过了中秋，再过一个“十一”，就可以吃到今年的新大米了。
对新大米的期待，年年如此。
尤其是几乎可以嗅到了稻粒儿磨开了壳儿的一瞬间，散发出来的那种新大米，才有的清香，借着一阵阵秋风，从村民的磨房里飘过来的时候，就更加急不可待了。
前几天，被懂行的网友科普了一把才明白，之前，每天在吃的那种大米粒儿上缺了一个角儿的大米叫精米。
也就是说，我们的饭碗的每一粒儿大米，都是一粒粒被加工过后，去除了谷壳米皮和胚芽之后，并不完整的一粒大米。
那么问题来了，一粒完整的大米为什么会在加工过程中，被干掉一个角儿？
被干掉的那个角叫什么？
不𢤦就问。
现学现卖哈：
被干掉的那个角，原本呆得好好的“主人”，叫胚芽。
至于为什么在加工过程中，活活被干掉，也是有原因的。
归纳起来有四：
一是口感需要。
保留胚芽的大米口感相对粗糙，而去掉胚芽后，大米的口感更加软糯、细腻，更符合大多数消费者的口味偏好。
二是便于储存。
胚芽中含有较高的脂肪、蛋白质等营养成分，这些成分使得胚芽容易变质、生虫，也容易吸引微生物聚集、繁衍。去掉胚芽后，大米的保质期得以延长，更有利于储存和运输。
三是加工工艺限制。
现代粮食加工过程中，为了追求大米的外观品质和加工效率，通常会采用精细加工的方式，这一过程中，容易导致胚芽的去除。
四是迎合市场需求。
精白米经过不断打磨抛光后，外观看起来更加洁白、光亮，更能吸引消费者购买。市场上主要销售的也是这种去掉胚芽的精白米，消费者的选择，也在一定程度上影响了大米的加工方式。
凡事有一利就必有一弊。
一粒本来浑身上下长得完完整整的大米，迫不得已地剥光了谷壳，磨光了米皮，再被干掉了胚芽之后，如同“整容”了一般。
从糙米秒变身成了精米。
面相好看不少，口感也好吃了很多。
可是，一些营养也随之损失了不少。
权威机构给出的权威结论表明，精米不仅仅是只缺少了一个小角。
相对于没有“整容”之前的糙米而言，精米最大的缺点就是，它损失了人体所必需的膳食纤维、维生素，脂肪和蛋白质。
尤其是对“三高”人员，以及孕幼等特定人群的健康需求影响不小。
至于如何应对这些问题，专业机构已经给出了相应的提示。
各种朋友不懂去问吧。
