昨天发了朋友圈荆芥拌变蛋，引来我无数回忆，闲来无事，来一篇碎碎念。
也有人评论说是松花蛋，但其实不一样。河南变蛋是鸡蛋做的，颜色偏黄，松花蛋是鸭蛋做的，颜色偏黑，味道确实也有一些相似。不过这确实是两个东西，也算是个常识了。
每个河南人都对变蛋情有独钟，顺便再给自己买点荆芥。来一个变蛋拌荆芥，那才够味。
那年夏天很长，那年蝉叫的很响。
变蛋在我的印象里面最深刻的记忆，其实是麦忙。在那个当年还有麦假的年代，天太热了，大人们也不爱吃饭，偏爱让孩子们带几个变蛋，再带几瓶冰镇啤酒，带到地里给大人当午饭。
那时候也没有冰箱，很多家里都有大水缸或者一口大铁锅，刷洗干净，抽出井水，不仅能冰镇啤酒，还能冰镇西瓜，这冰镇啤酒就是这么来的。
要是这水晒热了，晚上就是洗澡水，一家人轮流洗都够用了。
基本上一到麦忙之前，总要请人给做变蛋，做变蛋用的鸡蛋都用小一些的，大的不太容易熟。
大部分一般选择自家的鸡蛋，然后找人加工。生鸡蛋滚上一层石灰乳，然后由一个斜坡落下，自动粘上锯末，每家都会来上那么几十个甚至更多。
当时有很多是推着三轮车，专门就干这个，根本不愁生意。
夏天放十天半个月，冬天要长一些，密封好，通过石灰腐熟，到时间就能出，不过需要晒一晒，去去石灰味，也能让变蛋更硬一些。
如果做成功了，那必须是硬实并且有独特的松花图案，虽然叫变蛋，但是也是有松花的，没松花的变蛋它没有灵魂。
当然了，也不是每次都那么成功，有时候就会有做好很稀没办法吃的情况，那怎么办呢？扔是不可能扔的，把外面的石灰搓掉，洗洗干净，上锅蒸。
没吃过蒸变蛋，那你的童年都不完整。变蛋蒸完，那就真的成了一颗黑蛋。
那变蛋如何吃呢？如果没吃过变蛋的朋友，会有点为难，而且弄不好就会把石灰或者锯末沾到变蛋上。
最佳的吃饭是转着圈在地上摔，并且刚好从中间裂开一条完整的缝隙，此时动作要轻缓，慢慢从中间掰开，如果你操作的比较好，变蛋上几乎不会沾上石灰，什么都不需要放，然后就可以直接入口了，一口气来个三五个，都不在话下。
如果此时正好有一瓶啤酒，那绝对是美味。小时候一个人喝不了一瓶啤酒，往往都是大人喝一半给我留一半，这就能喝好半天。
吃变蛋喝啤酒这几乎是当时能想到的最好的生活。以至于我现在平时家里都会备着一些变蛋，想吃的时候就磕两个。
河南的美食也不仅仅是变蛋，还有我心心念念的香菜（我们那里叫芫荽）、藿香叶、十香菜、荆芥等等。虽然我最近几年一直尝试在阳台种，都没活过，已经放弃。
要说最爱，还是荆芥。这得配上茄子面皮，茄子得用青茄子，没有青茄子都做不出来这个味。青茄子切条撒盐腌出水，抓干之后半年抄，无上美味。
那面片，必须得是手擀的才还喝，混汤茄子面片，配上荆芥，没有荆芥，那就没有灵魂，这就是一绝，最好再嗑几颗蒜瓣，那就更完美了，能吃出小时候的味道。如果不是地道河南人，都难做出那味道。
这大半夜的，硬生生给我写饿了。
河南美食有很多，童年的回忆也有很多，包括家里常备的北京方便面，那真的从小吃到大，以后有机会再分享小时候想吃北京方便面我用出的那些演技。
