最近小编出差去北京，然后和同事午饭去吃过桥米线，因为天气热，没什么胃口吃饭，接着我同事给我找了一瓶醋过来，“来来来，你滴点醋就有胃口了，你们山西人不是都爱吃醋吗”.....额，这是什么操作，小编是山西人不假，但真是不爱吃醋啊。经过小编的极力争辩，同事相信了我不爱吃醋，同时特别肯定的来了句：嗯，你不是纯正的山西人，你应该回去查查你家族谱.....
醋似乎已经成了山西人的代名词了，在外地人的眼睛里，山西人食醋如命，没有什么问题是1瓶醋结局不了的，如果解决不了，那就2瓶！当然这不能怪外地人这么认为，实在是大部分山西人对醋爱得深沉。
汪曾祺先生有一段描绘：“山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。邻坐的客人直瞪眼。”
那么问题来了，山西人为什么爱吃醋呢？一个地区的饮食习惯很大部分依赖于当地的地形、气候、物产资源。
首先山西有酿造醋的条件，山西地处黄土高原，气候干燥，这样的自然条件不适宜种植水稻，却能够让高粱茁壮成长。高粱作物的盛产，提供了酿造醋的原料。在古代自给自足的社会，一个地区的物产必然潜移默化地影响着当地人的口味。
其次，山西人吃了醋有益于健康。
从地形上看，山西地处太行、太岳两座大山的腹地，水土多呈碱性，用山西话讲就是“水土硬”。而醋的酸性正好能中和碱性，维持人体内的酸碱平衡，多吃点醋有益于身体健康。
从饮食习惯来看，因为山西的气候条件不适宜种植水稻，却适合小麦的成长。正是因为这样，山西人的饭食多以面食为主，较之其他食物难以消化，如果长期食用的话，会引起胃部的不适，而醋可以增加胃液的酸度，有助于消化，刺激食欲。
如此看来，对于“吃醋”，山西人是不得不爱的。
