下酒菜，就是喝酒的人喝酒时吃的菜，可繁可简，可荤可素。说到下酒菜就让我常常想起那篇课文《孔乙己》，咸亨酒店里那个唯一的站着喝酒而穿长衫的人，对柜里说，“温两碗酒，要一碟茴香豆。”便排出九文大钱。想起他唠唠叨叨：“不多不多！多乎哉？不多也。”
下酒菜，一提起它，我的脑海里就会闪现出课文中那些下酒菜，如武松打虎上山前的牛肉，还有电影中的花生米，鸡屁股……
我的周围有许多爱酒好喝之人，他们的下酒菜有花生米，有五香豆腐干；有咸菜，有咸鸡蛋或者咸鸭蛋；有猪头肉和葱丝一拌，极好的下酒菜，后来有内酯豆腐出现，又有了松花蛋拌豆腐……我曾听我的一位师傅说一位早已退休的好酒人，酒瘾上来没有下酒菜，也得喝，就嘬一口钉子，喝一口酒，这下酒菜忒有特色了些。
一说到下酒菜，你的脑海里会不会出现这么一个画面或者场景，多是男士们，朋友来了，让妻子女儿准备几个菜，他们喝几杯。是不是大多是男人们喝酒，女人们准备下酒菜？说到这里我就想起那句“凡事都有例外”，我的一位同事，年长我几岁的大姐，也爱喝两杯，天天都喝，做好了饭菜，先去洗个澡，开喝，下酒菜有时是酱牛肉，有时是凉拌黄瓜，有时是自己炒的菜。喝足了，就先来一觉，七八点老公回家啦，再陪着吃点儿，喝点儿。
记得六七十年代的下酒菜，多是花生米、拍黄瓜、醋溜藕、凉拌白菜芯，经济条件相对富裕的，猪头肉、凉拌猪耳、后来经济复苏，国家和老百姓的日子也越来越好，下酒菜也越来越丰盛，就说凉拌白菜芯吧，不在是只用糖醋、生抽、香油调味，会搁上蛰皮、小虾米，来一点蒜蓉、红绿辣椒末、生抽，香油当然少不得。
无论是酒还是下酒菜，不只是来客人，过节时才准备，那天菜炒的色香味俱全，或者忒丰盛，或者有新鲜的吃食儿，一家人也小小地整上几杯，小酌怡情啦。
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