人们都说：世界美食千千万，中国占了一大半。实际也是这样，中国的美食花团锦簇、琳琅满目，东西不同，南北各异，酸辣咸甜，脆糯酥烂，煎炸炒焖，烧烤煮炖，山珍海味，凤髓龙肝，林林总总，多的数都数不过来。
中国美食多的原因，不仅仅是因为中国人自古尊奉民以食为天的信条，而且这几千年的历史，中国人能吃饱的时间实在不多，所以人们就不断的发掘可以果腹的食品。我们中国人可以说什么都可以吃，什么都敢吃。土里长的，天上飞的，地上跑的，水里游的，没有我们不吃的。但要说最敢吃的，有人说莫过于广东人了，鼎鼎大名的一个粤菜叫龙虎斗，大家都知道是用什么做的，不要说吃了，想想你都觉得恐怖。但是我想告诉你，什么都敢吃的，并不是广东人，是哪里人？我下回告诉你，和你分享中国最令人惊悚的黑暗料理。
我上班的时候经常出差，到现在为止，我除了西藏没去过，其它的省级行政区，我都去过。但这些都是在2011年之前，甚至有一半的地方都是上个世纪去的，那时候受限于经济发展，美食并不像现在这样被人关注，许多著名的吃食甚至成了一个地方的名片。那时候不是品尝美味，更多的是为了果腹。
我居住在陕西，对羊肉泡馍，肉夹馍，葫芦头、Biang Biang面、面皮等碳水美食自然是甚为偏爱。但我老伴祖籍湖南，从小生活在广东，到陕西以后也是以米饭为主，不喜面食。我们后来达成妥协，一天米饭，一天面食。米饭就不说了，就是在菜上变换花样。而面食的选择就很多了，一周内大概吃三次面食，或麻食或饺子或馄饨或面条或卷饼，而夏天的面食则主要是凉面，加黄瓜丝、蒜泥，香油和芝麻酱拌，好吃又凉爽。
现在各地的美食哪都有，想吃什么有什么，老伴对北京烤鸭情有独钟，我们礼拜天如果出去吃饭，也是首选北京烤鸭，其次就是火锅，湘菜、陕菜（也叫融合菜）、然后是各类小吃。最近粤菜名店"广顺兴"在宝鸡新开了一家店，我们也去品尝了，比高新四路的"赵阿森味道"环境好一些，但人均100多的消费，着实不便宜。高新天下汇四楼上有一家粤菜馆"花少爷的粥"，味道也不错，价格也要略微便宜一点，但就是地方太小，拥挤的很。
1980年，我们到首钢去实习，礼拜天就去逛北京城，中午必定到崇文门外的一个担担面馆去吃饭，一碗担担面，一个火烧。那个担担面太好吃了，以至于后来在原产地四川吃担担面，我都感觉比北京崇文门外的那家馆子差太远了。
在上海吃过两回河豚鱼，吃之前还有点忐忑，但一开吃，那种鲜美就让你停不下来了。在上海吃过的东西，印象最深的还有雪菜面，那是1986年，我们在江南造船厂招待所，中午要了一碗雪菜面，碗中还有半个拳头大的一块卤五花肉，味道特别香。以后自己也做过多次，却总也吃不出来那个味儿了。
我前几年和老伴带着小孙子去山东玩，慕名专门到济南芙蓉街会仙楼去吃鲁菜，点了一个九转大肠，一个爆炒腰花，都是鲁菜中的经典菜品，但很可惜，感受并不好，九转大肠是甜的，爆炒腰花是酸的，完全不对口味。但据说八大菜系之首就是鲁菜，就连满汉全席，北京烤鸭也都是鲁菜。虽然在芙蓉街会仙楼品尝鲁菜很失败，但我却永远忘不了老父亲在1960年代过年时给我们做的济南酥锅，一只大砂锅，一条大鲤鱼，一只鸡，一大块肋条肉，卷成卷的海带，大塊的豆腐，整节的莲藕，垫底的大白菜，里面倒了一斤料酒，一斤醋，还有其他各种调料，在煤饼炉子上，留一个小眼，小火煨一夜。第二天端下来放凉，把这些食材取出来切块，装满一个大盘子，那个大盘子直径30厘米多，是青花瓷的，很有一段故事，闲时写出来，以飨大家。鱼刺和肉骨头都是酥的，香气扑鼻，太好吃了。在那个物质极度匮乏的时代，老父亲只做过一次，但济南酥锅却永远刻在我的记忆中。
我去过很多次新疆，烤羊肉串，抓饭，大盘鸡，是我最喜欢的，而拉条子，我只吃过一次，以后再也不吃了，太硬了，还过了凉水，难以消化。
四川也去了无数次，对川菜的感觉是一次不如一次，1987年，我和几个同事到四川，晚上必然要在旅馆楼下的小馆子里买四五个菜，每人一瓶啤酒，边吃边喝边吹牛，觉得川菜做的太好吃了。有一天晚上买了一只烧鹅，我们五个人愣是没有吃完，第二天早上又吃了一顿。还有一次和同事两个人到自贡，在离恐龙博物馆不远的路边小店里点了一条红烧鱼，一个麻婆豆腐，一个青菜，做的太好吃了。美味都来自民间，苍蝇馆子里有真传。可是后来川菜做了改良，叫新川菜了，好几次都把我吃的不舒服，感觉没了川菜的灵魂。我想之所以出现这种情况，除了不切实际的瞎改之外，可能也有食材的原因，这些年吃激素，吃饲料长大的猪、鸡、鸭、鱼，和3、40年前吃粮食长大的能一样吗？
东北我也去了很多次，甚至还在辽宁的辽阳市呆了几乎一年。1981年时，我和两个伙伴去哈尔滨，下火车走了很长的路去旅馆，那时候火车站有一个旅客住宿安排站，你要拿着介绍信排队让人家给你分配旅馆，你自己随便找个旅馆，人家是不接待的。我们那天下车比较晚，路上都没有公交车了，一路走着去安排的旅馆，半路上饿的不行，正好有一家包子铺还在营业，我们要了大概一斤半包子，那个包子挺好吃，不比天津狗不理包子差，更让人惊喜的是，每个桌子上都有一大碗冒尖儿的芥末，我特别爱吃芥末，那天的包子蘸着芥末，让我吃了个心花怒放。东北的大餐也没啥说的，山珍海味什么都有，一般的家常菜就是乱炖，小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，猪肉炖酸菜，反正什么都能在一块炖。还有，东北的饺子很多都是蒸出来的，有一次我在老边饺子馆吃饺子，吃完问服务员要饺子汤喝，服务员脸衬的非常平，说没有，我说吃饺子怎么没有饺子汤喝？他说饺子都是蒸出来的。从那时候起，我才知道东北很多饺子馆的饺子是蒸出来的。这在我们这边绝不会出现，蒸出来的就叫蒸饺，比普通的水饺要大得多，都是纯肉的，是按笼卖的。而要说是饺子，一定都是水煮的。
未完待续
