文/蓝江
走在冷风吹掠的街头，最美好的事情，莫过于闻着随风送来的烤地瓜的诱人香味了。
那种甜香，出神入化，简直没有恰当的语言可以描摹。即便是生无可恋的人，闻到那种烤地瓜的奇香，也能对这世界瞬间生腾出几许不舍。
烤地瓜和橘子有异曲同工之妙。若有人剥开一个橘子，你恰好就在近旁，啊啊，那个爽神的味道，真是让人忍不住要四顾搜寻。
然而，你有没有过这样一点点的失落？就是当真把烤地瓜或你那般渴望的橘子吃到嘴里，味道么，也不过如此而已。先入为主的香氛已经远远盖过了那食物的本真滋味。
我其实很想在火盆上尝试一下烤橘子，可是每次到了妈妈那，看到习以为常的火盆，却把想做的事忘得一干二净。虽然橘子往往就摆放在一边，但我恰好一次也没有想起来。
和妈妈闲聊，话题总是飘忽不定。妈妈年轻时记忆力非常好，现在有些事已经记得不是那么牢靠了。妈妈喜欢在火盆上煮东西——猪肉酸菜粉条，或者，红烧鲅鱼。有时，妈妈会在火盆上放上特制的烤架，给我们烤地瓜吃。
地瓜选身材均匀的长地瓜，放在铁制的烤帘上，用小火慢慢烤。不久，屋子里就氤氲起烤地瓜特有的甜丝丝的香味来。
妈妈还有一个拿手绝活，可以用大铁锅烀出一锅香喷喷的地瓜来，类似于烤地瓜的香气，很神奇。
地瓜挑好，洗净。最好是那种匀溜溜的长地瓜，当然，稍稍圆点儿也无妨。因为大铁锅容量大，所以一次可以洗一大盆地瓜，洗好了，灶膛里填进茅柴，点火，小火慢慢烧。
大铁锅刷干净，锅心添少许水，把一个大碗扣在锅心，水比碗沿稍稍高出来些就可以，然后把地瓜依次放进锅里，让地瓜一个挨一个紧密贴在铁锅上。
灶膛里小火不断地烧起来，一会儿，就有蒸汽从铁锅边缝隙冒出来。再呆一会儿，地瓜的香气就一股一股散发出来了。这时最要紧的是把握好火候，火太爆了锅里的水快速㸆干，地瓜就会烧糊，所以要小火持续慢加热，直到把锅里的水刚刚烧干，要的就是小火直接烘烤地瓜的那个效果。
再焖一会儿，一锅烤地瓜就完美出炉了，地瓜贴在铁锅上的一面有深浅不一的烙痕，稍凉，剥去地瓜皮，一边吹着凉风一边把地瓜小口小口送进嘴里，那香香甜甜的滋味，真叫一个美好！那是妈妈独创的一种烀地瓜的方式，只有火候掌控得恰到好处，才能达到最佳效果。
我家里没有妈妈家那样的大铁锅，但有小巧的不粘锅。现在我也琢磨出了一种烙地瓜片的好方法。
从超市买来黄瓤地瓜，用刮皮刀去皮，切成一厘米厚的均匀的圆形地瓜片，不粘锅里放少许油，把地瓜片一个挨一个摆进锅里，小火烘烤，过两三分钟，依次翻面，等两面都煎得金黄，稍稍焖一会儿就可以出锅了，虽然比烤地瓜的味道稍差那么一点点，但这样烙出的地瓜片也相当好吃。
有时，也可以插空儿来个煎蛋，看看这图图，也蛮不错哦。
