咖啡是除了水之外世界上最受欢迎的饮料，咖啡有着独特的香气和味道，大多数人喜欢每天喝咖啡来提神或参与社交活动。事实上，喝咖啡既有利于人体健康又可能损害机体健康。咖啡有益于人体健康主要归因于咖啡中富含的植物成分，包括咖啡因和绿原酸。
咖啡因是咖啡中一种主要的药物活性化合物，其对人类健康有积极和消极的影响，而这种对健康有益和有害影响之间的平衡很大程度上取决于个体对咖啡因的易感性。咖啡因不仅可以兴奋中枢、恢复精力、巩固记忆和提高专注力，而且在临床上被用于治疗神经衰弱，且可以降低患代谢综合征的风险。然而，过量摄入咖啡因对人体健康潜在的不良影响应该引起注意，尤其是儿童、孕妇和患有高血压或糖尿病的患者。过量摄入咖啡，会影响儿童的睡眠和生长发育，导致孕妇胎儿生长受限及低出生体质量。另一方面，咖啡中含有大量具有抗氧化作用的酚类物质，如CGAs。
这些对人体健康具有保护作用的化合物可以预防一些慢性病，包括降低2型糖尿病,T2DM）的发病风险。在过去的几十年中，糖尿病在各个年龄组的患病率都呈现上升趋势。糖尿病，特别是T2DM的发生是环境和遗传因素共同作用的结果。有证据表明饮食习惯和生活方式在糖尿病的发展和预防中起到重要的作用。流行病学和观察性研究已经探讨了咖啡的摄入与T2DM发病风险的相关关系，结果发现摄入较多咖啡的人具有更好的葡萄糖耐量且T2DM的患病风险大大降低。另外，咖啡的成分可以通过减少机体脂肪来降低糖尿病的患病风险，这是由于咖啡的一些成分可以直接或间接的干扰葡萄糖的吸收，甚至一些成分可以直接阻断葡萄糖的转运，增加其血浆清除率，或间接影响双糖和多糖的释放。但是，也有研究发现咖啡的摄入会损害葡萄糖耐量并降低胰岛素的敏感性。既然这些研究结果对咖啡的摄入与血糖和胰岛素水平的关系存在争议，那么我们将重点对咖啡的摄入与T2DM发病和进展的关系进行综述。
