由加拿大麦克马斯特大学人口健康研究所（Population Health Research Institute (PHRI) of McMaster University ）和加拿大人汉密尔顿健康科学研究所（ Hamilton Health Sciences）主导，联合诸多国家科学家共同完成的一项科学研究表明，许多国家人口的平均每日钠摄取量高于世界卫生组织（WTO）提出的减盐标准，似乎健康风险没有想象的那么大，然而中国人摄取的盐分还是太多了。
根据WTO披露的事实，虽然钠是保持血浆容量、酸碱平衡、神经脉冲传导和正常细胞功能的必要营养素。如果成人每日钠摄取量超过了2克，容易导致高血压、增加心脏病和脑卒中的风险，因此有必要控制钠的摄入，WTO提出的限制量是成年人每日钠摄取量不超过2克（折合成5克食盐，就是一茶勺）
加拿大科学机构主导的这项研究对来自18个国家（包括阿根廷、巴西、加拿大、中国、印度、伊朗、菲律宾、波兰、沙特阿拉伯、南非、瑞典和坦桑尼亚）的9万4千人进行了平均长达8年的跟踪调查，被调查者年龄分布在35岁至70岁之间，这个人群被认为是风险最高的潜在心血管疾病和脑卒中患者。然而，调查表明，大多数国家的人每天摄取钠的量在3-5克，这个数值超过了WTO给出的限制数量，虽然没有调查美国人群，但根据美国疾病控制和预防中心的估计，美国人平均摄入3.4克的钠。研究表明，没有发现这些超过WTO限制标准的人，其钠的摄取量和心脏病、脑卒中发病率存在直接联系，听上去似乎对重口味人是个好消息，然而不幸的是，这项研究发现，中国人的饮食还是太咸了，因为中国人每日平均钠摄取量超过了5克，这个数值是WTO建议值的2.5倍，这么高的摄取量明显导致高血压、心脏病和脑卒中的发病率提升。这项研究成果发布在2018年8月11日刊的著名医学杂志《柳叶刀》上。
因此，我们的饮食还是要立足于减盐，根据WTO的建议，做饭时候减少放入食盐、含盐的调味品（酱油、汤料、咸酱等），少吃含盐零食。随着时间推移，减盐的习惯会被身体所适应和接受。另外还要纠正一些错误认知，比如因为剧烈出汗要多补充盐分，其实流汗损失的盐分很少，只需要补水就行。有人认为海盐或某种盐会更健康，其实都是氯化钠。还有不少食物因添加糖或其他风味，会掩盖了盐分。美国一个健康指南说，对于重口味的人在减盐的不适应过程中，可以增加食物的辣味来转移注意力。
（本文素材来自health.howstuffworks.com和WTO官网）
