传统制茶流程中，最重要的工序是热锅手炒。
什么是热锅手炒？
就是赤手在热锅里翻炒，用指尖感受茶叶的粗糙度，用眼睛观察茶叶的色泽。
传统炒茶师傅凭借热锅手炒的手艺，往往都有体面的收入。
但随着自动化技术的普及，他们逐渐被推向失业的边缘，很抗拒炒茶机器人。
我曾经很困惑，明明人工炒茶的效率很低，滚烫的炒锅也有受伤的危险，炒茶师傅为何不愿引入自动化设备，改善制茶流程？
直到最近看到一个采访，主持人问一位传统制茶人，为何要排斥炒茶机器人。
制茶人煞有介事地解释：茶有呼吸，有灵魂，炒茶要做到“人锅茶合一”。
主持人听他解释了半天后说：“我给你两杯茶，请你分辨哪杯茶叶是机炒的，你愿意试一下吗？”
制茶人立刻不再说话。
说到底，他在意的不是所谓“呼吸”或“灵魂”，而是茶叶只该由人来炒的传统。
有一种穷病，叫固守经验。
一个人所坚守的东西值不值得，看看他眼下的生活状态，往往就知道答案。
本就一无所有，如果连思想也不愿改变，就只能在贫穷的泥潭中越陷越深。
