快中秋节了，学着做酱牛肉，自己做的吃着香
1.买回来的牛腱子肉切成合适的小块放盆中，然后加2勺盐、1勺白醋，用手摩搓后加适量清水，浸泡半小时，泡出血水和杂质。不要淖水，那样肉会又老又柴；
2.在浸泡牛肉的同时，准备大料，2个八角、2片香叶、2片白芷、花椒、桂皮、小茄香、干辣椒，放入锅中小火慢炒，炒出香味，注意不要炒糊；炒好后加500g生抽、10g老抽调色，一勺耗油，小火烧2分钟，放凉备用；
3.取出泡好的牛肉，用清水清洗干净，沥干水份，用牙签插上密密的小眼，以方便入味。用厨房纸擦干牛肉，放入凉好的料汁，放冰箱冷藏腌1小时，时间越久越入味；
4.取出腌好的牛肉，摆入锅中，如果有砂锅最好，倒入腌肉的料汁，放适量盐，葱姜，1小勺耗油，适量胡椒粉、香菜，不吃香菜可以不放，加适量清水漫过牛肉即可；
5.盖好锅盖，大火烧开转小火慢炖一个半小时，放凉后取出用保鲜膜裹紧放冰箱冷藏2小时；
6.凉好的牛肉取出，用刀逆着牛肉纹理切片，摆盘。蘸着蒜泥吃，很香。
做后记：
1.做完基本上符合心里预期，虽然可能比不上饭店大厨做的，但是自己动手成果，还是成就感满满；
2.遗憾之处在于有点咸，虽说卤菜就是要偏咸，介是自己家常吃，所以在腌制上酱油、酱等酌减，适合自己的口味即可。
