在一旁把蒸好的糯米倒在大盆子里，趁热伴上酒曲粉，凉了以后装在经常做米酒用的陶罐里。或者放在温暖的地炉子坑里，或者用被子捂起来放在辟闲的地方，这样做为的就是不让米酒“冻坏”，一个星期以后，就有了淡淡的酒味儿，过年的时候家里来客人了，煮上一碗米酒打上一个荷包蛋，别提有多美了。

      汤圆的味道在于制作的过程。在糯米打磨的粉里面加上水，和面，根据自己的喜好搓成大小合适圆球，这就是汤圆。有时候没有加馅，有时候包上白糖，有时候包上红糖芝麻，初一的早上吃这个寓意团团圆圆。

      饺子，是三十晚上一家人围坐在炉火旁，看着春节联欢晚会，有饿意的时候，在炉子上加上小铁锅，吃上满满肉馅的饺子，那一刻，新的一年所有的幸福都在这里。三十中午吃了团年饭，我们家人就开始分工，父亲负责屋里的卫生，弟弟负责玩儿，我负责把厨房收拾干净，然后准备饺子馅，母亲负责和面擀面制作饺子皮，那是一个繁琐的过程，因为没参与我至今没学会。饺子馅是我纯手工剁出来的，五花肉，加上葱姜蒜、花椒面、辣椒面，加上切碎去水的大白菜，最后加上盐，拌上芝麻香油，这个馅是最受欢迎的。红糖芝麻馅准备起来稍微简单些，把提前淘洗干净，晾晒好的芝麻炒熟，在奶奶留下来的石头窝子里，冲碎，倒出来加上红糖就可以了。鸡蛋韭菜馅也不麻烦，把平日里攒下来的鸡蛋，打在大碗里，加上温盐水搅碎，锅里倒上油，烧热后倒入鸡蛋液，用筷子不停的搅拌，这样炒出来的就是鸡蛋米粒儿，蓬松入味，最后加入切好的韭菜，拌匀，就完事了。

      最重要的环节就是包饺子，母亲心疼我，准备馅累了，包饺子就不让我帮忙，总是她和父亲一起包。婚后，不用自己制作饺子皮，直接买来就很简单，我还是负责准备饺子馅，现在包饺子的任务落在女儿和老公身上。

      如今我们三口之家的厨房里这几样东西基本都是买来的，我似乎还没有体验亲自去做米酒和汤圆。有机会我还是想亲自制作，找回久违的味道。

思念的味儿

      每个地方有每个地方的特色，每个家庭有每个家庭的模式。每到过年，家里都会提前准备好各种熟菜，一来为了丰富菜品，二来可以缓解客人来了短时间做不出十几个菜的慌忙。母亲虽然是个地地道道的农家妇人，但她很会过日子。脑子里浮现了这些菜品，“假”小酥肉——萝卜酥，红薯圆子，脆皮炸豆腐，红薯馍馍。每年亲戚们聚在我家，都会夸我们萝卜酥做的好，不是肉胜似肉。可以蒸着吃，也可以炒着吃。

    萝卜酥，主料是青皮萝卜和胡萝卜，切成丝，捏水，然后把面粉加水和成酸奶状，倒入萝卜丝里面，加入盐和各种调料，然后在油锅里炸至金黄色就可以出锅了，颜色搭配很养眼，吃起来很爽口。

      红薯丸子和红薯馍馍都有红薯，可做法完全不同。红薯丸子，是把红薯蒸熟，捣烂加入面粉，揉成面团，搓成圆球，油油温七成热倒入，定型后再翻动，小火炸至金黄色捞出。吃的时候可以蒸热直接吃，也可以做红薯丸子白菜汤。红薯馍馍，是把红薯磨碎，加水，过滤后把渣拿来喂猪，水则放在大桶里澄清后，上面的水倒掉，反复几次后，桶底的粉也很白皙，扣出来，放在簸箕里晾晒后捏散，就做好了红薯粉。红薯馍馍是红薯粉加水搅成糊状，锅里倒少许油，把糊糊倒入，烙成馍馍样的厚饼。凉了以后，切成自己喜欢的模样，直接炒来吃，起锅时加入酸辣椒，是一道很好的下酒菜。也可以用来炒腊肉，那就更美味了。

      脆皮炸豆腐，是过年餐桌上的一道美食。过好一定要吃豆腐的，时间长了豆腐容易变味变坏，所以母亲总是留几块鲜豆腐在保质期内吃完，剩下的都拿来做炸豆腐。把豆腐块切成厚厚的片儿，炸至两面金黄就可以出锅，可以蒸着吃，也可以炒着吃，还可以煮着吃，所以很方便。

        这些美食都是厨房里的佳作，也是我和母亲之间情感的传递，感谢她用身教给我示范，教会了我这没多，做菜如做人，要学会合理利用，要多想办法解决难题。

    厨房里的“年味”，是儿时美好的回忆；厨房里的“ 年味”，是爱的传递；厨房里的“年味”，是妈妈的味道；厨房里的“年味”，是温暖的汇聚。