能量
营养学上所使用的能量单位，多年来一直用卡(calorie) 或千卡(kcal)。
1 kcal指身售1000g纯水的温度由15C上升到16C所需要的能量。现在国际和我国通用的能量单位是焦耳(Joule,J)。1J指用1牛顿力把1kg物体移动1m所需要的能量。1000J等于1千焦耳（kilo Joule, kJ); 1 000kJ等于1“兆焦耳”(mega Joule, MJ)。
人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质，三者统称为“产能营养素”或“热源质”。每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为“食物的热价”或“食物的能量卡价”，亦称“能量系数”
