想去潮州很久了,因为那里浓郁的客家文化,功夫茶和许许多多的小吃。可是潮州行计划了很多久都因为这样或者那样的原因没能成行,有时是因为没伴,有时是因为没有时间,有时是因为害怕一个人上路,总之计划做了8年,终于在今年春节前去了一趟。
这次去潮州其实是个意外。Collin是我一个朋友,她家就在潮州饶平市。一次偶然培训课上,她的爱人小柏告诉我她带着新生的孩子回娘家探亲,而他要去接她们娘儿俩回来过年。于是我就顺利成章地跟着他的车开始了我的潮州之旅。
早上八点多小柏的车就到了楼下,黑色的凯美瑞帅气的很,顶着潮州的车牌。上了车小柏先是回家拿了点东西,然后再到银行里取了钱,在9点多的时候终于正式上路了。导航上显示到饶平有530公里,我才发现这一路过去的路程够我回趟广西老家的了。
虽然春运已经开始了,但是路上的车并不多,一路畅通。跟小柏其实不熟,只在一起吃过几次饭。但一路聊下来发现Collin还真是选对了人。这是个很不错的山东优秀青年。在交谈中知道他从高中就开始在河南登封的文武学校里上学,大学和研究生的专业都是跟武术相关的专业。说起当年我在河南上大学的时候,他正好在河南上高中。
我问他跟Collin是怎么开始的,他嘻嘻地笑起来。说是一次骑电动车外出摔了一跤,把手擦伤了。当时跟Collin是邻居就赖在她那吃饭,赖着赖着就习惯了。后来就在一起了。这的却是个很好的故事,想我们Collin美女挡着了多少人的攻势的才等到他的出现。
到家的时候已经是华灯初上的时候了。Collin家明亮而温暖。小国庆儿鼓着圆溜溜的大眼睛,吐着口水看着我和他爸爸不声不响的。阿姨正在做最后一个青菜汤,桌上已经摆了一桌子菜。一看那做法就是正宗地道的客家菜,口水瞬间沸腾起来,真饿啊。阿姨的手艺很好,咸鸡是白切的做法再趁热抹上盐,咸度刚刚好。鸡的鲜味浓郁,肉质嫩滑,非常好吃。怪不得以前老听Collin说中山的鸡没有潮州的好吃,我还以为她是因为思乡情重,所以才觉得家乡的东西最好吃。原来是真的很好吃,包括海鱼,青菜都比中山的好吃。
Collin家是以前那种单位集资房,标准的三居室,房间透气敞亮。住了将近20年的房子,却看不出破旧来。墙上、地板上、阳台、灶台包括卫生间都很干净。阿姨是个典型的潮汕女人,谨守着勤俭持家的理念把家打理得井井有条。她们把我安排在一个闲置的房间里。房里了装了一张单人床和一张架子床,可见Collin家是很好客的,专门做了一个这样的房间用来接待客人。果然阿姨说Collin的表兄弟,表姐妹们小时候经常过来住,就做了这样一个房间。现在大家都长大外出工作了,这些床才闲置下来。还额外强调说单人床是她平常午睡用的,很干净。床上铺着洗旧了的条纹床单,看能看到清晰地折痕,凑过去被子和枕头上都还残留着阳光的味道。看来阿姨为我的到来还专门拆洗了床罩和被单。一种久违的感动从心底涌起,这样的待遇我只在干妈家享受过。
等大家都安顿下来已经是晚上十一点了。阿姨还在厨房里忙碌,我走过去看到她正在写三条五花肉。她说这三条肉是从山路带出来的,本来打算卤了做今天晚上的菜的,但是时间不够了就没做。现在把它做了,明天早上可以吃。我一听要现在做卤肉,赶紧拿出小笔记本很认真地跟着学起来。潮州的卤水料理在广东一带是非常出名的,想不到这次能够现场学做,我的人品果然爆棚了。
五层的五花肉在流动的清水下刮干净肉皮,小锅里装上衣两勺子水防止糊锅。然后把肉放进去,用最小火慢慢的一边煮一边加适量的酱油。酱油的量视肉的多少来定,简单点说就是酱油能够把肉卤得够味道就可以了,因为全程是不放盐了的,肉的咸味全来自酱油。再加一勺子红糖,三分之一勺子五香粉,两片姜,这就是所有的调味料了。接来下的时候就是让小锅在最小火上慢慢煮,久不久动动锅底,给肉翻翻身,让肉能均匀地裹上酱油。大概要煮30分钟左右,筷子能够轻易地穿透肉块就可以了。煮好后整块肉捞出来切厚片,再浇上锅里的酱汁就可以上桌了。静置3小时以上会更好吃。
肉熟了,阿姨切上一块塞我嘴里。天啊,真心是好吃啊。我从来不知道原来卤五花肉只要这么简单的几样调料就可以了,并且味道这么好。到了隔天早上起来,阿姨把肉在原锅里加热了再切出来配热粥吃,味道比前一晚的更好,更入味了。
叔叔是个话唠,喜欢聊天。看我跟着阿姨的屁股团团转,就一边逗孙子一边笑话我傻。