红薯，大伙儿都知道。红薯叶能炒菜，多数人却不知道。
很多北方朋友来到南方下馆子，点到菜单上的时蔬时，发现有红薯叶这道菜，都感到很诧异，像是发现了新大陆。
“红薯叶这玩意儿能炒菜吃？！”
每次我的回答都是：
“当然能吃，还很好吃咧！”
为了证实我的话，我一般都会让老板来盘爆炒红薯叶，让朋友们仔细品尝。
他们吃过后，都会感叹红薯叶居然能做出美味佳肴，甚是喜欢。我心里有些得意。
红薯叶，不单指红薯藤上的叶子，还包括藤上的头部，就是红薯藤苗。红薯叶呈宽卵形，底下有长长的梗支起，如同一把伞。
菜市场上卖的红薯叶，实则是从距红薯藤头部30厘米左右处折断的藤苗。这部位既要有新鲜、葱绿的嫩叶，也有口感清脆的头苗，是最好的蔬菜材料。
农村的朋友可能会知道，红薯叶的用途一般不是给人食用的，而是用来喂养牲畜，如猪，牛。
红薯藤、叶被铡刀切碎，一是直接放入锅中，加水炖煮，直到烂熟才拿来饲养牲畜；一是晒干，储藏起来，等冬天无饲料时拿出来饲养牲畜。
听老一辈的人说，饥荒之年，人们缺乏粮食蔬菜，才将红薯叶炒来吃，慢慢就有了现在的吃法。
如今，红薯叶成为了一种可食用的蔬菜，经常被端上人们的餐桌。
红薯叶的吃法无非分成两种：凉拌和爆炒。我最喜欢的吃法是爆炒。
红薯叶一把，叶子摘下，将梗茎表面的皮剥去，折成几段；清水冲洗，去除污渍；再将蒜头切碎成末，红辣椒切成圈； 炒锅烧热，放油烧热后下蒜茸和辣椒圈煸香。这时候，将红薯叶放入锅中快速翻炒，加入所需调味料，大约一分钟左右，红薯叶出水变软即可出锅。一道美味的爆炒红薯叶的菜就完成了。
在老家，我们更愿意放猪油，因为炒出来的红薯叶不但不油腻，食之清香甘甜，别有风味。如果放入的是其他油，炒出来的红薯叶就很普通。
至于凉拌的吃法，这还是一个朋友告诉我的。然而，我至今没有吃过凉拌红薯叶，不知味道何如。
我还尝试过一个新奇的吃法：做成煎饼。
有一回，我到广州见一位朋友，晚上到一家大排档吃饭，点了一份煎饼。
煎饼端上来后，我很是惊讶。煎饼里的佐菜居然是红薯叶！
因为加入了面粉、鸡蛋，煎饼两面呈微黄鲜绿，与韭菜鸡蛋饼很相似。它可以直接吃，也可以蘸酱油、蒜汁吃，皮脆爽口，味道微甜。
吃完，我向朋友感慨：
“没想到，红薯叶可以做成煎饼，味道还不赖！”
朋友哈哈一笑：
“见识短了吧！”
平时，陪女朋友到菜市场买菜，女朋友问我买啥蔬菜的时候，红薯叶准会是我的回答之一，另一个就是空心菜。二者都是南方特有的蔬菜。至于其他蔬菜，我还提不起那个兴趣来。
“你真是头猪！”
女友如是说。因为在我们老家，红薯叶和空心菜都可以用来喂猪，其他牲畜也吃。
有时候，我自个都觉得这个爱好有点奇特，小众化。
不过，爆炒红薯叶真心不错，可以尝尝！
