调味要“少”
糖尿病患者在烹饪时，建议做到勾芡、糖醋、油盐都要“少”。
少勾芡，少糖醋在日常生活中，有很多人炒菜都有勾芡的习惯，勾芡之后会大大改善菜肴的色泽和味道，让菜肴达到滑润、柔嫩和鲜美的目的，但是糖尿病人却并不适合在炒菜时使用勾芡的烹饪手法。这是因为，勾芡的原料是百分之百的纯淀粉，它跟面粉还不相同，面粉里还含有些蛋白质和维生素等，这些可以帮助延缓血糖上升。可是淀粉里就只含有碳水化合物，碳水化合物也叫糖类化合物，说白了就是糖。与此同时，在勾芡的时候，淀粉遇到水，加热后很快就会糊化。糊化后的淀粉就和熬得稀烂的白粥差不多了，升高血糖的速度快赶上白糖了。而且，芡汁相对稠厚，很容易附在菜肴上，所以也会使人吃进更多的油，摄入更多的能量。因此，出于健康考虑，糖友们做菜的时候尽量应少用勾芡。
另外，马莉副主任还建议糖友们要少吃糖醋菜式。比如江浙一带大家都很爱吃的糖醋小排、糖醋里脊等，这类菜式添加的精制糖比较多，也不利于血糖控制。
少加油，少加盐对于糖尿病患者来说，除了限糖，也应限制饱和脂肪酸的摄入量。如此一来，肥肉不能吃了，那么做菜多放些植物油行不行呢？答案是否定的。马莉副主任指出，糖友们在做菜的时候，的确应选用植物油，但也要注意适当限制用量。脂肪（包括植物油）的热量非常高，食用过多不利于体重和血糖的控制。为了达到低脂饮食的目的，烹饪食物尽量采用蒸煮等手段，每天用油量应控制在25～30克以内。
糖、油都要限量，食物的美味无疑就会大打折扣了，那么能否多加些盐呢？答案是否定的。大家都知道，限制钠盐摄入量一般是心脏病、高血压、肾病患者的事情，为什么糖尿病患者也要限盐呢？马莉副主任对此解释说，这是因为很多糖尿病患者都易伴发心血管并发症，过量摄入钠盐则不利于疾病的控制。因此，建议糖友们平时做菜也要少放盐。一般来说，我们每天摄入食盐量应控制在6克以内。
谈及上述如此多的限制，那糖友是否注定与美味无缘了呢？其实不然，限制并不等于禁止，少量食用还是可以的。比如，食物水煮之后撒盐粉或蘸酱，就能减少钠盐的摄入量，而口味却不会显得很淡。再比如，适当用些辣椒、生姜、桂皮、番茄酱等调味品，即使少用油、盐、糖，也可以使菜式变得美味起来。可见，在健康的原则下，发挥我们的智慧，仍然也可以做出美味的食物。
