饺子，一种吃食，老人们常说扁食，吃饺子，逢年过节、迎亲待友，不是为了饱腹，而是有一种情感在里面，为了团圆、为了思念、为了情怀，这也是在年夜饭任何的山珍海味所无法替代的美食！
饺子，来源已久，唐为馄饨，宋为角子，元明为扁食，清为饺子，冬至吃饺不冻耳也是从张仲景的饺子皮包祛寒的羊肉或胡椒等使全身暖和而来。
喜欢饺子，因其种类繁多、做法多样而喜欢，面皮可以做成白面皮、绿色的菠菜面皮、橙色的胡萝卜皮、黄色的南瓜皮、红色的草莓皮等等，甚至于两种颜色做成的白菜饺子或多种颜色做成皮，擀片圆形居多，中厚边薄，也有切成梯形包出老年人喜欢吃的出窝饺子，需要速度的平擀或直接压片，还有通过模具制作的三角形、五角星等形状满足孩子们的欲望。
饺子馅，五花八门，荤的以大肉馅居多，素的以鸡蛋韭菜馅居多，羊肉、牛肉、鱼肉、虾肉等均可入馅，而素的选择的余地更多，韭菜、西葫芦、白菜、白萝卜、胡萝卜、蘑菇、香菇、木耳、莲菜、小白菜、荠荠苗、南瓜、辣椒、西红柿、黄瓜、槐花、臭花菜、芸苋菜、小荤香、长豆角、茄子、玉米、干萝卜片、酸菜等等，数不胜数，而搭配更是丰富多样，美不胜收！而腊肉和腊肠有包成饺子入味的吗？我得试试！
剁馅，手剁的最是香美，机器绞的没有口感，剁馅于刀光剑影，翻馅于腕掌剁板，叮叮咣咣，十分热闹，最美的味道来自于辛勤的劳动和汗流浃背。
饺子由生到熟，开水煮居多，而为了更多的表现形式，煎、蒸、炸、烤齐上阵，各显奇招，不同的形式产生不同的口感和味道。最多的还是煮饺子，甜汤或蘸蒜汁、辣椒油、醋与酱油和香油拌和，再或将葱花、蒜苗、芫荽、姜丝、紫菜、虾皮等搭配盐、醋、酱油、香油、胡椒面等调料，做成一碗美味的酸汤水饺；蒸饺，皮薄馅多，提起饺子咬上一口，满口流油，瞬时幸福满满；煎饺，外皮焦黄油光，内馅抱团热腾，吃一口，焦脆鲜香。
在济源，那些坚持下来的饺子店不多，20多年前开于宣化岗楼东北角的新兴饺子馆，各种饺子馅眼花缭乱，让人目不暇接，曾在这家尝试过一次辣椒饺子，让我一晚上喝水喝水还是喝水！难受难受还是难受，现在这家店还有吗？
近20年的还有那家原开于王屋山大酒店北侧位于商业城东南角的那家福州饺子馆，年轻的小夫妻从学校毕业20出头坚守到如今，从一家小店后辗转于商业城西南，店面扩大不少，后又将饺子店开于凯旋城对面的御驾街，两层的店面，地方大了，经营的范围也广了，但饺子的品质没变，饺子的心没变。
东北饺子楼，坚守20年以上的饺子店，特色就是大饺子和东北菜，饺子一个抵我们平时的两个，就是实惠，小鸡炖蘑菇和猪肉炖粉条很不错。老店位于宣化街与后公路三岔口西北角，一楼大厅，二楼雅间，新店位于周园路与汤帝路交叉口东北角，不过一次也没有去过，改天去美上一顿。
感觉很不错的新店有一家位于北海路与文昌路交叉口向东150米路北的小灶火，老板是以前深耕济源论坛酷爱做饭又做的非常好的野钓狠人，他家选用的猪肉都是他从深山老林赶出来的笨猪，宰杀后自己分割，去掉淋巴，特别的干净，每一盘饺子里用的肉他都能告诉你用的是哪头猪身上的肉，纯手工剁饺子馅，做出的饺子面筋肉香，个个水饺都体现了笨猪肉的颗粒感，很有存在感，看来选肉、剁肉和盘馅绝对是一门手艺。当然他家的也油、米都是选用山东美食客的非转基因油和4、5块一斤的稻花香大米，真的是“食材好，食才好”！
吃货，不光好吃，还要有一颗乐于欣赏美食和探究美食的好奇心！
