蔡澜说,在潮汕,卖猪杂汤的摊档通常也卖猪肠灌糯米。
猪肠灌糯米是“把糯米、花生、虾米跟栗子塞进猪肠后蒸熟,变成肥肥胖胖的香肠形状,先风干,吃的时候再蒸一蒸,然后切成一片片,蘸甜酱油吃。里面的东西都是素的,细嚼之下,肉味全靠那层薄薄的猪肠,是天下美味。”
本地也有猪肠灌糯米,但里面的馅料没那么丰富,只有糯米和芝麻。做法也不是蒸熟,而是与槐花米一起放在锅里煲汤。
汤好,肠也做好。拿出晾干后切片蘸酱油食之。也有略煎后再吃的做法,猪肠软糯,一两片即让人停筷,因为太腻了。
蔡澜说,在潮汕,卖猪杂汤的摊档通常也卖猪肠灌糯米。
猪肠灌糯米是“把糯米、花生、虾米跟栗子塞进猪肠后蒸熟,变成肥肥胖胖的香肠形状,先风干,吃的时候再蒸一蒸,然后切成一片片,蘸甜酱油吃。里面的东西都是素的,细嚼之下,肉味全靠那层薄薄的猪肠,是天下美味。”
本地也有猪肠灌糯米,但里面的馅料没那么丰富,只有糯米和芝麻。做法也不是蒸熟,而是与槐花米一起放在锅里煲汤。
汤好,肠也做好。拿出晾干后切片蘸酱油食之。也有略煎后再吃的做法,猪肠软糯,一两片即让人停筷,因为太腻了。