氨基酸的代谢
正常人体内的蛋白质都会分解成氨基酸。食物蛋白质消化吸收的氨基酸是外源性氨基酸，主要存在于血液和组织中。而人体内自身蛋白质的降解是内源性氨基酸。如肌肉蛋白、血浆蛋白质、结缔组织中蛋白质降解的氨基酸都是内源性的。
人体中的氨基酸代谢库就是由外源性氨基酸和内源性氨基酸组成的。而在人体中内、外源性氨基酸是无法区分的。
肌肉的氨基酸占了氨基酸代谢库的50%，肝是10%，肾是4%等。
转氨酶
氨基酸脱氨基时需要转氨酶的催化，加快反应。
转氨酶在肝是最多，血液最少。
在体检时，若血液中的转氨酶很高，很可能来自肝脏，肝细胞破碎造成的（肝炎病毒、脂肪肝等都有可能发生）。其他器官细胞的破坏也可能造成血液中的转氨酶升高。
氨基酸脱氨基生成的α酮酸代谢：
1、生成co2和H2O，产生能量，（蛋白质三大产能之一的原因）
2、在加上氨基可生成非必须氨基酸，
3、可转变成糖类和脂类化合物。
氨基酸氨的代谢:
1、在肝脏合成“尿素”后，随尿液排泄；
2、在肾脏形成“铵盐”后，随尿液排泄。
骨骼肌的氨-----丙氨酸-葡萄糖循环-------肝脏
脑、其他组织氨--------谷氨酰胺-------肝脏或肾脏
因此高蛋白饮食会促进尿素合成和排泄，低蛋白饮食则相反。在营养学上肝、肾功能有障碍的需要低蛋白饮食。
氨基酸分解代谢产生一碳单位
1、一碳单位不能游离存在，常与四氢叶酸（FH4）结合。主要功能是参与嘌呤和嘧啶（DNA遗传物质）的代谢。
2、FH4是一碳单位的载体，也是一碳单位转移酶的辅酶。
叶酸的作用就是 会经过不断的还原成二氢叶酸，在还原成四氢叶酸。
3、甲硫氨酸循环
叶酸、B12 、B6在甲硫氨酸转化的重要性
人体内同型半胱氨酸若无法转化为甲硫氨酸（50%）或者分解为半胱氨酸和α酮丁酸（50%），血液中同型半胱氨酸增高会造成动脉硬化以及高血压等心脑血管病。
1、同型半胱氨酸转化为甲硫氨酸需要四氢叶酸（叶酸）
2、同型半胱氨酸除了转化为甲硫氨酸，还会分解为半胱氨酸和α酮丁酸，这里需要B6的参与。
3、B12缺乏会影响到叶酸的功能，进而影响同型半胱氨酸无法转化为甲硫氨酸。
