昨天说了西点的准备，今天来说说中点需要什么。西点注重设备和材料，中点注重手法，很多中式点心一个木案板和一个擀面杖就足矣。对于我们南方人来说，玩面粉真的不是我的强项。为此我还特地去学了中式面点师，但是这个手法勉强学会了，动作还是和北方的专业选手不能比。
不过，当然除了包子和饺子以外，我终于get到了怎么开酥，学会了做蛋黄酥，这种方法是一通百通的，我觉得月饼啊、豆沙酥、叉烧酥这种应该都可以做了。而且我研究过了，梅干菜饼我应该也行。虽然我还没尝试，但是最起码大致的方法都懂了，也算是个不小的收获吧。
在最近这段时间，常有邻居们问我，高、中、低粉有什么区别，不都是面粉吗？非也非也，且听我细说。
1. 高筋面粉
高筋面粉就像它的名字一样，有很强的的筋性，充分揉制后，能够揉出手套膜来，适合用来做面包、吐司。高筋面粉的蛋白质含量比其他两种面粉都高，做出来的面包营养丰富，松软可口，很多人都喜欢吃。高筋粉我建议不差钱的朋友买日本王后，据说效果很好。我自己用白燕，算是平替吧，反正也能做出拉丝的吐司来。
2. 中筋面粉
在日常生活中，我们对中筋面粉的使用还是比较频繁的，做基础面食一般都是用中筋面粉，比如说饼、面条、包子、饺子皮之类的。超市里散装卖的小麦粉都是中筋面粉，由于很常见，中筋面粉的价格也相对来说比较便宜。中筋面粉吸水性一般，很适合用来做发酵用也能产生一点筋性，使做出来的面点口感吃起来更劲道。我们老师推荐我买想念牌的中筋粉，大家有机会也可以试试看。
3. 低筋面粉
低筋面粉蛋白质较低，筋性小特别适合用来做蛋糕和酥饼、曲奇类的甜点。前段时间大火的电饭煲蛋糕也是用低筋面粉做的。低筋面粉筋性小所以做饼干不会很硬，如果用中筋面粉或者高筋面粉是绝对做不出这种酥脆的口感来的。蛋糕粉大神都用美玫牌，我倒是觉得蛋糕粉什么牌子都可以，不是很在意。所以我的蛋糕粉也是白燕的。
在疫情期间，材料肯定不丰富，那么怎么办呢？这三者可以相互转换的。
将高筋面粉与低筋面粉1：1混合可以得到中筋面粉，高筋面粉与玉米淀粉4：1混合也可以得到中筋面粉；高筋面粉与玉米淀粉1：1混合得到低筋面粉，中筋面粉与玉米淀粉4：1混合也可以得到低筋面粉。
昨天评论区留言特别精彩，大家看了我文章，纷纷表示不想做，只想吃。不愧是你，真的，秋水佩服！所以今天的文章，你们只要点赞就可以了。这类工具文，到时候有需要再翻出来看下即可，不必细看。
如果你们有什么特别想吃的点心，可以来问我，我会发方子或者自己尝试做一下给大家看，做云直播。保证大家看得到，吃不到，嘿嘿嘿~（叫你们都偷懒不学点心！）
