慧眼识大口。大口赤嘴是赤嘴鳘鱼胶的其中一种，产地在印尼东海域，产量较低，可以说是体型最小的赤嘴。由于常年以冻品的形式进入浙江，并在浙江加工成鱼胶，故很多人以为大口赤嘴产自浙江。
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外观跟青鲈鱼胶很像，这两种也是鱼胶各品种里面最容易被混淆的经典例子之一，类似于大耳与金兰，红鸡与素水。
大口赤嘴胶的胶身的中上部有深褐色的膜，而且法令线和出水孔是重叠的，胶身肉质很细腻，泡发后鱼胶尾巴的“尾巴花”的部分很漂亮。
猜一猜是大口赤嘴还是青鲈？？？
青鲈鱼胶（三牙鱼胶）的外观跟大口很相似。只是青鲈胶的肉质比大口粗糙很多，出水孔比较多、尾巴也是扁的。
无论你是出于什么情况现在或者以后购买鱼胶，先别急，这边再补充下选购须注意，一看是否是完整的一条鱼胶，二鱼胶是否有纹理，三确认鱼胶完整后，就要看鱼胶大小和厚度。
泡发后整条完整的鱼胶
赤嘴入佳肴。在宴会宴请贵宾，大口赤嘴胶炖汤是美味上等首选。不仅菜系级别和品位跟得上去，经济又体面，并且此菜品也是商务交流话题之一，辨识个人的品位及社会地位。
食之细微，非凡品味。促使商务交流进度达到预期的效果，好菜品不仅养好胃也是人与人亲近的桥梁，活跃起气氛。
清炖红枣大口赤嘴鱼胶汤
赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清。推荐如下两种做法：
1）薏米百合炖大口赤嘴 鱼胶15克，百合15克，薏米40克，猪肉50克。
将材料洗净，鱼胶百合薏米一起放入炖锅中，加水适量，炖2-3个小时，在起锅之前约半个小时加入猪肉一起下去炖。
2）大口赤嘴鱼胶红枣汤 鱼胶15克,15克红枣（去核）4-5个。
将材料洗净，一起放入炖锅中，加水适量，炖大概2-3个小时，放入冰糖即可食用。（当然您可以加入莲子、百合、枸杞、洋参、桂圆肉等下去一起炖的）
