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常见烹饪用语（二）
油温 1.低油温 即是三四成热:温油锅，油温在120~140℃。表现为无青烟、无响声、油面平静，手放在油面上方能感到微微的热气。筷子放...
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常见烹饪用语在我们翻阅菜谱书时，总会看到一些比较专业的烹任用语，比如焯水、氽烫、过油、汽蒸、上浆、勾芡、油温七成热等。而这此相对专业的用语，对于成菜的...
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烹调中常见酱料
“柴米油盐酱醋茶”，开门七件事中，酱料占主要席位。一道厚味佳肴，除了用料新颖、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为精益求精。可见酱料的作用不...
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烹调中常见的调味料
调味料的分类 调味料，也称作料，少量加入其他食物中，能起到改善食物味道的作用。调味料是不可或缺的食材之一，也是菜肴中的点睛之笔。虽然天天和...