天越来越冷，超市里的大白菜多起来，不是一个品种的堆砌，有被称为娃娃菜的袖珍白菜，有山东胶州大白菜，东北的大矮白菜，天津青麻叶白菜，还有本地结实饱满的北京青白。
几十年前，北京人冬天买大白菜是排队的，大白菜很便宜，买一次就是20棵、30棵，够一个冬季吃的，一颗白菜通常有2斤多重，买一次要用车拉回。
家里有暖气，白菜放屋里，占地方又担心热坏，放到阳台又担心冻坏；于是，门口楼道里，靠楼道窗户下的地上，大白菜一颗颗排队迎接上下班的人。
白菜竖立靠墙放，让白菜充分透气，以防雨雪天捂烂了；如果地方小，就把白菜晾干后，一层层整齐码放，细心的主人，将每颗白菜用报纸包住，一是报纸吸潮，二是抵御风干。
为什么买这么多大白菜？冬天没菜吃，大白菜便宜，有营养，是应季菜，炒着吃、凉拌吃、炖着吃、白菜肉馅做包子、盒子、饺子，都可以。储存的大白菜要一直吃到过年，春节期间的饺子，大白菜唱主角，白菜肉馅饺子是吃不腻的美味。
我们常希望物美价廉，却被一分钱一份货的现实打击，但是，大白菜就是价廉物美。价格低廉在超市里有目共睹，美在哪里？美在大白菜的营养丰富，富含胡萝卜素、维生素B类、维生素C，钙等微量元素，具有清热除烦、解渴利尿、利肠胃的功效。
爱吃大白菜的人，就是喜欢那口味，嚼着有一股淡淡的甜，菜叶的清香，煮熟后叶子软烂，若是略加一点酱油，清白白的汤染上点的酱色，加上白菜煮出的鲜香，简直是色香味俱全。
若是大白菜清水煮，不加荤，也不要酱油，仅仅加点盐，大白菜固有的一丝清甜，游动在舌尖，让人体会到，食物的原味最美，这感觉会影响以后的口味选择，面临多种口味时，会毫不犹豫选原味，甚至相信：原味才是人间至味。
国宴上，有一道精品菜，叫：开水白菜，这开水可不简单，它是用鸡、鸭、排骨熬制的汤，白菜用的白菜心，这菜看上去清鲜淡雅，汤味香浓醇厚，白菜清香爽口。
多数人都无缘这道菜，猜想它成为国宴精品，其功夫在汤里，用鸡鸭排骨熬制的汤，确实鲜美无比，只喝汤不会腻吗？汤中大白菜恰恰能爽口去腻，这道菜的主料与配料的搭配看似简单，其实用心良苦。
普通人家没精力去熬制这高汤，对于大白菜，家常做的是：炒白菜、醋溜白菜、酸辣白菜、白菜豆腐、白菜粉条、或备好白菜肉馅，随时预备包包子、包饺子；地方特色还有腌制大白菜，东北的泡菜、酸菜等等。
眼下是吃大白菜的季节，我用豆豉鲮鱼炒了一盘大白菜，味道很不错，空气中飘着豆豉的酱香，舌尖上的白菜中和了豆豉的浓香，嚼着白菜一丝丝的甜，豆豉酱味令白菜的味道更厚重。
白菜的口感，老少皆宜，老年人牙不好，吃白菜，煮软些；年轻人牙好，白菜略炒，保持清脆爽口。
有一种白菜嫩白翠绿，看似鲜活却不能吃，它是玉石做的，不论色彩还是形状非常逼真，为什么要把玉石做成白菜形状，作为装饰品呢？
原来白菜有着寓意，一是比喻做人清清白白，二是白菜的谐音就是百财，财源滚滚来之意。
白菜因美味与美意，受到文人墨客的喜爱。齐白石老人尤其爱白菜，不仅爱吃白菜，还爱画白菜。
“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为菜之王，何也？” 这就是白菜在齐白石大师心中的地位，非同一般。
大白菜味美意美，雅俗共赏，上至国宴，下至百姓家常菜，大白菜是清欢至味，是冬日居家的温暖。
以下分享豆豉鲮鱼大白菜的做法：
准备：大白菜、豆豉鲮鱼罐头、盐、葱佐料
操作：1、去掉大白菜外皮，掰开用流水冲洗，再切成小块。2、从罐头盒中，取出一半豆豉鲮鱼，备用。3、铁锅置火上，大火，锅热倒入花生油。4、放葱花，葱香飘出。5、倒入白菜翻炒。6、倒入豆豉鲮鱼，继续翻炒，与白菜充分融合。7、尝尝咸淡，刚刚好时，出锅。
切记：炒白菜不要加水，白菜本身含水多，炒的过程中自然会出水，这是白菜的原汁，很鲜美。
