忘了夜个 - 简书

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忘了夜个

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忘了夜个

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忘了夜个

甜面包造型
今天正式开始我的烘焙学习之旅，首先学习的就是面包系列，今天主要练习打面，造型！ 1，先把高粉，糖，酵母，奶粉，盐，黄油，改良剂，鸡蛋，水（水是冰水），分别称重！ 2，把称重好...

木汐cake
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桂花奶茶
桂花茶浆果味酱30克，三花淡奶80毫升茶汤200毫升混合加热

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黄油
重奶油1升白脱牛奶60克（原味酸奶）室温发酵1–2天成固体状放冰箱冷藏至完全变凉厨师机高速打发打到油水分离分离出来的黄油凉水洗干净

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忘了夜个

芝麻薄饼
A.蛋白1000 糖700 盐10 大豆油200 液态酥油200 水100 B.低粉700 C.芝麻仁1000 制作：A部分搅至糖化加入过筛的低粉和芝麻

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图片

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墨西哥酱
黄油100 糖粉100 鸡蛋100 低粉100 拌匀

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酥皮酱
烤焙油80 糖粉40 色拉油70 蛋清40 低粉90 拌匀

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忘了夜个

2018-12-17
香提奶油： A、淡奶油30 吉利丁片2.5 白巧40 君度酒5 Ｂ、打发淡奶油100 制作方法：A部分淡奶油煮沸加提前泡软的吉利丁片在加白巧融化放凉后加君度酒Ｂ部分...

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忘了夜个

木汐cake
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爱好布艺，爱好画画，爱好烘焙……
忘了夜个

芒果椰奶（6寸的量）
椰奶巧克力饼底：白巧克力60克卜卜米56克椰蓉20克脆片20克椰奶巧克力饼低制作：白巧克力融化加入卜卜米、椰蓉、脆片拌匀倒入模具铺平压实芒果奶冻： 1、芒果果蓉40克...

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树莓华尔滋
慕斯体：牛奶100克转化糖10 葡萄糖浆10克香草荚0.01克白巧70克吉利丁5克淡奶油155克缤纷果味：草莓果蓉50克树莓果蓉50克幼糖20克吉利丁5克 ...

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慕斯淋面
A、水50克

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配方

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芒果椰奶（6寸的量）
椰奶巧克力饼底：白巧克力60克卜卜米56克椰蓉20克脆片20克椰奶巧克力饼低制作：白巧克力融化加入卜卜米、椰蓉、脆片拌匀倒入模具铺平压实芒果奶冻： 1、芒果果蓉40克...

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慕斯—草莓优格
优格：酸奶50克奶酪20克幼糖13克牛奶12克吉利丁4克制作：奶油奶酪加糖搅拌光滑细腻，牛奶加热融化吉利丁冲入奶酪里拌匀，和酸奶混合均匀倒入模具冷冻慕斯体：吉利...

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巧克力慕斯
胚体部分（杏仁海绵蛋糕）： 1、蛋白180克幼糖130克 2、全蛋270克蛋黄50克 3、杏仁粉100克糖粉105克低粉160克 4、黄油制作：1、蛋白和糖打发至...

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