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做面包时可能会在面粉加哪些添加物?你应该要知道的事 为了让面包保持弹性、延缓老化、增加面团体积，并使面包中的水分与油脂均匀混合，可能会添加品质改良剂与乳化剂等食品添加物。 面包中...
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酵母无氧发酵与有氧发酵作用的解析
这一篇的内容比较枯燥无聊，但是对于酵母的发酵反应却有很重要的认识，我们先来了解一下有氧发酵与无氧发酵的差异。酵母在无氧或有氧状态都可以进行发酵(...
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水解法：面包理论解读自我分解法 讲到面筋形成和搅拌,就不得不提到由法国面包权威 Raymond Calve雷蒙德卡尔韦尔教授提出的“ Autolyse自我分解法”。...
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面筋：它到底是什么？最近，听到好多人在说，我们要坚持无麸质饮食。那么当你问他，什么是无麸质呢？回答的结果往往千奇百怪，那么，今天就在这给大家讲讲，面筋(麸质）是什么...