新年的脚步越来越近了，但是在喧嚣的都市里却丝毫感受不到年的味道。
年的味道是什么？
是大街小巷贴满红红火火的对联和年画。
是锣鼓喧天的秧歌舞蹈。
是千家万户门口挂着的大红灯笼。
是妈妈在厨房欢快的剁着饺子馅。
是爸爸在院子里面帮邻居们写着对联。
是一声声震耳欲聋的鞭炮声。
是串串火红的冰糖葫芦。
是归家心切的思乡之情。
是小盆友穿着新衣服脸上洋溢着最开心的笑容……
而今的年关，无声无息。那些热闹和年味浓浓的岁月似乎只能在我们的记忆中去找寻了……
今天给大家分享的是记忆中的年味：杀年猪
腊月二十三，中午12时许，长武县的彭公乡彭北村，前几日一场大雪过后，阳光照着渐渐融化的积雪闪着耀眼的白光。空气里弥漫着北方冬日特有的干脆冷冽的味道。
村民魏亚龙家的猪圈传出阵阵猪的嚎叫声，让空气里又多了几许年的味道。
村民魏亚龙家养了四头黑毛猪，一年时间麦麸草料的喂养和无污染的空气让这几头猪长的毛发乌黑发亮，膘肥体壮。也是现在市场上难得的土猪。
由于是自家和乡里乡亲过年吃，杀猪匠魏海民特地挑了一头最肥的猪，目测至少也在150斤以上了。挑中的猪哀嚎着，没挑中的猪也哀嚎着。猪圈里上演着一场悲壮的生离死别。
杀猪匠有最重要也是最核心的两个方面，一个是杀猪刀，一个是技术。杀猪要必备两把刀，一把用来剃肉，一把用来剃骨。杀猪刀要在磨刀石上磨的削铁如泥。
准备好两把刀后，再架起柴火烧起一大锅滚烫的开水。杀猪也是很有技术含量的一件事，先要用类似铁沟子之类的物件将猪拖到地上，死死按住猪头，再用一只手拽住猪腿，然后麻利地给了猪致命的一刀，几个标准流程性的动作一定要快、准、稳、狠。不能使蛮劲。这几个流程差一步没有掌握好可都得出意外。
魏海民也是杀了近20年的老杀猪匠了。杀猪的技术也可以说是达到炉火纯青的地步了。
魏海民杀猪从来都是一刀毙命，一则可以让猪“少受点罪”，二则，如果一刀杀不死，猪血就会留在肉里出不来，猪肉也就不好吃了。一声凄惨的哀嚎，这头可怜的黑毛猪便走完了它短暂的生命历程。
杀完猪之后，猪血也是不能浪费的好食材，蒸熟的猪血切成条，拌上蒜苗和香菜，再滴上陈醋和油泼辣子，绝对是一道百吃不厌的美味。
猪血在长武还有很特色的一个做法就是用猪血和面然后用机器压成细细面条，俗称血条。
谁家有红白喜事娃过满月血条汤必是早上第一顿上等饭。翠绿的香菜，雪白的豆腐。再加上红红的肉臊子汤一看就让人忍不住咽口水。
放完血后，杀猪匠将猪拖到滚烫的热水锅里，开始用砂轮给它刮毛。虽然死猪不怕开水烫，但用热水脱毛还是特别管用的。泡过热水的猪毛很容易被刮掉，很快原先的黑毛猪就成了“白皮猪”。
褪掉猪毛后，再用铁钩将猪挂在2米多高的架子上，开始清理内脏。清理出来的猪心肝肺等被小心翼翼地放在案板上，这些可都是做下酒菜的好食材。
内脏清理完后，再根据猪的部位大小进行分割切开。骨肉部位分离后再用水将浮血等物冲洗干净。
这个时候，整个杀猪的过程到这里就基本结束了。
分好后的猪肉，邻里之间会争先分好自己所需要的斤两。半天功夫一头猪肉除了魏亚龙给自己留的半扇子猪臀肉和两只猪耳朵。其余的基本上都被大伙卖回家了。
再过一个礼拜，这些猪肉将会变成我们过年必备的条子肉、小酥肉和酸辣肚丝汤等经典的年菜了。
其中小酥肉是我最偏爱的，也是我每年过年都会做的。简单教程和大家分享哈：
1.先把选好的精肉切成条块，盐、十三香、生姜粉、料酒腌制3小时左右。 再拌上淀粉、鸡蛋。
切记一定要切成均匀的小块。约小拇指大小。大小小马过河，自试深浅。但一定要均匀。
2.入油锅炸，将切好的肉放入油锅中过火。油要淹没锅中肉。如果肉多就分多刺。切记一盆子肉直接扣入锅中。
3将炸完的肉油沥干，如果不是很脆可以反复炸几次。记住一定要掌握火候。大火呼呼呼的很容易炸焦。
4.下锅蒸2-3小时，蒸透出锅备用。
5当做烩酥肉时，将肉与黄花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科学搭配组合。加汤大团圆共烩。
烩好的酥肉出锅时，菜汤适中，红的肉，黄的金针菇 ，黑的木耳，白的豆腐，绿的菠菜五色俱全，香气外溢。
如果实在学不会来我家，亲自下厨，每年必备。
近些年来年味越来越淡，杀年猪似乎已经很少看见了。平时都是满屋子的美味佳肴。猪肉甚至都已经不是主菜了。我们也只能在记忆中找寻那些年的味道了。
