《惊人的蔬菜汤》的作者从事癌症治疗研究已经50多年，在治疗癌症的过程中他发现抗癌药物总是伴随着严重的副作用，后来他便开始研究如何预防癌症。

能够引发癌症的物质叫做活性氧，活性氧与其他物质结合就会产生氧化反应。

活性氧可以杀死病毒和细菌，但过多的活性氧将会损害人体正常的基因和细胞，从而增加诱发癌症的可能性。

也就是说，当人体的抗氧化能力下降时，我们就无法靠自身的能力消除多余的活性氧。

作者提到蔬菜中构成植物色素、香气及苦味的主要成分叫做植化素，植化素可以有效抵挡紫外线和微生物等外因产生的有害物质。

因此就有了通过吃蔬菜来提升抗氧化能力的方法。作者认为，蔬菜最好的方法就是加热后再食用，而煮过后的蔬菜中的营养素又刚好可以进入汤汁，所以作者就提出了蔬菜汤抗癌法。

当然书中提到的蔬菜汤是有具体的蔬菜和水的比例的，不同于我们以往喝的汤。

其实结合之前看过的几本营养学书籍，我们就不难发现，蔬菜中所含的营养素成分的确可以帮助我们提升抗炎、抗氧化及免疫能力，但是需要长期保持健康的吃法才行。

书中有个章节的内容全部都是来自读者按照作者的指导建议、长期养成喝蔬菜汤的习惯后身体发生的一些实质变化。并且附上了每个读者的食材清单。

具体做法基本都大同小异：选择自己喜欢的蔬菜共300g，水900ml；接着将蔬菜洗净后切成适口大小，放入锅中加水后盖上锅盖熬煮，快要煮沸时调小火，煮到蔬菜软烂即可；待蔬菜汤冷却后用料理机进行粉碎，把它制成蔬菜浓汤。

煮好的汤约800~900ml，调味品少许就好。每天1~2次，建议每次喝250~300ml。

这样看起来似乎有点像药膳的感觉，还需要定量，不过基于之前对营养素的认识，我倒是觉得这个方法是可以尝试的。

大家都清楚多吃蔬菜是有益健康的，但是为什么本书一定要求我们喝蔬菜浓汤，而不是干脆吃炒菜呢？

前文提到植物当中的植化素是帮助提升抗氧化能力、恢复免疫力的。而想要有效利用植化素，就需要破坏掉植物的细胞壁。但只是用刀把蔬菜切成小块、或是直接生食入口咀嚼几下，是无法破坏掉细胞壁的。

因此作者认为最高效利用植化素的烹饪方式就是把蔬菜做成浓汤。当然在做汤之前可以用植物油将蔬菜简单翻炒一下。也可以在汤底中加入少量肉类。

不过在这里我还要再说一点与本书无关的内容，《戒糖》中提到对食物进行高温炖煮会提升食物的升糖指数，同时对于肉类的选择最好以鱼肉和家禽类为主；而在《痛风自我管理》一书中则建议我们吃肉之前最好先焯水，因为这样做可以减少一些嘌呤的成分。

而本书的作者是抗癌防癌领域的专家，在他看来，通过喝蔬菜浓汤来获取植化素才是真正消除活性氧、对抗氧化反应的根本。

这些书虽然出发点不同，但是对于怎么吃、吃什么才能更加健康方面还是存在一些共性的，比如我看过的大部分健康管理类的书中都在引导我们多吃蔬菜，尤其是绿叶菜。

作者前田浩也提到了自己家中就算做了肉菜，里面也会放大量的蔬菜。现在我们可以确定的是，多吃新鲜的蔬菜（注意，不是菜，而是蔬菜）是可以帮助我们有效改善体质的。

如果你需要长期喝蔬菜汤，那么最好不要放任何调味品，因为很难保证钠的摄入量不超标。

那么蔬菜汤具体能帮助我们改善哪些方面呢？

● 帮助减轻抗癌药导致的副作用

● 提高免疫力及帮助恢复体力

● 可以作为术后恢复的食疗汤

● 蔬菜汤里含有可以有效抑制肝脏炎症

● 预防老年人营养不足

● 激活白细胞，预防癌症

● 蔬菜汤中含有大量膳食纤维，可以改善肠道环境

● 改善炎症体质

吃惯了重口味食物的同学可能会觉得不放调味品的蔬菜汤味道太单调了，如果是这样，可以先把蔬菜用油翻炒一下，再做汤，汤底也可以加一些鸡肉、鱼骨等，并且汤里也是可以添加少许食用盐的，当然调味品用量还是少一点为好。

最近我自己也每天都在喝蔬菜汤，我没有加入任何蔬菜以外的食材，也没有添加调味品，这样也能最大程度保留蔬菜原本的味道。

有些读者提到喝了几个月蔬菜汤后，皮肤状况有明显改善，对此，我还没有任何发言权，要坚持喝一段时间才能体会到吧。

其实健康管理的知识学起来并不难，只要多读医学、营养学、生活方式等方面的书籍，认真总结知识点，持续实践，且观察自己身体的变化，最终就会找到适合自己的调理方式。

如果大家对蔬菜汤感兴趣，可以专门看一下曾为日本防癌协会会长的作者前田浩先生的书。希望今天的分享能够让你更加重视自己及家人的健康。