粤行悦远——舌尖上的潮州(客家人的家常菜)

       想去潮州很久了,因为那里浓郁的客家文化,功夫茶和许许多多的小吃。可是潮州行计划了很多久都因为这样或者那样的原因没能成行,有时是因为没伴,有时是因为没有时间,有时是因为害怕一个人上路,总之计划做了8年,终于在今年春节前去了一趟。

       这次去潮州其实是个意外。Collin是我一个朋友,她家就在潮州饶平市。一次偶然培训课上,她的爱人小柏告诉我她带着新生的孩子回娘家探亲,而他要去接她们娘儿俩回来过年。于是我就顺利成章地跟着他的车开始了我的潮州之旅。

        早上八点多小柏的车就到了楼下,黑色的凯美瑞帅气的很,顶着潮州的车牌。上了车小柏先是回家拿了点东西,然后再到银行里取了钱,在9点多的时候终于正式上路了。导航上显示到饶平有530公里,我才发现这一路过去的路程够我回趟广西老家的了。

        虽然春运已经开始了,但是路上的车并不多,一路畅通。跟小柏其实不熟,只在一起吃过几次饭。但一路聊下来发现Collin还真是选对了人。这是个很不错的山东优秀青年。在交谈中知道他从高中就开始在河南登封的文武学校里上学,大学和研究生的专业都是跟武术相关的专业。说起当年我在河南上大学的时候,他正好在河南上高中。

        我问他跟Collin是怎么开始的,他嘻嘻地笑起来。说是一次骑电动车外出摔了一跤,把手擦伤了。当时跟Collin是邻居就赖在她那吃饭,赖着赖着就习惯了。后来就在一起了。这的却是个很好的故事,想我们Collin美女挡着了多少人的攻势的才等到他的出现。

        到家的时候已经是华灯初上的时候了。Collin家明亮而温暖。小国庆儿鼓着圆溜溜的大眼睛,吐着口水看着我和他爸爸不声不响的。阿姨正在做最后一个青菜汤,桌上已经摆了一桌子菜。一看那做法就是正宗地道的客家菜,口水瞬间沸腾起来,真饿啊。阿姨的手艺很好,咸鸡是白切的做法再趁热抹上盐,咸度刚刚好。鸡的鲜味浓郁,肉质嫩滑,非常好吃。怪不得以前老听Collin说中山的鸡没有潮州的好吃,我还以为她是因为思乡情重,所以才觉得家乡的东西最好吃。原来是真的很好吃,包括海鱼,青菜都比中山的好吃。


        Collin家是以前那种单位集资房,标准的三居室,房间透气敞亮。住了将近20年的房子,却看不出破旧来。墙上、地板上、阳台、灶台包括卫生间都很干净。阿姨是个典型的潮汕女人,谨守着勤俭持家的理念把家打理得井井有条。她们把我安排在一个闲置的房间里。房里了装了一张单人床和一张架子床,可见Collin家是很好客的,专门做了一个这样的房间用来接待客人。果然阿姨说Collin的表兄弟,表姐妹们小时候经常过来住,就做了这样一个房间。现在大家都长大外出工作了,这些床才闲置下来。还额外强调说单人床是她平常午睡用的,很干净。床上铺着洗旧了的条纹床单,看能看到清晰地折痕,凑过去被子和枕头上都还残留着阳光的味道。看来阿姨为我的到来还专门拆洗了床罩和被单。一种久违的感动从心底涌起,这样的待遇我只在干妈家享受过。

         等大家都安顿下来已经是晚上十一点了。阿姨还在厨房里忙碌,我走过去看到她正在写三条五花肉。她说这三条肉是从山路带出来的,本来打算卤了做今天晚上的菜的,但是时间不够了就没做。现在把它做了,明天早上可以吃。我一听要现在做卤肉,赶紧拿出小笔记本很认真地跟着学起来。潮州的卤水料理在广东一带是非常出名的,想不到这次能够现场学做,我的人品果然爆棚了。

        五层的五花肉在流动的清水下刮干净肉皮,小锅里装上衣两勺子水防止糊锅。然后把肉放进去,用最小火慢慢的一边煮一边加适量的酱油。酱油的量视肉的多少来定,简单点说就是酱油能够把肉卤得够味道就可以了,因为全程是不放盐了的,肉的咸味全来自酱油。再加一勺子红糖,三分之一勺子五香粉,两片姜,这就是所有的调味料了。接来下的时候就是让小锅在最小火上慢慢煮,久不久动动锅底,给肉翻翻身,让肉能均匀地裹上酱油。大概要煮30分钟左右,筷子能够轻易地穿透肉块就可以了。煮好后整块肉捞出来切厚片,再浇上锅里的酱汁就可以上桌了。静置3小时以上会更好吃。

     肉熟了,阿姨切上一块塞我嘴。天啊,真心是好吃啊。我从来不知道原来卤五花肉只要这么简单的几样调料就可以了,并且味道这么好。到了隔天早上起来,阿姨把肉在原锅里加热了再切出来配热粥吃,味道比前一晚的更好,更入味了。

      叔叔是个话唠,喜欢聊天。看我跟着阿姨的屁股团团转,就一边逗孙子一边笑话我傻。

最后编辑于
©著作权归作者所有,转载或内容合作请联系作者
  • 序言:七十年代末,一起剥皮案震惊了整个滨河市,随后出现的几起案子,更是在滨河造成了极大的恐慌,老刑警刘岩,带你破解...
    沈念sama阅读 206,378评论 6 481
  • 序言:滨河连续发生了三起死亡事件,死亡现场离奇诡异,居然都是意外死亡,警方通过查阅死者的电脑和手机,发现死者居然都...
    沈念sama阅读 88,356评论 2 382
  • 文/潘晓璐 我一进店门,熙熙楼的掌柜王于贵愁眉苦脸地迎上来,“玉大人,你说我怎么就摊上这事。” “怎么了?”我有些...
    开封第一讲书人阅读 152,702评论 0 342
  • 文/不坏的土叔 我叫张陵,是天一观的道长。 经常有香客问我,道长,这世上最难降的妖魔是什么? 我笑而不...
    开封第一讲书人阅读 55,259评论 1 279
  • 正文 为了忘掉前任,我火速办了婚礼,结果婚礼上,老公的妹妹穿的比我还像新娘。我一直安慰自己,他们只是感情好,可当我...
    茶点故事阅读 64,263评论 5 371
  • 文/花漫 我一把揭开白布。 她就那样静静地躺着,像睡着了一般。 火红的嫁衣衬着肌肤如雪。 梳的纹丝不乱的头发上,一...
    开封第一讲书人阅读 49,036评论 1 285
  • 那天,我揣着相机与录音,去河边找鬼。 笑死,一个胖子当着我的面吹牛,可吹牛的内容都是我干的。 我是一名探鬼主播,决...
    沈念sama阅读 38,349评论 3 400
  • 文/苍兰香墨 我猛地睁开眼,长吁一口气:“原来是场噩梦啊……” “哼!你这毒妇竟也来了?” 一声冷哼从身侧响起,我...
    开封第一讲书人阅读 36,979评论 0 259
  • 序言:老挝万荣一对情侣失踪,失踪者是张志新(化名)和其女友刘颖,没想到半个月后,有当地人在树林里发现了一具尸体,经...
    沈念sama阅读 43,469评论 1 300
  • 正文 独居荒郊野岭守林人离奇死亡,尸身上长有42处带血的脓包…… 初始之章·张勋 以下内容为张勋视角 年9月15日...
    茶点故事阅读 35,938评论 2 323
  • 正文 我和宋清朗相恋三年,在试婚纱的时候发现自己被绿了。 大学时的朋友给我发了我未婚夫和他白月光在一起吃饭的照片。...
    茶点故事阅读 38,059评论 1 333
  • 序言:一个原本活蹦乱跳的男人离奇死亡,死状恐怖,灵堂内的尸体忽然破棺而出,到底是诈尸还是另有隐情,我是刑警宁泽,带...
    沈念sama阅读 33,703评论 4 323
  • 正文 年R本政府宣布,位于F岛的核电站,受9级特大地震影响,放射性物质发生泄漏。R本人自食恶果不足惜,却给世界环境...
    茶点故事阅读 39,257评论 3 307
  • 文/蒙蒙 一、第九天 我趴在偏房一处隐蔽的房顶上张望。 院中可真热闹,春花似锦、人声如沸。这庄子的主人今日做“春日...
    开封第一讲书人阅读 30,262评论 0 19
  • 文/苍兰香墨 我抬头看了看天上的太阳。三九已至,却和暖如春,着一层夹袄步出监牢的瞬间,已是汗流浃背。 一阵脚步声响...
    开封第一讲书人阅读 31,485评论 1 262
  • 我被黑心中介骗来泰国打工, 没想到刚下飞机就差点儿被人妖公主榨干…… 1. 我叫王不留,地道东北人。 一个月前我还...
    沈念sama阅读 45,501评论 2 354
  • 正文 我出身青楼,却偏偏与公主长得像,于是被迫代替她去往敌国和亲。 传闻我的和亲对象是个残疾皇子,可洞房花烛夜当晚...
    茶点故事阅读 42,792评论 2 345

推荐阅读更多精彩内容