厦门凯华海鲜火锅城三十年老字号了，开在南山路上。
晚上七点，客如云来。
这是厦门第一家海鲜火锅，有全岛最好的野生活鲜。
它的底气，来自老板林姨，有双火眼金睛。
只一眼，就能辨认河鲜与海鲜，虾肉几分满，蟹膏是否澄黄饱满，肉是不是鲜嫩脆甜。
哪怕讨海几十年的老渔民，也不一定有这本事
凯华海鲜火锅，始于意外。
90年代，凯华开在如今官任路酒吧一条街，做的是快餐小炒。
冬天汤品易凉，林姨效法川式火锅，推出一道茶树菇老鸭汤，架在便携式煤气灶上，小火温热。
有客人问她：“能不能加点文蛤，汤更清甜？”
林姨豁然开朗，用老厦门最爱的沙蝲做汤底，加大块生姜去腥，清甜下火，拿来烫海鲜，更加鲜甜。
在这之前，厦门从无海鲜火锅，大家纷纷赶来尝鲜。
凯华一炮而红，刮起海鲜火锅风潮，家家户户都效仿林姨，架暖炉，烫海鲜。
2001年，她带着凯华搬到南山路，直到今天。
凯华开了近三十年，得到过无数老饕认证。
美食老饕圈曾流行一个段子：上飞机之前，抓紧时间再吃一次凯华，才算圆满。
那些年的凯华，差不多是全厦门生意最好的海鲜火锅。
排队至少半小时，盯着快吃完的客人虎视眈眈，为了抢位自发收桌。
彼时南山路尚偏僻，少有人息，过晚九点，漆黑一片，也挡不住老饕奔向美食的心。
黑糖馒头夹秘制三层肉，也是凯华的招牌。
甚至有段时间，人们只知馒头海鲜，不知凯华。
每头海味，都是林姨亲手挑选，从不马虎。一篮富贵虾，只选最饱满紧实的十几只。
有时渔船凌晨靠岸，她二话不说起床出门，从不敢假手他人。
沙喇汤底，没有调味，全凭海味本鲜。端上桌的海鲜，必须鲜跳。
螃蟹爪子伸缩动弹，文蛤缓慢开合，洗净的海虾，能直接从盆里跳出来。
这是林姨认定的道理：最好的海鲜火锅，需要最好的海鲜野味，才足够鲜甜美味。
对待食材，不能有丝毫松懈。
近三十年过去，凯华一点都没变——
最好的海鲜，最肥的蟹，最嫩的鱼，最弹牙的虾，最甜的贝。以及，与之相配的价钱。
林姨也还是老厦门的固执心性。坚持用最好的海鲜，低调处事。
早些年间，常有媒体找来，林姨一概拒绝。
福建电视台的记者提出，免费给她做个专访，也不曾心动。
孙红雷、陈亚兰、林峯、林更新、王丽坤、黄磊这些明星出现的时候，大家都争着合影，只有她站在一旁。
林姨觉得，凯华靠手艺吃饭，不靠噱头宣传。
凯华还留着上个世纪的固执，埋头做菜，低调做人，真材实料。
等着懂吃的食客走进凯华，坐下来点一炉火锅，尝一口清甜沙蝲汤，看一看老厦门最质朴的固执和真诚。
凯华海鲜火锅
地址：湖里区南山路466号之103 0592-5664471
