Henk 營養課錄音文字連載（23）
我们的身体非常的聪明，如果我们的身体有很多蛋白质，它就需要葡萄糖----一种碳水化合物。我们的身体有这样的能力，把蛋白质转化成碳水化合物。它为什么可以做得到？----它把里面的氮元素去掉就行啦！它有能力去改变这些物质。对于这些物质，我们不要变得太固化了。当你的身体特别饥饿的时候，它就会吃掉你身上的肌肉，以确保足够的碳水化合物供到你大脑的活动。
我们吃的所有的这些东西，其實就是这四姐妹----碳氢氧氮，这四姐妹老想在一起，她们喜欢在一起玩儿。所有的生物、所有有生命的东西，都是这四种元素构成的。你拿头脑想一想觉得好简单，但事实上它产生的结果太多样化、太复杂了。一颗小小的米粒，会产生出三千颗米粒；一株植物就可以产出很多米，真的很富饶，人不会饿着的，我们只是需要以不同的方式来耕作，我们需要运用我们的头脑。
再讲一点，大家可以理解吗？----碳水化合物其实是由阳光、水和二氧化碳构成的，就这三种物质，和构成彩虹的物质是一样的，如果你把彩虹压缩下来，就得到了植物。这可不是童话故事，我们在吃彩虹，真的，我们吃的是光，吃的是彩虹。为什么到了秋天叶子会变成红颜色、黄颜色？其实这些颜色本来就在叶子里，所有彩虹的颜色都在叶子里。叶子的叶绿素，通过光合作用把光带进来，叶绿素它是绿色的。夏天的时候呢，叶子看起来是绿色的，但是其实在里面藏着所有的彩虹其它的颜色。 现在（秋季）光合作用在减弱，因为太阳的光在减弱，绿色就消失了，其它所有的颜色都显出来了，这个颜色慢慢变成棕色，然后又逐渐地越来越暗。
告诉大家另外一个故事，当我们吃到叶绿素的时候，它马上就会修复我们体内的DNA。我们身体里被疾病、癌症等损害的DNA会被叶绿素修复。 我们身体制造不出叶绿素，我们没有这个能力。植物当中有个色素叫叶绿素，跟叶绿素相对应的部分是我们的血液，我们血液里是铁元素制造出了红色的血红素。植物当中，是通过叶绿素在工作，我们身体有个同样的过程，是铁元素在工作。大家有没有听过抗氧化剂？每个人都想要抗氧化剂，因为它会去除我们身体的自由基。所有有色彩的东西、所有色彩很鲜亮的这些东西，都有很强的抗氧化剂，如蓝莓、草莓、苹果、胡萝卜。所有这些色彩鲜亮的植物，充满了抗氧化剂。
在美国，有人做了个研究，给一些志愿者喝致癌物质，即有毒的物质，长期喝这个东西，就会得癌症，就像抽烟上瘾一样，烟是致癌物质，汉堡包也是致癌物质，糖果也是致癌物质，还有钠盐，因为经常吃这些物质就会得癌症。这些可怜的志愿者必须要喝这些可怕的东西，一半人不给吃菠菜，一半人会吃到菠菜。一个小时之内，身体内超过50%的致癌物质都被菠菜（叶绿素）给阻挡出去了。吃菠菜的人，好幸运呀（学员大笑），这就是为什么实验室总是用小白鼠做实验的原因----更安全，不会伤害到人。大学里也都有一个动物园，专门关着那些丢了的猫、狗等动物，这是很好的事情。刚刚说的例子是拿活人做实验。有些人就会问菠菜里有些什么东西呢？他们研究出来，叶绿素能够杀死致癌物质，但是人体本身不会制造出叶绿素，他们就想呀，想呀想呀。他们应该多了解一些关于彩虹的事情，但是他们不知道（老师的幽默令学员发笑）。
