茶叶中的化学成分到目前为止，经过分离鉴定的已知化合物约有500种，其中有机化合物有450种以上。构成这些化学物质的基本元素已发现的有二十九种，其中有几种是大量存在的元素，称之为大量元素，还有其中一部分茶叶含量甚微，统称为微量元素
茶叶中的化学成分虽然复杂，但是归纳起来也就十几类。
即：一 水分（75—78%）
二 干物质（22—25%
1、有机化合物：
蛋白质、氨基酸、生物碱、酶、茶多酚、糖类、有机酸、脂肪、色素、芳香物质、维生素、果胶
2、无机化合物：
水溶性部分、水不溶性部分
茶叶中的特征性成分：茶多酚、咖啡因（碱）茶氨酸
茶叶中的三大自然物质：糖类、蛋白质、脂类
品质成分、如何使其成分比例适合是品质好坏之关键
色：色素（叶绿素、胡萝卜素）、酚类及酚类氧化物
香：芳香物质（鲜叶中87种、绿茶260种、红茶400多种）
味：多酚类、氨基酸、咖啡因、糖、茶多酚
茶叶中的营养成分：
1、六大食品营养素：
蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素、矿物质及微量元素、水
2、五类（44种）人体必须营养素
A必须氨基酸8种
B必须脂肪酸1种
C维生素13种
D无机盐
E水
茶叶中的功效成分：1能通过激活酶的活性或其它途径，调节人体机能的物质
2茶多酚，茶氨酸咖啡减为最具现实应用价值的功效成分
茶叶中的特征性成分：茶是各种各样的生化反应产生的一系列化学成分组成的特殊物质，茶多酚、咖啡减（因）茶氨酸是茶叶中的特征性成分，期含量可以作为鉴别真假茶的依据。
奉：茶诗一首
茶十德
以茶散闷气； 以茶驱睡气；
以茶养生气； 以茶除病气；
以茶利礼仁； 以茶表敬意；
以茶尝滋味； 以茶养身体；
以茶可行道； 以茶可雅致；
