第一课：蛋白质通论
蛋白质是生命之源，是人体最重要的营养素。氨基酸：自然界的氨基酸有300多种，但用于合成生物体蛋白质的氨基酸仅有20种，这20种氨基酸中有一些是必需氨基酸，有一些是非必需氨基酸，还有两种比较特殊叫做半必需氨基酸。
单个的氨基酸，叫做游离氨基酸；两个氨基酸缩合而成的叫做二肽，以此类推，九个氨基酸缩合而成的叫做九肽。2到9个氨基酸形成的肽，也叫短肽或者寡肽。十个以上氨基酸缩合而成的，叫做多肽，而50个以上氨基酸缩合而成的，就叫做蛋白质。一个一个的氨基酸之间由肽键进行连接。
蛋白质的组成：蛋白质主要是由碳、氢、氧、氮四种元素构成的，少数蛋白质中还有硫元素。不同的蛋白质中，碳氢氧的比例可能有所不同，由于蛋白质当中氮元素所占的比例是一定的，所以通过测算一种食物当中蛋白质的含量多少，就可以直接通过测算氮的量是多少来获得。
蛋白质的最小结构是氨基酸分子，一个一个氨基酸由肽键进行连接，根据蛋白质的分子空间结构，可以把蛋白质分为四级。蛋白质空间结构，将直接影响着蛋白质所发生的作用，任何一个空间结构改变，将改变蛋白质的功效以及作用。
这四级结构分别是：一级结构是蛋白质的空间构象，及其功能的基础决定，他是二级结构，三级结构，四级结构的基础。
二级结构是指多肽链的局部主链构象，这个时候的结构相对复杂，有转角，折叠 螺旋等等空间排列方法。
三级结构是在二级结构的基础上进一步折叠，整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置。
蛋白质的功能：蛋白质最主要的功能有三个，第一个是维持细胞组织的生长更新和修补，这也是蛋白质最重要的功能，第二个功能是，参与多种重要的生理活动，比如说酶的催化作用，抗原及抗体的免疫功能，肌肉的运动，载体的物质转运和凝血系统的凝血功能
如果蛋白质的一级结构被破坏，那么它的功能将彻底消失无法恢复，空间结构构象。所以一级结构是所有蛋白质组合的基础，也就是根基，如果根基破坏，将无法恢复，如果根基没有破坏，其他机构的蛋白质被破坏，那么它是有可能被修复的。
我们生活中的种种疾病，都是由于蛋白质的结构被破坏而导致，疾病是否可以治愈，就和它的一级结构是否被破坏有关系，如：镰刀形红细胞贫血、疯牛病、阿尔茨海默病、人纹状体脊髓变性病等。
