过年回来，我带了自家打制的鱼糕与同事吃。

头天将冷冻的鱼糕挪到冷藏里，第二天中午叮几分钟热开来。微波炉还没打开就透出一股子鲜香，往鼻子里直扑，半分肉香半分鱼鲜却又远远胜似鱼肉鲜，引得同事纷纷询问什么好吃的东西。

等到分食给同事，一边大赞好吃，一边又忙用手拣了一块放嘴里，一边又问是什么做的？

我告知用草鱼肉、猪肥膘肉、鸡蛋清为主料烹制而成。众人又吃了一惊，无论是看还是吃也没有半分肥肉的影子啊，鱼倒是有可能，因为吃到了细细的鱼刺……还有人惊讶，我从来不沾肥肉的，那么油腻……

荆州鱼糕，本来就是以吃鱼不见鱼，吃肉不见肉著称的呀。我们很多人并不称鱼糕，有人称花糕，也有人称糕。

至小年前后，年猪已经宰杀好，遂请了人来打鱼。打鱼人驾了小船将网轻轻放下去，又在一边弄出动静，被惊扰了的鱼慌不择路就撞到渔网上。过一会，三下两下将网收起来，果然里面会挂着好几条鱼。这天下午到晚上，家人将一尾尾鱼收拾起来，有的剖干洗净了冷冻，有的里里外外抹了盐预备做干鱼，有的活水养了起来待过年吃一味活鱼。

于我们小孩们，开心的是第二天就可以开始打糕了。

打糕的鱼以四五斤的草鱼为佳，有些年份没有打到大草鱼，也会选择个头大的白鲢鱼。自家做鱼糕会细细准备食材，若是从外面买鱼糕，卖相会更好看，却多半不会那么讲究，参杂些小鱼杂鱼再添了过多的淀粉，口感就完全失却了。只取草鱼背脊最肥厚的部分，先将鱼背肉连皮切下来，然后去皮去除皮肉处红色部分。只留下肥白的部分，放在清水里静置数小时，为的是鱼肉更清洁润白。

猪肉则是农家自养猪圆尾（臀）肉部分的肥膘肉，因其最肥厚丰美。将猪皮细细剔掉，再去除连瘦肉处偏红色的部分，只留下雪白如凝脂的肥肉。

接下来将炮制好的肥膘肉和鱼肉用刀分别剁成肉泥和鱼茸。

另需准备数十个鸡蛋将蛋清和蛋黄分离备用。姜末、葱末剁得细细的备用。葱只选取小葱的葱白，半点绿色留不得。姜末讲究的人家是用了来泡水，去末。

糕粉按比例取了来备用。

待肉泥和鱼茸剁好后，将备好的鸡蛋清、葱末姜末、糕粉、盐和水一起放入一个陶钵，用手朝一个方向不停大力搅拌，很是费时费力。看着差不多好了，舀一勺挤出丸子形放在一盆清水里，如果这丸子静静漂在水面上不松散不沉下去说明是好了，可以上锅蒸了。

这时候大锅里水已经烧开，将糊糊倒入蒸笼里细细抹平成大约6厘米左右的厚度上锅蒸。蒸熟之后揭开锅盖，将之前的蛋黄液趁热薄薄的抹一层在糕表面，盖上锅盖片刻，就也熟了。金黄的蛋皮下面是洁白晶莹的糕。这时候刚出锅最可口，切一点儿边角就香的不得了，我们小孩们最雀跃。大人们切一角下来打发了我们，开始将糕切成一条一条放在铺了本白包袱布的筛子里晾凉。

至此不知情的人再也不知道，里面是深恶痛绝的肥膘肉。这就是所谓的吃鱼不见鱼，吃肉不见肉。

等到过年的时候，有客来，郑而重之蒸了一盘鱼糕上来，才是待客之道。过去，需等贵客夹了第一筷子，小孩们才可以开吃，现在已经不怎么讲究这些礼仪了。

不但每家每户过年都会自己打鱼糕，平日里也讲究无糕不成席，但凡谁家宴客摆酒，鱼糕是那当之无愧的压轴菜。要看一个厨师手艺地道不地道，也看他鱼糕做得怎么样，做不好鱼糕的厨师在方圆是混不开的。

好的鱼糕看色晶莹洁白，质地细腻，看不出粗糙的颗粒；再闻香，蒸笼一打开，香气四溢。但是鱼糕的灵魂不是色也不是香，而是一个“活”字，夹在筷子上颤微微的，仿佛活了一样，不会轻易的断开去。

因为鱼糕在老家有崇高的地位，它也拥有好些美好的传说。

相传，鱼糕源自三皇五帝时期，据说那娥皇喉咙肿痛，想吃鱼又讨厌刺，女英思索出这么道菜。后来成为御菜，楚宫廷、乾隆也都大加赞赏，野史记载乾隆吃过这鱼糕还曾赋诗一首…………

鱼糕营养宜忌小贴士：

鱼和鸡蛋含有优质蛋白质和各种维生素矿物质，而且蒸制而成，比起爆炒、油炸的方式又要好上几分。

但，正所谓，越是美味的东西越要警惕。

鱼糕里含有大量肥膘肉，动物脂肪含量特别高。减肥的妹子，血脂高的人尝一口就好（最好别尝，真的是太鲜啦）；正常体重的人也别吃太多，不知不觉间真的很肥人。过年回家一趟，我去年费了好大劲减掉的十多斤肉全部都长回来了。因为去谁家做客，饭桌上都会有一道鱼糕。即使是简单的烫个火锅，也会丢几片鱼糕进去。而我一顿饭总要吃上那么几片鱼糕，不胖起来也是没天理了。

对于不会吐刺的小朋友也不要给他吃，鱼背上全是小刺，根本剔不出来，全是剁碎了的，一不小心可能会卡住。

（图片来自网络）